Всім відомий вплив середземноморської дієти на здоров’я. Їжа рослинного походження є важливою складовою цієї дієти, і в рослинній їжі помідор відіграє дуже важливу роль завдяки одному з важливих компонентів: лікопіну.

присутнього

Це каротиноїд, який відповідає за червоний колір, особливо в томатах, особливо в його соку, хоча він також присутній в інших фруктах, таких як кавун, папайя, гуава та червоний грейпфрут. В даний час є наукові дані, що підтверджують здорові властивості цієї сполуки.

Помідор можна вживати у свіжому вигляді, окремо або в салаті, але також у гаспачо, соку або у вигляді смажених помідорів, консервованих помідорів та інших варіантів, оскільки він має широкі кулінарні можливості.

Здорові властивості лікопіну

Захисна дія лікопіну зосереджена, зокрема, на профілактиці окисного стресу, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, атеросклерозу, раку та діабету. Щоденне споживання 7-8 мг лікопену вважається необхідним для підтримки його сироваткової концентрації та досягнення ефектів зменшення перекисного окислення ліпідів.

Загалом вміст лікопіну в помідорах суттєво варіюється залежно від різних сортів, ступеня зрілості та сезонних умов їх виробництва. Кількість лікопіну в томатних соках коливається від 5,95 до 8,62 мг/100 г, так що споживання 250 мл томатного соку покриє потреби у лікопіні, встановлені у доповіді "Лікопени та помідори та здоров'я людини", опублікованій у Caledonian Press у 2006 році., і було б достатньо, щоб показати свою антиоксидантну та профілактичну здатність проти хронічних захворювань.

Лікопін, твердження про здорові властивості

Промисловість у секторі переробки томатів дуже зацікавлена ​​у можливості передавати споживачам корисні властивості томатів. Регламент ЄС 1924/2006 щодо харчових та харчових заявок на харчові продукти встановлює критерії для подання "заяв про здоров'я" та "заяв про зниження ризику захворювань" у країнах ЄС. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) відповідає за перевірку цих декларацій.

У цьому сенсі представницькі організації сокової індустрії: AGRUCON, ASOCIACIУN MESA DEL TOMATE, ASOZUMOS Y FENAVAL у співпраці з Дра. працюють над демонстрацією корисних властивостей томатів, щоб отримати від Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) дозвіл на відповідні вимоги щодо корисних властивостей томатів. EFSA встановлює дуже суворі критерії, щоб дати своє схвалення, продовжуючи таким чином робочий процес, розпочатий у квітні 2006 року, з дуже багатообіцяючими очікуваннями.