Часник, без сумніву, є їжею великого протиріччя. Багато хто похвалив завдяки своїм здоровим властивостям, а інших зневажав за його неприємний запах та інтенсивний та характерний аромат, який зберігається протягом тривалого часу; Істина полягає в тому, що часник - це продукт, який високо оцінюють як медичні працівники, так і професіонали кухні завдяки своїм численним діям, використанням та перевагам.
Часник належить до групи овочів, до сімейства Liliaceae і стать Цибуля. Ця класифікація входить до того ж роду, що і цибуля або цибуля-порей, оскільки вони мають багато характеристик. Є три різновиди часнику: Білий часник, також називають звичайним часником і найбільш вживаним, фіолетовий часник та ніжний часник, що таке цибулина незрілої рослини.
Хоча йому приписують майже чудодійні властивості, які в деяких випадках ще не продемонстровані, правда, що його корисні якості доведено при деяких захворюваннях із високою частотою захворювання. Відповідальним за ці якості є алліцин, компонент часнику, особливо сирий, який значною мірою руйнується при висушуванні або варінні. З цієї причини сирий часник є більш ефективним, але він має великий недолік, і саме його смак, особливо сильний, робить його вживання в цих умовах непрактичним для багатьох людей. Ми не знаємо, чи здатність часнику відлякувати вампірів завдяки його аромату, але він, безумовно, має щось спільне з цим ...
Але те, що в одних випадках є проблемою, в інших - це благо, і той інтенсивний, проникливий і злегка пікантний смак, відповідно до його різновидів, також робить його важливим інгредієнтом на нашій кухні, а овоч, макарони, м’ясо не розуміють ., риба або соус без безпомилкового супроводу часнику. Натертий на тертці, дрібно нарізаний, нарізаний шматочками, навіть цілий на зубах або на голові, він використовується в тушонці, смаженні, тарілках, соусах або заправках. Він навіть називає деякі страви разом з ajoarriero.
Трохи історії часнику
Часник родом з Азії і вже використовувався тисячі років тому в єгипетській, грецькій та римській культурах як їжа та інгредієнт інших страв та як природний засіб від багатьох захворювань. Часник був овочем, який високо цінували лікарі та цілителі, які використовували його сирим у пластирах та препаратах для проковтування, вдихання або осідання на шкірі. Вони вже відчули великий потенціал цього продукту.
Його максимальний розвиток та комерціалізація відбулися в середземноморських країнах, таких як Іспанія, Франція та Італія. Таким чином, саме іспанці привезли часник до Америки, континенту, де він був невідомий.
В даний час Іспанія стала одним з основних виробників часнику як для власного споживання, так і для експорту в інші країни.
Склад часнику та рекомендації щодо споживання
Часник містить переважно воду. Не рухаючись далі, більше половини його складу - вода. Решту його вмісту можна розподілити між вуглеводами, особливо крохмалем, певною кількістю білка, яка не надто висока, і чималою кількістю мінералів, серед яких виділяються калій і магній та деякі вітаміни групи В.
Однак це стосується його низького споживання в чистому обсязі - ніхто не приймає 150 або 200 г часнику, як якщо б вони були картоплею або зеленою квасолею, - це робить його вважається продуктом вільного споживання без явних обмежень на нього. Навіть у списках обміну, що використовуються для певних патологій, які групують продукти за харчовим складом і дозволяють певні кількості, при досягненні часнику вони зазвичай не обмежують споживання з цієї причини, оскільки споживання зазвичай не перевищує 5-10 г стільки, скільки.
В принципі, і якщо це прямо не протипоказано, немає проблем з прийомом часнику щодня, навіть часник включений у другу сходинку піраміди здорового харчування разом з рештою овочів, тому частота його споживання буде залежати від смаку і апетит до цього.
Властивості часнику
Корисні властивості цієї їжі в основному приписуються певним компонентам сірки, які надають часнику його властивість натуральне функціональне харчування, завдяки його взаємозв'язку з профілактика при появі деяких видів раку. І саме в даний час існує незліченна кількість робіт, які пов’язують часник з певними пухлинами, серед яких шлункова або товста. Однак, незважаючи на цей факт, часник часто називають суперпродуктом, який бореться з усіма видами раку, і це взагалі не доведено. Що стосується встановлення взаємозв’язку між продуктами харчування та здоров’ям, бажано звернутися за порадою до спеціалізованого медичного персоналу та отримати інформацію із надійних джерел, які працюють із науковою строгістю та оновлюються. Але правда полягає в тому, що так, є багато процесів, в яких бере участь часник.
Часник має сірчану речовину alliinaщо є летким. Таким чином, коли часник подрібнюється, подрібнюється або подрібнюється, алліїн перетворюється в аліцин і виділяється, викликаючи характерний запах.алліцин у своєму природному стані, тобто в сирому часнику, він має найбільший ефект. Якщо ми зіткнулися з часниковим препаратом, який видалив його запах, ми можемо підозрювати його вміст аліцину і, отже, його реальний потенціал. Крім того, багато разів корисні ефекти досягаються при дуже великих і тривалих споживання на початку, в даному випадку аліцину, і це також слід враховувати.
Сили часнику
Ось деякі процеси, в яких часник може мати позитивні наслідки:
Негативні сторони часнику
Не все мало бути корисними властивостями. Ось деякі найбільш прикрі питання, пов’язані з часником:
- Його пряний та інтенсивний смак може викликати дискомфорт у роті, стравоході, шлунку чи травленні у особливо чутливих людей. Це харчовий набір зазвичай повторитилегко і може виробляти печіння шлунка.
- Вживання його у великих кількостях може посилити або зменшити дію деяких ліків (гіпоглікемічних засобів, що застосовуються при лікуванні цукрового діабету, антикоагулянтів, що застосовуються при захворюваннях кровообігу тощо).
- Крім того, часник викликає неприємний запах з рота, який також називають галітозом, досить важко замаскувати.
- На деякі компоненти часнику здатні переходять у грудне молоко під час його формування і може додати до нього поганий запах або смак, тому дитина може раптово відмовитись від грудного вигодовування через цей дивний новий смак. Кожна вагітна жінка повинна перевірити цей факт перед відмовою від молока - що не відбувається лише з часником -, перед тим, як приймати будь-які інші заходи.
Часник на кухні:
Ось кілька міркувань, які слід враховувати щодо часнику, як щодо проблем, пов’язаних з його запахом, так і щодо найкращого способу його збереження чи очищення: