Катування за столом

У птиці, особливо курки та індички, є світліші, білі частини, а також шматки м’яса темніші, червоніші. Деякі люди віддають перевагу, інші віддають перевагу - але чи важливо для нашого здоров’я, який з них ми їмо більше одного разу?

корисніше

Створено: 27 травня 2015 р. 10:12
Змінено: 29 жовтня 2016 р., 08:50

Вживання м’яса: необхідне для здоров’я

У багатьох місцях можна почути, що помірне споживання м’яса має важливе значення для здорового та збалансованого харчування. Сенс у цьому випадку залежить від кількості, а точніше від якості? Клацніть!

THE темніші відтінки м’яса вони знаходяться в областях, де м’яз повинен довго працювати, тобто, де витривалість відіграє велику роль - наприклад, стегна курей та індиків.

THE Біле м’ясо з іншого боку, він позначає м’язи, які роблять короткі, вибухові, швидкі рухи, такі як м’язи грудей і крил (домашні птахи використовують їх набагато менше, а дикі - більше, тому м’ясо диких птахів темніший).

Один для відтінку м’яса міоглобін відповідає за званий білок, який виконує роль більш ефективного використання кисню. Цей білок дуже багатий пігментами, завдяки чому м’ясо здається темнішим.

Червоне м’ясо містить більше корисних речовин

З точки зору нашого здоров'я, про темні відтінки м'яса досить погано судять, головним чином тому, що ці шматки м'яса більше жиру і менше білка - однак ця різниця незначна у птиці. Крім того, жири можна видалити дуже легко, видаливши крилату шкіру.

Однак завдяки міоглобіну це темніше м’ясо не тільки багатша киснем, але і поживними речовинами є. Червоне м’ясо містить більше цинку, рибофлавіну, ніацину, фолатів, селену, фосфору, вітамінів А і К, ніж біле м’ясо.

Отже, з точки зору здорового харчування, споживання темних відтінків птиці вважається здоровішим, принаймні, що стосується поживних речовин. Біле м’ясо набагато м’ясніше, а також має більший вміст білка. Якщо ми намагаємось харчуватися збалансовано, нам слід підготувати дієту так, щоб на нашому столі були як темніші, так і світліші страви.!