Те, чого давно ніхто не зміг досягти, здається, епідемія коронавірусу вдалася. Нове споживання, яке динамічно зростало майже шість десятиліть, нарешті демонструє нові, незвичні тенденції.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН підрахувала, що в 2019 році на світовому ринку було спожито менше м’яса, ніж раніше, і цього року знову очікується його зниження. Це лише другий раз з 1961 року, але два роки поспіль це безпрецедентна справа.

Може, ми на початку тривалого процесу? Навіть у навантажені стейками країні, як Бразилія? Bloomberg.com задає питання.

На думку експертів престижного порталу економічних та ділових новин, очікуване зниження споживання м’яса на душу населення цього року буде найбільшим падінням з 2000 року. Але його значення з точки зору прямого та непрямого впливу на навколишнє середовище та зміни клімату можна лише по-справжньому виміряти.

На зміну споживання м’яса впливають два фактори: населення та економіка. Зростання першого уповільнюється, і на друге, безумовно, впливає епідемія коронавірусу, але лише з деякою затримкою. Хоча ми також знаємо, що виробництво м'яса досі не впало навіть під час світової фінансової кризи.

Відповідно до жорстоких законів ринку, коли пік досягається, зростання можливий лише за рахунок подібних товарів. Якщо ринок м’яса наближається до свого максимуму, це означає, що в обмін на зростання ринку м’яса одного виду вам доведеться взяти частку у іншого. Ось чому варто вивчити зміни на ринку м’яса за останні шістдесят років як в абсолютних, так і у відносних показниках.

В абсолютних показниках ФАО слідкує за виробництвом 18 різних видів м’яса, включаючи верблюдів, цесарок та диких тварин, але лише три мають глобальне значення: яловичина, свинина та курка.

років
Умови м’ясної промисловості, 2009 р., Швеція/Зображення: Джо-Енн Макартур, We Animals Media

Ми їмо три види, не зупиняючись

У 2018 році із загального споживання 340 мільйонів тонн 302 мільйони отримають ці три сорти. Подивившись на графік чіткіше, виробництво свиней та курей демонструє набагато сильніше зростання, ніж зростання великої рогатої худоби.

Якщо ми подивимось на дані у відносному вираженні, тобто як відсоток від загального споживання м’яса, ми можемо спостерігати дві важливі речі.

Перше, що їхня загальна частка на ринку була надзвичайно стабільною, становила від 85% до 88% загального виробництва за останні п’ять десятиліть.

По-друге, виробництво яловичини також скорочується у відсотках до загального виробництва м’яса, зменшившись з 39% у 1961 році до 20% до 2018 року, а свинина зберігає свою частку ринку у 1961 році. Таким чином, загальний приріст зумовлений популярністю курки, яка зросла з 11% до 34%.

Якщо ми подивимося на споживання м’яса на душу населення, ми можемо також спостерігати ще одне граничне значення, яке можна назвати поведінковим піком. Свій пік яловичина досягла ще наприкінці 1970-х, але свинячого виросла лише в 2015 році, тоді як курка стабільно зростає і незабаром навіть візьме лідируючу позицію зі свинини.

Точне знання вищезазначених тенденцій також є дуже важливим для зміни клімату, оскільки надзвичайно високим рівнем викидів у світовому виробництві продуктів харчування є саме виробництво яловичини. Отримані гази складають приблизно у десять разів більше виробництва свинини або курки.

І тут нам потрібно думати не лише про розведення, а й про супутні вирубки лісів, щоб задовольнити зростаючі потреби в пасовищі. Звичайно, нові методи зменшення викидів на фермах стають все більш амбіційними.

Великі компанії намагаються

Наприклад, Burger King очікує, що корови замінять традиційний раціон лимонною травою протягом останніх трьох-чотирьох місяців свого життя, зменшуючи викиди на третину. (Академічні експерти ще не підтвердили ефективність методу - ред.)

Зменшення викидів від землекористування також буде критично важливим для нашого майбутнього, оскільки на сільське господарство, лісове господарство та землекористування припадає 18,5% глобальних викидів парникових газів, з яких 14,5% - від худоби та кормів.

Ось чому вже розроблені технологічні рішення для зменшення цього, і ринок впевнений, що бізнес дотримає обіцянки їх використовувати. Indigo AG, торговець цифровими врожаями, в даний час впроваджує цю програму як найцінніша у світі компанія з виробництва сільськогосподарських технологій.

Тому для виробництва яловичини потрібні значні площі землі, а також високі викиди. Однак споживання яловичини, безумовно, наближається до свого піку, і інвестори усвідомлюють, що цього року у виробництво альтернативних білків було інвестовано понад 1 мільярд доларів, сподіваючись, що компанії в їх портфелях можуть ще більше зменшити попит на м’ясо.

Однак найбільш очевидним рішенням було б просто використовувати менше землі. Замінивши яловичину курячою, вже розпочався більш сприятливий процес, при цьому ця тенденція посилюється, ще ближче до фактичних результатів у боротьбі зі зміною клімату, хоча споживання курей все ще не є найкращим рішенням з етичної точки зору.