Тріумфальний шлях таргонії

У своєму письмовому та живописному вступі до Австро-Угорської монархії Мор Йокай пише: «Є національні страви та тістечка, які є відомими та затребуваними у всій країні, відповідно до способу їх виготовлення в певних регіонах. Це лоза плетені Дебрецен, белес дебрецен, медовий пиріг, кечкемат беле, штрудель, запечений на листку Трансільванії, ципу Клуж-Напока, сегедська тархонія, пиріг з сиром Сентес, білий хліб Мішкольч, Дебрецен та Комаром зміна статі пиріжків та кренделів на селі; тоді досконалість виробників м’яса, лінгвістів, салямі, копченостей, якими славляться Дебрецен, Клуж-Напока та Кошице ».

тархонії

Тож тархоня з Сегеду, крапка. Разом із голубцями, пиріжком та штруделем ми дізналися від турків, але з часом він став таким же мангарікумом, як і його ідеальний супутник - кадарка (балканського походження). Джула Чефко, вчений скарбу мови, вважає, що його ім’я персидського походження, і пов’язує свою появу в Угорщині з епохою завоювань. Перша згадка про XVI. "Трансільванська князівська кулінарна книга" наприкінці XIX століття заснована на рецепті з гострим соком (цьогорічна курка з гострим соусом) у мисці, під неї покладеш три-чотири скибочки і візьмеш естрагон з посуду і покладіть його на плоть. (Старі кухарі подавали гарнір до м’яса.)

В епоху реформ він відкриває для себе

Інтерпретативний словник Чжуццора-Фогарасі (1862–1874) пояснює: можливість робити свіжі макарони; готується швидко, і в супі або молоці, жирі, м’ясі паприки тощо. вони їдять, тому їжа мешканців степів та присадибних ділянок зокрема ».

Повну статтю можна прочитати у випуску журналу «Історичний журнал минулого віку» за 2019 рік.