столова ложка

За столом ченців - про живильників душі та тіла
II. У 1997 році Папа Римський Іван Павло ІІ проголосив День Богоматері при свічках, друге лютого, Всесвітнім днем ​​ченців. З нагоди 20-ї річниці, давайте подивимось, чим гастрономія зобов’язана цим святим людям. Харчові звички ченців та їх вплив на гастрономію були відомі давно. Їжа їх часто будувалася навколо їжі та напоїв, які також мали сакральне значення.

З раннього Середньовіччя, згідно з суворими правилами, ченці харчувались настільки здорово, що навіть гуру фітнесу міг заздрити цьому, але їх правила служать не тільки цілісності тіла, але й цілісності розуму та душі. Раціон харчування ченців колись був і залишається надзвичайно скромним; вони споживають переважно рослини, рибу і лише дуже мало м’яса. Хорошим прикладом цієї стриманості є те, що, хоча один із найексклюзивніших напоїв, шампанське винайшов французький чернець-бенедиктинець Дом Періньон завдяки сюрпризу, який також здивував його (і одна з видатних брендів досі носить його ім’я); ченці досі споживають його лише в особливих випадках.


Кількість алкогольних напоїв на столах ченців, які прагнуть до стриманого життя, може здатися великим, але в давні часи було дуже ненадійно, що монахи не отримували задоволення від водних наливків, просто занурення в алкоголь виявилося найкращим збереженням метод. ефект від трав залишався таким, ніби їх щойно висушили.

Окрім м’яса та капусти, до столу додавали вино, а документи свідчать, що ченці в цьому плані вважалися гурманами. Район навколо Матри вже був чудовим виноградарським регіоном, але друзі з Дьондьйоса також вирушали у далекі краї за смачною партією. Звичайно, могло бути і так, що вони завжди шукали дешевше вино поблизу. Однак у книгах ченців, які мешкають у монастирі Егер, вино взагалі не згадується як придбаний предмет, тобто вони, мабуть, отримали необхідну суму як пожертву від фермерів у цьому районі.

Райс прибув до країни разом з турками і на деякий час зник разом з ними, а пізніше Марія Тереція намагалася за допомогою Італії відновити в Угорщині цінні, поживні та добре зберігаються злаки. З іншого боку, в книзі бухгалтерії францисканців Дьоньйоса рис щомісяця з’являвся вже в 1700-х роках, тобто вони, очевидно, любили цей гарнір і мали добре функціонуюче джерело постачання.

Варто також відзначити, наскільки важливим є бджільництво в середньовічних монастирях: у 1001 році, коли святий Стефан заснував бенедиктинське абатство в Печварі, святий Стефан призначив дванадцять пасічників і шість воскових ливарних цехів для обслуговування абатства, а сімдесят пасічників - монахинь Веспремвьолгі. Звичайно, це було пов’язано з виготовленням свічок із бджолиного воску, а не з виробництвом меду. Останній, книга Яноша Ліппая «Сад Посоні», про рослини та плоди саду Архієпископського палацу в Братиславі.
Серед перших кулінарних книг - кулінарна книга францисканського монастиря в Сікомльо з кінця 1600-х років або побутові записи монаха-бенедиктинця Анйоса Єдліка, відомого як винахідник фізика.

XVIII. Наприкінці XIX століття придбаним предметом, який щомісяця з’являвся в бухгалтерських книгах, був «шоколад». Для смаколиків вони, як правило, їздили до Буди, про що ми знаємо з того, що крім ціни на товар, "через" включається як витрата, тобто вартість проїзду. Францисканці не мали права їздити верхи на конях, тож вони повинні були заплатити за перевезення брата, якого все одно відправили за дешевим шоколадом.

