Десерти без цукру в основному рекомендуються діабетикам, людям з резистентністю до інсуліну та кандидозом, але споживання білого цукру також відкидається багатьма людьми через його несприятливий фізіологічний вплив. Таким чином, окрім класичних замінників цукру, варто поговорити і про «здорові цукру», які можуть стати чудовими інгредієнтами для більш делікатного вибору десертів та сучасного харчування.

Замінники цукру для діабетиків

журнал
Можливо, більшість продуктів, що їх замінюють, стосуються замінників цукру, оскільки солодкий смак блаженний, тому відсутність цього найсильніше відчувають ті, хто повинен уникати споживання цукру (глюкози, бурякового цукру, тростинного цукру, солодового цукру, меду тощо). .). Існують штучні та натуральні підсолоджувачі, щоб компенсувати це, тому ви можете вибирати між ними відповідно до свого смаку та бюджету:

Штучні підсолоджувачі: органічні сполуки, вироблені синтетичним шляхом в лабораторних умовах, які не зустрічаються в природі. Вони не містять калорій, але набагато солодші за цукор, тому ви не можете замінювати кількість рецептів по черзі (упаковка зазвичай має правильне співвідношення). Вони не повністю засвоюються організмом.

Найвідоміші штучні підсолоджувачі: сахарин, аспартам, сукралоза, ацесульфам калію.

Натуральні підсолоджувачі: містять цукровий спирт, вуглевод з хімічною структурою, подібною як до цукрів, так і до спиртів. Деякі типи цукрового спирту видобуваються з рослин (наприклад, березовий цукор, стивія), але переважно виробляються з цукру та крохмалю. Вони засвоюються в організмі повільніше і лише частково, тому їх вплив на рівень цукру в крові менший, а калорійність нижча. Вони не впливають на вироблення інсуліну, тому діабетики можуть споживати його з упевненістю. Вони менш солодкі, ніж цукор, тому вам потрібно використовувати більше їх для того ж ефекту. Наприклад, мальтит має лише 75% солодкості, а сорбіт та маніт - 60%. Солодкість ксиліту (березового цукру) така ж, як і цукру, але його глікемічний індекс становить лише 13. Однак у разі використання у громадському харчуванні слід подбати про те, щоб вони мали послаблюючий ефект завдяки високому вмісту клітковини.!

Найвідоміші цукрові спирти: маніт, ксиліт, мальтит, лактит, еритрит, стивія.

Глікемічний індекс (скорочено ГІ) - це здатність кожної їжі підвищувати рівень цукру в крові відносно тієї ж кількості глюкози, що і вміст вуглеводів, виражена у відсотках. Під дією глюкози в крові організм виробляє інсулін, завдяки чому клітини здатні сприймати глюкозу. Раптове підвищення рівня цукру в крові викликає тимчасове перевиробництво інсуліну, через що рівень цукру в крові падає через 1-2 години після їжі, викликаючи почуття голоду. Тому ми дуже швидко зголодніли після вживання продуктів з високим глікемічним індексом, таких як макуха або макарони з білого борошна, навіть якщо споживання поживних речовин було достатнім. Нормальний/низький глікемічний індекс нижче 55%, помірний/прийнятний 55-69%, високий 70-100%.

Здорові розчини замість білого цукру

Згідно з опитуванням, щорічне споживання цукру на душу населення в Угорщині сягає сорока кілограмів, що є надзвичайно високим показником, тому особливо цікаво, в якій формі ми це приймаємо. Як передмову, я хотів би розвіяти чергову помилку: дешевий коричневий цукор - це насправді кришталевий цукор, забарвлений патокою. Оскільки полиці магазинів обсипаються від різних замінників цукру, не претендуючи на вичерпність, слід дотримуватися набору продуктів, які широко поширені у всьому світі та мають хороший ефект:

Мед

Основними його складовими є фруктоза, декстроза та вода, саме тому він має помірний глікемічний індекс. Його вміст дуже хороший, він містить багато цінних поживних речовин. На жаль, на ринку є багато підроблених медів, які поливають і цукрить, або вони можуть походити з вуликів, оброблених антибіотиками, тому варто купувати мед із контрольованого джерела або органічного.

