Порівняно з іншими овочами можна сказати, що свіжа міланська капуста тривалий час тримається в хорошому стані. Висувна шафа для овочів холодильника - найкраще місце, щоб тримати їх вдома, загорнувши в перфорований поліетиленовий пакет. Таким способом їх можна тримати 2-3 тижні.
Попереднє охолодження не є обов’язковим і стає більш важливим, коли температура врожаю висока. Найбільш підходящим методом є попереднє охолодження вологим повітрям.
Зберігання в Іспанії не є звичайним, оскільки свіжі товари доступні протягом року. Оптимальними умовами зберігання є температура 0єС і висока відносна вологість 95%. Термін зберігання залежить від виду капусти. Температура зберігання капусти становить -0,5єС. Хоча ці види переносять заморожування, цього слід уникати.
Використання модифікованих атмосфер з концентрацією від 1 до 5% та вуглекислого ангідриду від 2 до 6% впливає на затримку старіння. Модифікована атмосфера комерційно використовується в районах із суворою зимою, де здійснюється тривале збереження.
Капуста, до складу якої входить міланська капуста, є овочами з найдовшим терміном після збору врожаю, хоча кучеряво-листяна капуста має менший термін зберігання, ніж гладколиста. Гладколиста капуста - це листовий овоч з дуже хорошим збереженням, який досягає більше двох місяців.
Зміни, що відбуваються після зберігання, це втрата ваги, пожовтіння листя, випадання листя, затвердіння, подовження серця, ріст верхівкових і пахвових бруньок, ріст коренів, паразитарні захворювання та фізіологічні зміни.
Найбільша втрата ваги капусти відбувається протягом першого тижня зберігання, і загальне зменшення тим більше, чим довше зберігання і тим менша відносна вологість навколишнього середовища.
Втрата хлорофілу призводить до пожовтіння листя, що є симптомом старіння. У середовищах з високою відносною вологістю та наявністю етилену це прискорюється.
Наявність етилену прискорює втрату хлорофілу та індукує позакореневу абцизію. При концентрації 1 ppm в навколишньому середовищі більша .
Подовження серця може статися до середини періоду зберігання і стає очевидним до кінця зберігання. Це зростання збігається зі збільшенням дихальної активності, і обидва явища є показниками кінця захворювання строк корисного використання.
Коли верхівкова брунька починає рости, це означає втрату строк корисного використання капусти. Поведінка пазушних бруньок також варіюється залежно від придатності сорту, який слід зберігати, та впливу, що впливають на цю характеристику умови навколишнього середовища.
Найпоширенішими паразитарними захворюваннями, що вражають капусту, є хвороби, спричинені Botrytis cinerea, Alternaria, Mycosphaerella brassicicola, Sclerotinia sclerotiorum, Rhizoctonia solani, Phytophtora porri, Fusarium, Pseudomonas sp. та Erwinia sp. Таким чином, Botrytis cinerea виробляє сіру гниль, будучи одним з основних збудників хвороб у післязбиральному періоді капусти. Декілька видів Alternaria впливають на капусту, яка вже має певні проблеми або слабкість, викликаючи подібні симптоми. На уражених тканинах видно темно-коричневі плями з шкірястою текстурою. Mycosphaerella brassicicola утворює кільцеві плями, які виглядають як темно-сірувато-коричневі або чорні ураження, де тканина стає сухою. Sclerotinia sclerotiorum - ще один важливий патоген після збору врожаю, який генерує водянисту м’яку гниль від польових інфекцій, а також типовий білий міцелій. Іншими грибами, які можуть викликати проблеми, є Rhizoctonia solani, Phytophora porri та Fusarium roseum. Бактерія Xanthomonas campestris викликає чорну гниль. Erwinia carotovora та Pseudomonas marginalis виробляють м’яку гниль, яка у випадку останньої мокра та слизова з неприємним кислим запахом.
Що стосується найвизначніших фізіологічних змін, це "опік кінчиків" або "обпалення", що викликає гниття під час зберігання.