Часник - одна з найвідоміших і найбільш широко використовуваних цибулин у всьому світі не тільки завдяки кулінарному шарму, але й неймовірним лікувальним властивостям. Він був присутній в історії таких древніх цивілізацій, як єгипетська, індійська та китайська, і зберігся до наших днів один з найкращих дарів природи. У цій статті ми поговоримо про його характеристики, харчові властивості, переваги та форми споживання, крім відповіді на поширені запитання, пов’язані з його вибором, зберіганням, можливими несприятливими наслідками, домашніми засобами та вирощуванням, серед інших цікавих тем.
Зміст статті
Що таке часник?
Часник - це їстівна цибулина рослини Allium sativum, виду роду Allium з сімейства Amaryllidaceae (остання класифікація все ще обговорюється через колишнє включення до сімейства Liliaceae). Очевидно, що часник є близьким родичем інших звичайних цибулин, таких як цибуля, цибуля-порей, цибуля-цибуля, цибуля-шалот та цибуля-цибуля.
Цибулина часнику, яку називають «головкою», має діаметр приблизно 5 см і розділена на численні «гвоздики». Ці зуби ростуть, загорнуті в шар білого, сіруватого, фіолетового або рожевого кольору, чия тонка текстура нагадує кальку або цибульний папір.
Хоча зубчики часнику мають тверду консистенцію, їх можна легко нарізати або подрібнити. Його гострий, ароматичний та проникливий смак він не схожий на будь-який інший, особливо інтенсивний, коли його їдять сирим.
7 цікавих фактів та особливостей про часник
- Мабуть джерело часник знаходиться кілька століть тому в регіоні Середньої Азії; Кажуть, що часник, який ми знаємо сьогодні, був отриманий із сорту, що виник у цій місцевості: Allium longicuspic.
- Слово "Allium", що дає назву всьому роду, є саме латинським словом, яке використовується для позначення часнику.
- Цю цибулину використовували як приправу та в лікувальних цілях стародавні єгиптяни, греки, римляни, китайці, японці та корінні американці.
- Часник є багатий певними сполуками сірки, які, як вважають, відповідають за його аромат, смак та вплив на здоров’я.
- В даний час часник використовується як дієтична добавка для боротьби з різними проблемами зі здоров'ям, включаючи високий рівень холестерину в крові, високий кров'яний тиск, загальні інфекції та навіть рак.
- Після куркуми часником є друге за вивченням харчування за його лікувальні властивості.
- Китай - це основний виробник часнику у всьому світі, за ними йдуть такі країни, як Єгипет, Індія, Іспанія та США.
Види часнику
Поки що їх назвали більше 600 сортів часник, які згруповані в 2 основних підвиди:
- офіоскородон (жорстка шийка): листя рослини виникають від жорсткого короткого стебла над цибулиною. Деякі різновиди з твердою шиєю - Пурпурна смуга, Рокамбола та Порцеляна.
- sativum (м’яка шийка): листя рослини з’являються з м’якшого псевдостебла, складеного перекриваючимися оболонками листя. Деякі сорти з м’якою шиєю - це Грізний, Західна троянда, Артишок і Сільверскін.
Починаючи з цих двох підвидів, можна виділити такі типи часнику:
Примітка: Деякі з цих типів включені до класифікації Креольський часник, група видів, які спочатку культивувались в Іспанії, але згодом розширились завойовниками. У них зазвичай розвиваються рожеві/фіолетові цибулини, а їх смак сильний (сорти: бордовий, червоний часник, кубинський фіолетовий та креольсько-червоний)
Інші поширені класифікації часнику:
- Китайський часник. Цей сорт має велику, плоску, правильну, білу голову, з фіолетовими прожилками. Він містить від 10 до 12 прямих зубчиків часнику, покритих рожевою шкіркою. Смак його пряний, але м’який.
- Японський часник. Японський часник - це великий сорт часнику, який має від 3 до 7 величезних зубчиків, іноді виростає великим, як слонський часник. Смак його пряний, не такий сильний.
- Чоловічий часник. Це маловідомий сорт звичайного часнику. Він має один зуб або цибулину, схожий на цибулю-шалот; його смак м’якший і делікатніший, ніж у інших видів часнику, тому його їдять сирим, в салатах або піці.