Кокосовий цукор

Він виготовляється не з плодів кокосового горіха, а з його квітки. Він має глікемічний індекс 35, тому він не надто підвищує рівень цукру в крові. На смак схожий на бурий тростинний цукор. Кокосовий цукор також містить багато поживних речовин і мінералів, таких як калій, магній, цинк, залізо, і є природним джерелом вітамінів В1, В2, В3, В6 і С. Його аромат надзвичайно приємний.

Фруктоза

Фруктовий цукор або фруктоза - один із простих цукрів, що містяться у фруктах та овочах. З рафінованих цукрів він має найбільш корисний фізіологічний ефект, хоча і не містить вітамінів. Його всмоктування відбувається повільно, тому він не швидко підвищує рівень цукру в крові. Його підсолоджуюча здатність на 30-50% вища, ніж у цукрового піску, тому його потрібно використовувати менше.

Тростинний цукор

Нерафінований тростинний цукор зберігає цінні поживні речовини рослинного соку, багаті мікроелементами та мінералами. Його колір яскраво-коричневий, смак приємний і природний. Тростинний цукор виготовляють із традиційно культивованого цукрового очерету, що знаходиться в тропіках, щойно зібраного. Його обробка щадна і екологічна. М’який тростинний цукор характеризується вершковим, характерним смаком. Він також доступний у більш ароматичному, темному кольорі та більш м’якій, світлій версії. Тростинний цукор багатий цінними вітамінами, мікроелементами (такими як вітаміни групи В, кальцій і залізо) і не навантажує підшлункову залозу настільки, як білий цукор. Процес поглинання також довший.

кленовий сироп

Дуже цінний натуральний підсолоджувач. Містить багато амінокислот, вітамінів, мінералів, він надзвичайно популярний у Північній Америці, особливо Канаді. Чим темніше колір кленового сиропу, тим сильніший, ситніший смак і тим більше мінералів і вітамінів він містить. Це також зазначено в системі класифікації від світлого (А) до найтемнішого (Г) кольору. Темніший сироп має вищу частку інвертного цукру (по суті рідкий цукор з медоподібною текстурою) і має дуже хороші фізіологічні ефекти. Людський організм переробляє кленовий сироп інакше, ніж інші підсолоджувачі, і тому є менш обтяжливим. Він містить багато важливих вітамінів, амінокислот та мінералів, саме тому дієта з кленовим сиропом є дуже популярною дієтою в Америці. Чистий кленовий сироп має глікемічний індекс 54, тому він підвищує рівень цукру в крові менше, ніж цукор. Він містить вітаміни В2, В3, В5, В6, В7, В9 та А, амінокислоти та мінерали. Оскільки він не містить жиру та білка, крім своєї підсолоджуючої сили, він також може бути дуже хорошою добавкою кальцію для дітей, чутливих до молочного білка.

Цукерки та сироп агави

Цукор агави є результатом концентрованого сиропу агави, соку, отриманого з рослини при низьких температурах. Це несмачно, тому його можна легко використовувати в тортах та їжі. У формі порошку вміст води не впливає на рецепти, але вони солодші за білий цукор. Спробувавши, це дає трохи прохолодне відчуття, як і глюкоза. Якісний цукор агави також містить вітаміни Е, С, D, а також кальцій, залізо, цинк, магній та інші корисні речовини. Незважаючи на те, що вміст фруктози в ньому високий, не надто споживати його занадто багато, але глікемічний індекс у нього низький (коливається від 28 до 32).

Сироп тапіоки

Тапіока, також відома як маніока або маніока, є харчовою рослиною, що походить з тропічних частин Америки. Його корінь, який використовується як замінник картоплі, є основною їжею в найбільш критичних для харчової діяльності районах Землі. Тапіоку також використовують для виготовлення сиропу для заміщення цукру та меду. Сироп тапіоки містить велику кількість вітамінів групи В і С, сапонінів, кальцію, міді, марганцю, калію та фосфору. Він має антибактеріальну та фунгіцидну дію, сприяє нормальному функціонуванню товстої кишки. Це допомагає роботі печінки та нирок. Тапіока не містить глютену, тому її можуть вживати люди у всіх варіантах, що мають чутливість до глютену.