Він працює на кордоні, але вже на австрійській стороні, в сусідньому маленькому селі в доброзичливому мультикультурному середовищі. Хтось є шеф-кухарем, а хтось шеф-кухарем. Щоб бути шеф-кухарем, хтось повинен скласти іспит в обласній палаті. Звання шеф-кухаря присвоюється професією, Гастрономічна асоціація - п’яти кухарям на рік. Він отримав його від Балаза Шярто в 2011 році, після виграшу золотої медалі на чемпіонаті світу з кулінарії в Люксембурзі. (Ви вже склали майстер-іспит.)

світу

Він виграв світовий титул у категорії холодної кухні. Змагалися 2500 людей з 53 країн. Потрібно було скласти декоративну миску з восьми осіб, він обрав крила, з них зробили три шедеври на 8 чоловік. Завданням було також приготувати шість пальців, тобто невеликі дегустації, серед яких були жаб’ячі лапки, запечені в овочевій крихті, суші, вареники із зеленої спаржі

Гонка тривала чотири дні, це було справжнє божевілля. Хоча це холодна кухня, більша частина їжі готується заздалегідь, і там подають лише на місці, тому це було втомливо, вони не спали три ночі ... «Мені подобається ці перегони, кожен завжди бачить, відчуває нове ті. Для мене, наприклад, однією з найбільших радощів, звичайно на додаток до золотої медалі, було те, що один із японських вершників підійшов до мене і поплескав мене по плечу, як добре було моє суші. Ми також робимо багато фотографій, немає часу все обробляти на місці, озираємось додому, з чого зроблені інші ».

Ще однією пристрастю Балаза Шярто є овочева та фруктова скульптура. “Це почалося з того, що мене зателефонував вчитель, буде курс, щоб перевірити, чи мені все одно. Я пішов, хоч і трохи неохоче, оскільки завжди був незграбним, малювання ніколи не було моєю улюбленою темою. Спочатку було дуже, дуже складно. На ньому немає пальців, його потрібно вирізати маленьким ножем. У мене зім’ялася рука, я сказав, що більше не їду сюди ”. Ну, врешті-решт і наступної можливості він не пропустив, йому все більше подобалася і поволі закохувався. Опанувавши ази, він також навчився тривимірній фігурній різьбі. Це вже рівень скульптур.

Фрукти та овочі з твердою клітковиною є придатною сировиною. Найкраще підійде гарбуз, це можуть бути кабачки, бурульки, пиво, буряк, кавун, диня, манго, папайя. Чим важче, тим краще. У першому в своєму житті змаганні з різьблення Балаз Тіярто став переможцем категорії з танцювальною парою, яку він зробив за зразком справжньої скульптури. “Я переніс це на гарбуз. Мій інструктор також був дуже здивований, що він так добре справився ".

Балаз Шярто та композиції, натхненні танцюристами, вирізаними з гарбуза (Фото: Роза Мелінда)

Фруктові столи в основному роблять на прийоми, а гості іноді їдять менші шматочки, але вони, як правило, не наважуються до них торкатися. Хоча це лише вечір робіт, зберегти скульптури не вдається. А скільки часу займає підготовка? «Чим більше ви тренуєтесь, тим коротший час ви ходите. Раніше я робив квітку за 10-15 хвилин, зараз за 2-3 хвилини ». Але це просто редька!

Нещодавно Балаз Шярто також порізав жир. Є також жирна скульптура. Вони використовують кокосовий жир, який витримує 43 градуси, тому він не тане в ресторані. З нього можна робити красиві скульптури, і його велика перевага перед овочами полягає в тому, що якщо щось впаде, це можна пережити.

І є навіть ліплення макаронних виробів, що знову вимагає іншого ставлення. Він найбільше схожий на пластилін. Скульптор з тіста замішує сам сировину, яку можна забарвити перцем та шпинатом.

Нам доведеться перетнути кордон, щоб приготувати кухаря світового чемпіона, але лише це: він працює в ресторані Беледа (Білдайн), що лише за двадцять кілометрів від Сомбатхеля, в полікультурному середовищі. Ведучий Бекім Лоші (схожий на Джорджа Клуні) - косовський албанець, і його команда складається з угорців.

"Світ смаку на австрійській стороні дещо інший, ніж у нас", - повідомляє Балаз Шярто про свій досвід. «Більше людей ходить у ресторани. Вдома в маленькому селі ви можете не заробити собі на життя таким рестораном. Все менше людей в Угорщині можуть дозволити собі відвідувати ресторан, що також впливає на тих, хто працює у сфері гостинності ».

Шеф-кухар поки що їздить на роботу, “але ми хочемо поселитися тут. Мені дуже подобається село, люди поступливі та добрі. Я планую на довгострокову перспективу тут. Я багато працював вдома, багато чого досяг, але більше не буде платити людям за виграш світового титулу ».

Балаз Шярто займається своєю професією двадцять один рік. Одружений чоловік. Він виявив, що вдома його дружина переважно готує, а сам він хапається за дерев'яну ложку лише на більших сімейних заходах. А у вашої дівчинки вже є маленька кухня ...