- Слон часник. Незважаючи на свою назву, слонський часник - це не справжній вид часнику, а варіант цибулі-порею. Його смак, хоча і не зовсім такий, як у часнику, більше схожий на останній, ніж на цибулю-порей, а зовнішній вигляд порівнюється із смаком дуже великого звичайного часнику. Цибулина слона часнику, як правило, складається з великих, але рідких зубчиків (лише 3-4 зубчики на цибулину).
Ви, напевно, теж чули про нього чорний часник, але важливо зазначити, що це не вид часнику як такий, а продукт або препарат, який отримують із звичайного часнику. Чорний часник - це просто вид витриманого часнику; Цілі цибулини термічно обробляють протягом декількох тижнів, в результаті чого набуває темно-темний часниковий колір і солодкий смак з відтінками бальзамічного оцту. Хоча часто можна почути термін "ферментований часник" для позначення чорного часнику, ця назва суперечлива, оскільки мікроорганізми, такі як бактерії або дріжджі, не беруть участі в процесі старіння часнику.
Дивіться пізніше:
Харчові властивості часнику
Сьогодні всі ми знаємо, що часник - це дуже особливий інгредієнт; насправді, багато хто вже включив його до відомого списку супер-продуктів. Будучи близьким родичем інших цибулин, таких як цибуля, цибуля-шалот і цибуля-порей, він має багато тих самих поживних речовин, але безперечно його властивості перевершують.
Це не тільки чудове джерело необхідних вітамінів і мінералів (фосфор, калій, магній, цинк, кальцій, залізо, фолати, вітамін С, А, К, В6 та ін.), Але воно також багате численними органічними сполуками сірки.
Аналізуючи харчову інформацію сирого часнику, ми бачимо, що приблизна порція 100 грамів забезпечує [1]:
Макроелементи
- Калорії: 149 (7,5% РДА)
- Вуглеводи: 33,06 г (25% RDA)
- Білки: 6,36 г (11% RDA)
- Жир: 0,5 г (2% RDA)
- Клітковина: 2,1 г (5,5% DDR)
Вітаміни
- Піридоксин або вітамін B6: 1235 мг (95% RDD)
- Вітамін С: 31,2 мг (52% RDA)
- Тіамін або вітамін B1: 0,2 мг (17% RDA)
- Пантотенова кислота або вітамін B5: 0,596 мг (12% RDD)
- Рибофлавін або вітамін В2: 0,110 мг (8% RDA)
- Ніацин або вітамін B3: 0,7 мг (4% RDA)
- Фолієва кислота або вітамін B9: 3 мкг (1% RDD)
- Вітамін А: 9 МО (1% об.)
- Вітамін K: 1,7 мкг (1,5% RDA)
- Вітамін Е: 0,08 мг (0,5% RDA)
Мінерали
- Марганець: 1672 мг (73% RDA)
- Мідь: 0,299 мг (33% RDD)
- Селен: 14,2 мкг (26% RDD)
- Фосфор: 153 мг (22% RDD)
- Залізо: 1,70 мг (21% RDA)
- Кальцій: 181 мг (18% RDD)
- Натрій: 153 мг (10% RDD)
- Калій: 401 мг (8,5% RDA)
- Магній: 25 мг (6% RDA)
Щоденна доза, рекомендована DDR
Примітка: Значення відсотків базуються на дієті, яка становить приблизно 2000 калорій на день.
Якщо ми зменшимо порцію до однієї зубчики часнику, ми побачимо, що його основними поживними речовинами є:
- 4 калорії
- 1 грам вуглеводів
- 2 грами білка
- 1 грам клітковини
- 1 міліграм марганцю (3%)
- 9 міліграм вітаміну С (2%)
- 4 міліграма кальцію (1%)
- 4 мікрограми селену (1%)
Як ми вже згадували вище, часник також багатий на групу сполук, яким приписується більшість його лікувальних переваг; Це тіосульфінатні сполуки, сульфоксиди, сульфіди, діаллілсульфіди, полісульфіди, вінілдітини, аджоени, амінокислоти та сірковмісні пептиди.