Траппістський чернечий орден не можна залишати поза списком. Через реформований спосіб життя вони вважаються найсуворішим орденом ченців. Їхні дні характеризуються аскетизмом, молитвою, самозреченням, фізичною працею та тишею. Вони дотримуються дисципліни посту без м’яса. Традиційними галузями ручної праці є сільське господарство та харчова промисловість - настільки, що сир та пиво також отримали назву після замовлення.
Вперше сир трапіст виготовили ченці монастиря Нотр-Дам де Порт-дю-Салю біля Майєна. Сьогодні це найпопулярніший вид сиру в Угорщині.
Серед традиційних сортів пива верхнього бродіння пиво траппіст вважається елітою пива абатства. Тільки пиво, зварене в семи монастирях траппістів у всьому світі, може носити цю назву. Шість із цих лікеро-горілчаних заводів знаходяться в Бельгії: Bières de Chimay, Brasserie d'Orval, Brasserie de Rochefort, Brouwerij Westmalle, Brouwerij Westvleteren, Brouwerij de Achelse Kluis і один розташований в абатстві Конінгшовен в Беркель-Еншот поблизу Тілбурга в Нідерландах.

Є замовлення, які сприяли гастрономічній культурі на практиці завдяки своєму вину, саду та іншим подібним заходам, а є й такі, що годують, простіше кажучи, наприклад, Милосердна, монахинь святої Єлизавети або сестер Матері Терези .

Їжа для ченців
Інгредієнти:
25 дкг капусти
15 дкг кукурудзи, зелена квасоля, брокколі
2 маленькі головки грибів
2 моркви
3-4 чайні ложки соєвого соусу
2-3 чайні ложки оливкової олії

Підготовка:
Капусту нарізаю кубиками, моркву тонко нарізаю і кидаю разом з іншими овочами та грибами на 1 хвилину в гарячу воду. Я виймаю, проціджую і смажу їх у воку з соєвим соусом, щоб вони залишалися хрусткими. Додаю олію і подаю з рисом.

Пастельний де Белем кошик з пудингом (печиво з португальського монастиря)
Інгредієнти (на 12 штук):
30 дкг листкового тіста - найкраще для домашнього приготування
4 дл молока
10 дкг цукру
4 жовтки кімнатної температури
3 дкг борошна
1 чайна ложка вершкового масла
Для подачі: цукрова пудра та мелена кориця

Підготовка:
Розігрійте духовку до 250 градусів.
Листкове тісто розтягують якомога тонше, потім нарізають соломкою і скручують у тонкі змії. Наріжте їх на шматки по 2-3 дюйма. Ми готуємо булочку з перцем і змащуємо лунки маслом. Смуги підкладки вистилають поглибленнями і вдавлюють мокрими руками.
Для вершків нагрійте до температури кипіння 3,5 дл молока з цукром, щіпкою солі та вершковим маслом. Перемішуйте борошно, поки воно не стане грудочкою, з рештою половини дл молока, потім додайте гаряче молоко, перемішайте та злегка остудіть при постійному помішуванні. Додайте жовтки, плавно перемішуючи.
Кошики прибл. Залийте кремом на 2/3 і випікайте 12 хвилин, потім переведіть духовку на рівень гриля, поставте булочку на верхню решітку і випікайте ще 4-5 хвилин, щоб верхня частина крему стала майже чорною.
Подавайте в теплому вигляді, посипавши цукровою пудрою та меленою корицею. Він також ідеально підходить до чаю, кави та портвейну.

Шафрановий хребет

Інгредієнти:
800 г оленячого хребта
100 мл портвейну
200 мл запасу
1 чайна ложка згущених помідорів
збита ложка мокко з діжонською гірчицею
1 столова ложка вершків
20 г вершкового масла
4 очі ягід ялівцю
2-3 гілочки чебрецю
1 столова ложка крупної солі
1 столова ложка коричневого цукру
перець
1 чайна ложка олії для смаження
1 столова ложка дуже подрібненого салату або цибулі
1 столову ложку моркви нарізати дуже маленькими кубиками
½ столові ложки дуже подрібненого селери.