відьма

Часник, який належить до сімейства лілійних, найвірогідніше проживає в Середній Азії, звідки він швидко поширювався у всіх напрямках - на захід до Середземномор’я, на схід до Китаю та на південь до Індії. Він заволодів кухнею на завойованих територіях, переписав дотепер рецепти, а також взяв свою частку зцілення.

Історія часнику

Трава, яка датується приблизно 6000 роками, була так улюблена єгиптянами і була настільки важливою для них, що глиняні головки часнику клали поруч із муміями в гробницях. Такі глиняні цибулини вчені також знайшли в могилі Тутанхамона. A тобто З папірусу близько 1500 року також видно, що часник використовувався не тільки як частина пакету загробного життя, а й для лікування багатьох хвороб. На додаток до лікування раку та серцевих захворювань, він також використовується для поліпшення загальної фізичної форми. Часник також був включений в раціон рабів, які побудували піраміду Хеопса Великого. Навіть Геродот згадував, що споживання часником робітників було зафіксовано на стінах піраміди.

Віра єгиптян у часник також заражала євреїв, що томились на шляху рабства. Згідно з Біблією, євреї, які їхали до Обітованої землі, також говорили про те, що їм не вистачало часнику, який вони любили в Єгипті.

У Стародавній Греції та Римі часник часто використовували для приправ, а також, як і єгиптяни, лікували. На додаток до утримання скорпіонів, їх давали при укусах собак та для лікування інфекцій сечовивідних шляхів, астми та, при необхідності, прокази.

Також згідно з єгипетським методом, грецькі олімпійці також споживали часник перед тим, як брати участь у кожному змаганні, і травми, отримані під час боїв, часто виліковувались. Гіппократ також рекомендував часник для лікування пневмонії та інших інфекцій, а також нетравлення шлунку та нетримання сечі. Благотворний ефект тут чи там, у Стародавній Греції, жриці не пускали віруючих із запахом часнику до храмів.

Слідом за греками головки часнику також виділяли римським легіонерам. Навіть якщо вони не зміцніли від цього, їхній запах, мабуть, охопив ворога.

Часник також був частиною римської медицини. Лікар Марка Аврелія Гален також вважав, що ця рослина підходить для лікування багатьох хвороб. Старійшина Пліній, відомий натураліст, також вдячно написав про це і рекомендував вживати часник у "Histoia Naturatis".

У середні віки німецька черниця, св. Хільдегард фон Бінген, згадувала в медичних книгах хвороби, які можна було вилікувати за допомогою сирого часнику. В Англії під час чуми 1655 року Коледж лікарів також рекомендував вживання сирого часнику. Приблизно в цей час англійські лікарі також використовували часник для лікування віспи, але попереджали нас не вживати часник, якщо ми хочемо зустрітися з нашою знайомою дамою або, можливо, ми мали справу в суді. XI. І мстивий король Кастилії Альфонс прямо покарав його ув'язненням, якщо його лицарі пахнуть часником в його оточенні.

Вважається, що часник захищає від зловмисних намірів або побиття очей, відлякує відьом та забезпечує ідеальний захист від вампірів. У Трансільванії ним також ретельно натирали дверні ручки та віконні рами, щоб вампіри відчували, як скуштувати домашній натовп. Більше того, у випадку, якщо покійному загрожувала вампірська, перед його похороном в рот клали кілька зубчиків часнику.

Окрім чудового смаку, лікувальної дії та захисних функцій, часник також відомий своїм чудовим афродизіаком. Наприклад, згідно з палестинською традицією, якщо у нареченого в петлиці є зубчик часнику, він може з нетерпінням чекати щасливої ​​шлюбної ночі. На думку їх давніх індіанців, часник не тільки добре впливає на статеві потяги, але й приховує секрет довголіття.

Цікаво, що часник завоював Америку лише в 20 столітті, хоча при відкритті Нового Світу він потрапив на континент люб’язно іспанськими, португальськими та французькими завойовниками, проте він не став невід’ємною частиною американської кухні. Навіть у XIX столітті воно жило в суспільній свідомості як приправа для іммігрантів та бідних, і мало з'являлося на кухнях багатших американців. Завдяки італійським гангстерам періоду, позначеного Аль Капоне, часник, який є основним елементом італійської кухні, набув безліч пейоративних маркерів. Його також називали бронзовою ваніллю та італійськими парфумами. Нарешті, в 1940-х роках вони усвідомили його важливість і подружились з його смаком.

Італійські парфуми

Але що робить часник таким «запашним»? Коли часник ріжеться або пресується через прес більшим рухом, виділяється фермент, який називається аллиназія. Аліцин, що містить сірку, містить фермент, що охоплює часник, світовою кухнею. Ця молекула - це те, що через деякий час всмоктується в кров, що видихається, і через шкіру. Ось чому люди, які живуть з більшою кількістю часнику, здалеку відчувають його запах.