10+ Переваги та використання: для чого потрібен часник?
- Допомагає запобігти серцевим захворюванням
- Запобігає і бореться з раком
- Знижує високий кров'яний тиск
- Допомагає боротися з грипом, застудою та іншими поширеними інфекціями
- Допомагає запобігти хворобі Альцгеймера та деменції
- Допомагає контролювати діабет
- Захищає здоров’я кісток
- Зміцнює імунну систему
- Боріться з грибковими інфекціями
- Допомагає схуднути (схуднути)
- Служить засобом від вушних інфекцій
- Зменшує прищі
- Сприяє усуненню кишкових паразитів
- Забезпечує позбавлення від геморою
- Допомагає лікувати гастрит
Щоб детально ознайомитися з кожною з цих переваг, читайте далі:
Споживання та рекомендована доза
Часник можна вживати різними способами, наприклад:
- 2 - 5 грам (приблизно зубчик) свіжого часнику
- Від 4 до 1,2 грама часникового порошку
- Від 2 до 5 міліграм часникової олії
- Від 300 до 1000 міліграм екстракту часнику
- 2-5 міліграм аліцину
Протипоказання та побічні ефекти часнику
- Надмірне вживання сирого часнику може викликати почуття горіння в роті та в шлунку, неприємний запах з рота, газів, набряк, хвороба, блювота, поганий запах тіла Y діарея.
- У будь-якому з його варіантів часник може діяти як природний антикоагулянт і збільшити ризик кровотечі. Люди, які приймають розріджувачі крові, повинні поговорити зі своїм лікарем, перш ніж вживати часник. Також рекомендується припинити прийом часнику принаймні за два тижні до будь-якої запланованої операції.
- Завдяки своєму регулюючому впливу на значення кров'яний тиск, людям з гіпертонією, які дотримуються плану лікування або мають низький кров’яний тиск, не слід їсти великі дози часнику, особливо сирого часнику.
- Вважається, що помірне вживання часнику є безпечним вагітність та годування груддю, однак, але може бути небезпечним, якщо застосовувати його у лікарських кількостях або приймати як добавку.
5 Комбінації та народні засоби з часником
- Часник з медом. Як і часник, мед вважається одним з найкращих природних антибіотиків. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3609166/ '> 8 Наступний засіб з часником і медом можна приймати натщесерце та регулярно для зміцнення імунної системи, оптимізації енергетичного рівня і уникайте численних загальних захворювань: змішайте 1-2 дрібно нарізані сирі зубчики часнику з 1 столовою ложкою сирого меду і приймайте його щодня, лише прокинувшись.
- Часник з лимоном. Ця комбінація використовується в традиційній медицині для очищення організму, очищення артерій, зниження рівня холестерину та тригліцеридів у крові, для схуднення, а також для профілактики та лікування багатьох захворювань: В 1 літрі води зварити 2 зубчики часнику і 2 лимона, попередньо подрібнені протягом 15 хвилин; дайте охолонути, процідіть і пийте отриману рідину 3 рази на день, 5 днів поспіль.
- Молоко з часником. Включення зубчика часнику в молоко, яке ви п’єте перед сном, є одним з найефективніших засобів для полегшення болю в тілі та проблем з диханням.
- Часник і петрушка. І часник, і петрушка мають гіпотензивні властивості, які доповнюють один одного. Їхнє спільне споживання є ефективним традиційним методом контролю високого кров’яного тиску.
- Лимон, часник і імбир. Чай з імбиром, часником та лимоном допомагає краще детоксифікувати наш організм, знижує рівень холестерину та тригліцеридів, бореться з гіпертонією та ожирінням та допомагає контролювати діабет: закип’ятити 1 склянку води, а потім додати 1 зубчик часнику та 1 чайну ложку імбиру (попередньо подрібненого); дайте охолонути, процідіть настій і пийте натщесерце.
Так само часник широко використовується як домашній засіб при природному лікуванні таких станів:
Рекомендоване відео: Як зберегти та забезпечити часник доступним для усього використання
Зображення часнику
(Клацніть на зображення, щоб побачити його в повному розмірі)