Гасло «життя, сила, здоров’я» вже давно не стосується молока: воно стало одним із найбільш суперечливих інгредієнтів, на думку експертів з питань харчування та широкої громадськості. Через частоту виявлених випадків непереносимості лактози та чутливості до молока, індустрія гостинності також повинна бути готова до вживання продуктів-замінників, що додатково обґрунтовується зростанням популярності веганського харчування.

На думку інших, завдяки вмісту калорій, холестерину та насичених жирів коров’яче молоко не є найздоровішою їжею для тих, хто не має алергії на нього. У той же час молоко має безліч незаперечних переваг - наприклад, важливе джерело кальцію для організму. Однак лактоза, білок, вітамін D та лимонна кислота також надзвичайно важливі для сприяння включенню кальцію, тому нам потрібно звертати увагу на ці аспекти, будуючи безмолочну дієту.

Для безлактозної дієти широкий асортимент комерційних продуктів є задовільною альтернативою. Вони не відрізняються від молочних продуктів за смаком, зовнішнім виглядом та способом використання, однак потрібно бути обережним при виборі замінників рослинного молока.

Це пов’язано з тим, що всі продукти, що їх замінюють, мають як переваги, так і недоліки, тому доцільно вибирати з них залежно від їжі, яка готується. У цьому випадку недоцільно замінювати молоко одним продуктом, а краще варіювати кілька видів для кожного виду їжі. Зрештою, хоча з кокосового молока можна приготувати чудовий гарячий шоколад, рекомендується кава з рисового або вівсяного молока.

Замінники молока також рекомендуються здоровим людям, які харчуються змішаним харчуванням. Вони роблять традиційну дієту різноманітною, а також пропонують хороший вибір для тих, хто дієту та діабетиків. Найпоширенішими та найбільш доступними молокозамінниками є:

Непереносимість лактози або чутливість до молока?

журнал
Непереносимість лактози - в угорській мові також відома як чутливість до лактози - це відсутність або зниження вироблення ферменту лактази, в результаті чого лактоза повністю або частково передається з тонкої кишки.

Чутливість до молочного цукру - це не те саме, що алергія на молоко (чутливість до молока, непереносимість молока), яка є різновидом білкової чутливості (молочний білок - це казеїн). Вони часто трапляються разом, але алергія на молоко частіше зустрічається у дітей і рідше - у зрілому віці.

Соєве молоко

Напій із сої та води дуже корисний і повністю не містить холестерину завдяки високому вмісту білка, клітковини та низькому вмісту насичених жирних кислот, він допомагає запобігти залізодефіцитній анемії та остеопорозу.

Однак, незважаючи на численні позитивні сторони, соєве молоко має і мінуси: вміст цукру часто досить високий, особливо у ароматизованих варіантах, і в ньому недостатньо кальцію. Тому виробники часто випускають укріплені версії, які містять більше кальцію, вітамінів Е, В12 і D.

За структурою та смаком воно напрочуд схоже на коров’яче молоко, його можна використовувати холодним, гарячим або навіть для приготування їжі - але багато людей чутливі до сої (також).

Мигдаль

Він містить велику кількість магнію, який є надзвичайно важливим джерелом марганцю, селену та вітаміну Е, що надзвичайно важливо для підтримки здоров’я кісток. Останній є важливим антиоксидантом, який захищає клітинні мембрани, тоді як селен добре впливає на імунну систему та щитовидку.

Він містить менше цукру, ніж соєве молоко, і містить велику кількість ненасичених жирних кислот, білків та флавоноїдів. Мигдальне молоко не містить холестерину та насичених жирів з високим вмістом вітамінів групи В.

Незважаючи на свої фізіологічні переваги, воно не на смак близько до коров’ячого молока, до його унікального аромату важко звикнути і не забезпечує достатньої кількості білка та кальцію, щоб повноцінно замінити молоко - але мигдаль та олійні культури в цілому принаймні такі ж поширені алергени як молоко.

Кокосове молоко

Кокосове молоко - це більш вершкова альтернатива, хороший загусник для супів, овочів та десертів, виготовлених на молоці.

Доведено, що глютен і холестерин, багаті лауриновою кислотою, яка також міститься в грудному молоці, мають противірусні та антибактеріальні властивості. Лауринова кислота підвищує імунну систему та покращує стан здоров’я кишкових ворсин.

На відміну від інших рослинних молоків, кокосове молоко має більш високий вміст насичених жирів і його слід вживати в помірних кількостях. За кольором і смаком схожі на молоко, але щільніше, вершковіше. Рідко алергічний.

Забтей

Він не містить холестерину та лактози і містить велику кількість антиоксиданту вітаміну Е. Він містить фолієву кислоту, багате джерело фітохімічних речовин, що допомагає боротися з такими захворюваннями, як рак, серцева хвороба чи інсульт, і повний магнію, який регулює спалювання жиру і забезпечує клітини киснем.

Він швидко відчуває себе ситим, годуючим. Основним контраргументом вівсяного молока є те, що рисове молоко має високий вміст цукру, і його не слід вживати людям, чутливим до глютену.

Різстей

З усіх замінників молока рисове молоко є найбільш гіпоалергенним рішенням, високоживним, без холестерину та з низьким вмістом насичених жирів. Він багатий поживними речовинами, що захищають серце, тоді як вміст магнію допомагає регулювати артеріальний тиск.

Однак вміст вуглеводів у ньому високий, лише вдвічі більше, ніж у коров’ячому молоці, тому діабетики не повинні його вживати.

Рецепти замінників молока:

Вівсянка в домашніх умовах двома способами (містить глютен)

1. Варена вівсянка

Підготовка: 5 хвилин

Інгредієнти (1 літр):

100 г вівсяних пластівців

Підготовка: Доведіть воду до кипіння, потім розмішайте вівсянку і дайте постояти годину. Змішайте до високого ступеня і пропустіть через фільтр.

Отримане таким чином «молоко» поміщають у добре закупорену пляшку в холодильник і залишають на 2-3 дні.

2. Сира вівсянка

Приготування: 5 хвилин + замочування

Підготовка: 30 хвилин

Інгредієнти (1 літр):

Підготовка: Замочіть овес в 1 літрі води на ніч. Промийте і змішайте набряклі зерна вівса з невеликою кількістю води. Процідіть і пропустіть, а потім додайте в отримане «молоко» достатню кількість води, щоб отримати 1 літр рідини.

Зберігати в закритій пляшці в холодильнику, її можна використовувати 1-2 дні.

В обох випадках з решти вівсянки можна зробити кашу, фруктову вівсянку або мюслі, сушити в духовці.

Домашнє соєве молоко (без глютену)

Підготовка: 24 години

Підготовка: 1 година

Інгредієнти (приблизно 2,5 л при використанні кухля 3,5 дл):

3 кружки жовтої сої,

Підготовка: Вимиту сою замочують у воді (кількість води повинна бути не менше подвійного об’єму квасолі) і дають набрякнути протягом доби. Потім злийте мокнучу воду і добре промийте квасолю.

Зварити 6 кружок чистої води і прокип’ятити в ній замочену сою, потім змішати у дрібне пюре, нарешті вилите у великий горщик. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, на повільному вогні до закипання (дуже швидко закінчиться!). Потім його фільтрують через тонку бавовняну тканину або потрійний марлевий лист і капають на більшу ємність.

Коли маса охолоне, ми її добре віджимаємо. Готове соєве молоко, зібране в нижній посудині, розливають у чисті герметичні пляшки та зберігають у холодильнику. Можна використовувати протягом 2-3 днів.