Здоровий часник

Відповідно до давньої та середньовічної практики, лікарі 19-20 століть також любили експериментувати з ним і вживали часник. У 1858 році Луї Пастер задокументував, що часник вбиває бактерії. Альберт Швейцер використовував сирий часник в Африці для лікування висипного тифу та холери.

Під час Другої світової війни, коли пеніциліну не вистачало, як у давніх греків, британська та російська армії використовували "російський пеніцилін", тобто розведений часник, для дезінфекції відкритих ран та запобігання некрозу.

Показано, що аліцин у сирому часнику знищує понад 20 видів бактерій, включаючи сальмонелу та стафілокок. Сірковмісні сполуки часнику здатні регулювати рівень цукру в крові, стимулювати обмін речовин, детоксифікувати печінку та покращувати кровообіг. Часник може знизити рівень холестерину та тригліцеридів, покращити високий кров'яний тиск, заспокоїти м'язові спазми, можна використовувати проти грибкових інфекцій, але він також знижує ризик раку шлунка та товстої кишки, споживаючи його.

Для збереження здоров’я рекомендується жувати пучок петрушки або трохи кропу проти поганого запаху, спричиненого 1-3 зубчиками сирого часнику, що вживається щодня.

Часник пов’язаний із цибулею цибулею, цибулею, цибулею-шалотом та цибулею-пореєм за спорідненими волокнами. Незважаючи на те, що вони можуть бути пов’язані з цибулею-шаленом з точки зору запаху та смаку, вони не пов’язані жодними іншими сімейними зв’язками, крім цих атрибутів.

Сьогодні у світі вирощують майже 300 сортів часнику. Дикий часник навряд чи можна знайти, але він все ще трапляється в Киргизії, Таджикистані, Туркменістані.

Візьміть часник!

Купуйте лише здорові, тверді голови без м’яких плям або гвоздики з вставкою. У наш час - незважаючи на те, що Угорщина є наддержавою часнику - часто в магазинах можна придбати лише китайський часник. У більшості випадків їх смак навіть не наближається до угорської якості, звичної в нашому дитинстві. Ось чому варто набувати або будувати сільські відносини на ринках, звідки можна отримати смачний і несвіжий часник із надійного джерела.

Придбаний часник слід зберігати в шкірці в сухому місці, або гвоздику можна заморозити, очистивши від шкірки. Як і цибуля, часник має властивість проростати. Ці паростки слід видалити перед використанням часнику, оскільки вони часто гірчать.

Сирий часник має набагато сильніший смак, ніж смажена або варена гвоздика, яка має солодкуватий, злегка горіховий смак і надає їжі набагато м’якший аромат, ніж якщо б її вживали в сирому вигляді.

Для очищення зубчика часнику потрібен лише нож з широким лезом. Притискаємо плоску сторону ножа до гвоздики, розміщеної збоку, трохи освітлюємо на ній, поки гвоздика трохи не трісне. Потім оболонку можна легко відшаровувати. Чим більше ми боремося з лущенням, тим впевненіше можемо бути в тому, що маємо справу зі свіжим часником.


Аджо бланко

Інгредієнти:
3 зубчики часнику
10 дкг очищеного мигдалю
2 буханки хліба
сіль
перець
1/2 дл оцту з хересу
1 дл оливкової олії
5 дл води

Приготування: Я замочую кишечник хліба приблизно в 2 деци води приблизно на 10 хвилин. Я кладу в смузі часник і мигдаль, наливаю трохи олії і ретельно розгладжую. Додаю оцет, решту олії та хліб, що розсипається. Коли маса однорідна, я розчиняю її все ще очікуваною водою. Я солю, перчу і зберігаю в холодильнику мінімум на 12 годин. Подавайте з чорницею або кубиками абрикоса.

Подушка часнику

Інгредієнти:
30 дкг дрібного борошна
3 зубчики часнику
щіпка солі
щіпка цукру
1,5 дл гарячої води
1 столова ложка олії
4 г сухих дріжджів

Приготування: Висипте в миску борошно, дріжджі, сіль і цукор. Доливаю воду і ретельно розробляю тісто. Я накриваю його кухонним рушником і даю піднятися принаймні півгодини. Я дуже тонко розтягую квашене тісто на присипаній борошном дошці. За допомогою преса для часнику я вичавлюю користь гвоздики, ретельно викладаючи їх на тісто. Я їду, як конверт. Я розслаблююсь, розтягуюся, складаюсь. Потім я нарізав його на стрункі маленькі кубики.

Я наливаю олію в деко, перетворюю мої подушечки в олії, а потім засовую деко у розігріту до 200 градусів духовку. Я випікаю в золоті. Я пропоную його для зимових супів, як квасолевий суп.