Люди, які вживають велику кількість смаженого у фритюрі або смаженого червоного або обробленого м’яса, мають високий ризик розвитку жирової резистентності печінки та інсуліну

@abc_salud MADRID Оновлено: 20.03.2018 16:20

також

Пов’язані новини

За останні два роки були опубліковані різні дослідження, які попереджають, що споживання червоного та переробленого м'яса пов'язане з підвищеним ризиком розвитку дуже серйозних та небезпечних для життя захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та рак Однак, здається, на цьому забобони щодо здоров’я цього виду м’яса не закінчуються. І, згідно з новим дослідженням, проведеним дослідниками з Хайфського університету (Ізраїль), споживання цього виду м’яса також збільшує ймовірність страждати на безалкогольний стеатоз печінки - добре відому `` жирну печінку '' - і, отже, розвитку інсулінорезистентності.

Як пояснює Шира Зелбер-Сагі, директор цього дослідження, опублікованого в журналі "Journal of Hepatology", "Безалкогольна жирова печінка є складовою метаболічного синдрому, а інсулінорезистентність та запалення є ключовими факторами її патофізіології. В цьому контексті, Західний спосіб життя, що характеризується відсутністю фізичних вправ та великим споживанням фруктози та насичених жирів, відіграє важливу роль у розвитку та прогресуванні безалкогольного стеатозу печінки. Таким чином, метою нашої роботи було з’ясувати, чи пов’язаний такий поширений компонент західної дієти, як червоне та перероблене м’ясо, із підвищеним ризиком безалкогольного стеатозу печінки ».

Смажте або смажте на грилі, поки не обвуглеться

Для проведення дослідження автори взяли участь близько 800 жінок та чоловіків у віці від 40 до 70 років, які, крім того, що пройшли колоноскопію та різні скринінгові тести на печінку та метаболізм між 2013 та 2015 роками, вони відповіли на різні анкети. щоб визначити, які види м’яса вони вживали, як часто і як їх готували.

Автори використовували ультразвук для виявлення або виключення наявності жирової печінки та гомеостатичну модель (HOMA) для оцінки резистентності до інсуліну. І вони також розділили учасників на групи залежно від того, чи було споживання червоного та переробленого м’яса більш-менш “здоровим”. Але коли встановлено, що це споживання є "нездоровим"? Ну, наприклад, коли м’ясо смажать або смажать, поки воно не стане «добре зробленим» або «дуже добре зробленим». І це те, що, як зазначають автори, «ці способи отримання утворюють протизапальні сполуки, які називаються "гетероциклічними амінами". І ми також визначаємо їх кількісно ».

Автори рекомендують замінити червоне та оброблене м’ясо білим м’ясом, таким як курка та індичка, та рибою.

Результати показали, що 38,7% учасників страждали на безалкогольний стеатоз печінки і що у 30,5% розвинулась резистентність до інсуліну. І що важливіше, це велике споживання червоного та обробленого м’яса було пов’язане з підвищеним ризиком жирової резистентності до печінки та інсуліну незалежно від споживання насичених жирів та холестерину та інших факторів ризику, таких як індекс маси тіла (ІМТ).

Це більше; учасники, які їли найбільшу кількість нездорового вареного червоного або обробленого м’яса - в основному, смаженого або смаженого до обвуглення, або майже так - мали, поряд з тими, у кого діагностована жирова печінка, яка споживала велику кількість гетероциклічних амінів, вищий ризик розвитку резистентності до інсуліну.

За словами Шири Зельбер-Сагі, «неалкогольна жирова хвороба печінки - це, в основному, захворювання, пов’язане із способом життя. Лікарі повинні порадити пацієнтам змінити спосіб життя, які можуть змінити це захворювання ».

Краще м'ясо іншого "кольору"

Коротше кажучи, і хоча для запобігання метаболічним захворюванням зазвичай рекомендуються дієти з низьким вмістом вуглеводів, слід враховувати, що ці дієти дуже багаті білком тваринного походження, особливо у формі «м’яса». І як зазначають автори, «хоча м’ясо містить корисні для здоров’я поживні речовини, у випадку з білками, залізом, цинком та вітаміном В12, наші результати вказують на те, що м’ясо слід їсти в помірних кількостях, а тип м’яса та його приготування слід вибирати з розумом».

Тож здається зрозумілим: червоне і перероблене м’ясо в раціоні слід обмежити. Як підсумовує Шира Зелбер-Сагі, «Обмеження цього виду м’яса слід рекомендувати на шкоду найбільш здоровим „білим м’ясом”, таким як курка та індичка, і включати в раціон рибу.. А також варити їжу замість того, щоб смажити або смажити м'ясо при високій температурі, поки воно не буде "добре зроблено" ".