Винний маркетинг воліє посилатися на позитивні наслідки регулярного вживання вина на здоров’я. Скільки правди в цьому і який вид вина найбільше захищає наше здоров’я?

найздоровіший

Невідомість історії непомітно охоплює, як довго і чому ми вважаємо вино здоровим. Звичайно, з того часу, як ми це зробили - а це може означати до семи тисяч років. На складність питання вказує той факт, що досі проводяться наукові дослідження щодо впливу регулярного вживання різних видів вина на наше здоров’я.

Наскільки нам відомо, варто розпочати пошук у двох напрямках: вплив алкоголю, з одного боку, та антиоксидантних сполук, з іншого.

Вина містять в середньому 9-14 об.% (Об./Об.) Алкоголю, який утворюється з цукрів, присутніх у винограді під час бродіння. Алкоголь - це прозора, безбарвна рідина, що пекуче, яка розщеплюється і виводиться печінкою з організмом, але менша кількість також виділяється під час дихання, згідно з даними зонду для алкоголю, який застосовували поліцейські. Алкоголь є одним з поживних речовин, що забезпечують енергію: один грам спирту містить 7,1 ккал енергії (тоді як, наприклад, така ж кількість цукру становить лише 4,2 ккал).

Він має різноманітні ефекти в організмі людини: знижує рівень цукру в крові, підвищує обмін речовин, підвищує кров’яний тиск, збільшує виробництво тепла і, одночасно, виділяє тепло, але він також має відомий діуретичний ефект і впливає на використання мінеральних речовин . Однак тривале споживання більшої кількості також підвищує рівень тригліцеридів, тому проблеми з серцево-судинною системою часто зустрічаються у алкоголіків.

Вживання вина та слабоалкогольних напоїв загалом збільшує шлункову секрецію та підвищує апетит. Регулярне вживання одного децилітра вина на день включає позитивні наслідки для здоров’я, такі як підвищення рівня холестерину ЛПВЩ, який має «благотворний» ефект, і зниження ймовірності утворення тромбів. Однак, згідно нещодавнього шведського дослідження близнюків, дві дози напою на день подвоюють ризик інсульту у віці від 60 до 75 років, але це дослідження також показало захисний ефект від споживання невеликих кількостей.

Протягом останніх десятиліть було проведено кілька досліджень щодо впливу на здоров’я регулярного, але помірного споживання червоного вина, і завдяки цим ми знаємо, що в шкірці винограду справді є антиоксидант, який може чинити захисний ефект при серцево-судинних захворюваннях. Дослідження зосереджені в основному на ролі ресвератролу, речовини поліфенольного типу. Ця рослина виробляє його у стеблі, листі та шкірці ягід, саме тому, що воно само по собі фунгіцидне. Їх концентрація приблизно в двадцять разів вища в червоному вині, ніж у білому, а троянди десь в середині цієї точки. Його також можна вживати з сирим виноградом, але дослідження показали, що під час бродіння флавоноїди перетворюються з полімерних (складних) форм у простіші та засвоюваніші мономерні форми, таким чином покращуючи їх дію.

Емезе Антал, дієтолог, соціолог та професійний керівник платформи TÉT, також визнає позитивні властивості антиоксидантів і навіть не заперечує, що відповідальне споживання вина може принести користь, але також звертає увагу на вузький діапазон між корисними та негативними ефектами:

- Як показують результати надійних досліджень, ми вважаємо, що споживання регулярних і невеликих кількостей якісного вина є більш корисним для всього організму, оскільки це також зменшує частоту ішемічної хвороби серця, наприклад. Однак не вся і не вся кількість. Якісне червоне вино в цьому відношенні краще розе і тим більше білого вина. Переваги можуть незабаром зникнути - і навіть зворотні - якщо рівень перевищить невеликий рівень в один децилітр на день, і добре відомо, що мільйони людей в Угорщині прямо чи опосередковано страждають від алкоголю. Тому я не рекомендую, щоб антиоксиданти у вині викликали регулярне або, можливо, надмірне споживання, каже експерт.

Правила про рекламу продуктів харчування прямо забороняють приписувати будь-яким продуктам харчування, особливо алкогольним напоям, оздоровчий ефект чи ефект лікування. І для того, щоб зростаюча угорська винна культура могла по-справжньому позитивно позначитися на нашому здоров’ї, мало б змінитися кілька факторів: найголовнішим був би наш спосіб життя в цілому. Загальновідомо, що наш раціон не зовсім здоровий, і наші дні неврівноважені, оскільки споживання енергії вище рекомендованого пов’язане з меншими фізичними вправами та фізичними навантаженнями, ніж це необхідно.

(Джерело: Stake Platform)

Детальніше про виноробство можна дізнатись у листопадовому номері NAK Food Newsletter.