печінки

Рівні споживання м’яса різноманітні через звички та харчові традиції на планеті, такі фактори, як доступність, ціни, соціально-економічний рівень, пори року і навіть релігійні обряди, є визначальними факторами у конфігурації відповідних дієт.

У 2011 році Мексика була четвертим світовим виробником м'яса птиці (2,8 млн. Тонн), шостим - яловичини (1,8 млн.) Та сімнадцятим - свинини (1,2 млн.).

Однак, здається, на цьому забобони щодо здоров’я цього виду м’яса не закінчуються. І, згідно з новим дослідженням, проведеним дослідниками з Хайфського університету (Ізраїль), споживання цього виду м’яса також збільшує ймовірність страждати на безалкогольний стеатоз печінки - добре відому `` жирну печінку '' - і, отже, розвитку інсулінорезистентності.

Як пояснює Шира Зелбер-Сагі, директор цього дослідження, опубліковане в “Journal of Hepatology”, “Безалкогольний стеатоз печінки є складовою метаболічного синдрому, а резистентність до інсуліну та запалення є ключовими факторами його патофізіології. У цьому контексті західний спосіб життя, що характеризується відсутністю фізичних вправ та великим споживанням фруктози та насичених жирів, відіграє важливу роль у розвитку та прогресуванні безалкогольного стеатозу печінки. Таким чином, метою нашої роботи було з'ясувати, чи пов'язаний такий загальний компонент західної дієти, як червоне та перероблене м'ясо, із підвищеним ризиком безалкогольного стеатозу печінки ".

Для проведення дослідження автори взяли участь близько 800 жінок та чоловіків у віці від 40 до 70 років, які, крім того, що пройшли колоноскопію та різні скринінгові тести на печінку та метаболізм між 2013 та 2015 роками, вони відповіли на різні анкети. щоб визначити, які види м’яса вони вживали, як часто і як їх готували.

Автори використовували ультразвук для виявлення або виключення наявності жирової печінки та гомеостатичну модель (HOMA) для оцінки резистентності до інсуліну. І так само, вони розділили учасників на групи залежно від того, чи було їх споживання червоного та обробленого м’яса більш-менш «здоровим». Але коли встановлено, що це споживання є "нездоровим"? Ну, наприклад, коли м’ясо смажать або смажать, поки воно не стане «добре зробленим» або «дуже добре зробленим». І, як зазначають автори, "ці способи отримання утворюють протизапальні сполуки, які називаються" гетероциклічні аміни ". І ми також визначаємо їх кількісно ».

Результати показали, що 38,7% учасників страждали на безалкогольний стеатоз печінки і що у 30,5% розвинулась резистентність до інсуліну. Що ще важливіше, велике споживання червоного та переробленого м’яса було пов’язане з підвищеним ризиком жирової стійкості печінки та інсуліну, незалежно від споживання насичених жирів та холестерину та інших факторів ризику, таких як індекс маси тіла (ІМТ).

Це більше; учасники, які споживали найбільшу кількість нездорового вареного або переробленого червоного м'яса - в основному смаженого або смаженого на вугіллі, або майже так - мали, поряд з тими, у кого діагностована жирова печінка, які споживали велику кількість гетероциклічних амінів, вищий ризик розвитку резистентності до інсуліну.

За словами Шири Зельбер-Сагі, «неалкогольна жирова хвороба печінки - це, в основному, захворювання, пов’язане із способом життя. Лікарі повинні порадити пацієнтам змінити спосіб життя, які можуть змінити це захворювання ».

Коротше кажучи, і хоча для запобігання метаболічним захворюванням зазвичай рекомендуються дієти з низьким вмістом вуглеводів, слід зазначити, що ці дієти дуже багаті білком тваринного походження, особливо у формі "м'яса". І як зазначають автори, «хоча м’ясо містить корисні для здоров’я поживні речовини, у випадку з білками, залізом, цинком та вітаміном В12, наші результати вказують на те, що м’ясо слід вживати в помірних кількостях, а також те, що тип м’яса та спосіб його приготування слід вибирати з розумом ".

Тож здається зрозумілим: червоне і перероблене м’ясо в раціоні слід обмежити. Як підсумовує Шира Зелбер-Сагі, «обмеження цього виду м’яса слід рекомендувати на шкоду більш здоровим« білим м’ясам », таким як курка та індичка, і включати в раціон рибу. А також відварюйте їжу замість того, щоб смажити або смажити м'ясо при високій температурі, поки воно не буде "добре зроблено" ".

Довідково
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-03/e-hco031418.php

Ромеро-Гомес, М., Зельбер-Сагі, С., і Тренелл, М. (2017). Лікування НАЖХП дієтою, фізичними навантаженнями та фізичними вправами. Журнал гепатології, 67 (4), 829-846.