Олія витягується пресуванням і віджиманням насіння, а решта кількість хімічно витягується з рослини. Якісна рослинна олія прозора, прозора, не каламутна при кімнатній температурі, має характерний смак рослини і практично не має запаху. Соняшникова олія золотисто-жовтого кольору, ріпакова олія та оливкова олія темніших відтінків зеленого.
Соняшникова олія - це їстівна олія, отримана пресуванням з-за високого вмісту олії насіння соняшнику. Соняшникова олія холодного віджиму має значні корисні фізіологічні ефекти.
Оливкова олія отримують пресуванням оливок після подрібнення. Один з найдавніших продуктів харчування. Оливкова олія екстра-віджиму виготовляється виключно пресуванням, отриманим з першого етапу, і при його виробництві не використовується тепло або переробка. Найсмачніший і найдорожчий сорт оливкової олії. Неробоча олія також виготовляється шляхом щадного пресування, має більш високий вміст кислоти, інтенсивний смак і трохи в’яжуче. Комерційна оливкова олія виготовляється пресуванням або рафінуванням і складається з олії, видобутої хімічним способом з оливок, що залишилися під час пресування. Цей сорт містить лише 1% оливкової олії першого віджиму, тому його харчова цінність та показники вмісту навіть не наближаються до нього. Оливкові олії є найбільш рекомендованими оліями. Високий вміст моно- та поліненасичених жирних кислот, вміст фітостерину, лецитину, альфа-токоферолу зробили його популярним кухонним інгредієнтом. Бажано використовувати його як заправку для салату без підігріву, оскільки він сильно втрачає від свого сприятливого хімічного складу через тепло. Регулярне вживання оливкової олії першого відтінку захищає судинну систему від кальцифікації, знижує рівень холестерину ЛПНЩ у крові та ризик тромбозів та інших серцево-судинних захворювань.
Увага! Нерафіновані олії, які зазвичай рекомендуються для приготування салатів, мають більшу частку поліненасичених жирних кислот, ніж рафіновані, тому вони набагато чутливіші до нагрівання, більш схильні до утворення та окислення трансжирних кислот, тому нагрівати недоцільно їх.
Ріпакова олія стає все більш популярною серед свідомих їдачів. Смак і запах нейтральні, трохи нагадують горіхи. Рапсова олія містить велику кількість мононенасичених олеїнової кислоти та поліненасичених жирних кислот, які є необхідними для нашого організму. Унікально високий вміст альфа-лінолевої кислоти, хлорофілу та токоферолу. (В останні роки основна сировина для виробництва біодизельного палива.)
Золота кукурудзяна олія, отримана холодним пресуванням з зерна кукурудзи, має високий вміст лінолевої та олеїнової кислот, рафінований світліший колір майже повністю без кольору і запаху. Масло, багате вітаміном Е, флавоноїдами, калієм. Несмачний рафінований тип є одним із інгредієнтів виробництва маргарину на додаток до пальмової олії.
Льняна олія також є загальним інгредієнтом маргаринів, олії, багатої омега-3 жирними кислотами, тому особливо рекомендується тим, хто не любить рибу.
Арахісове масло, виготовлене методом холодного віджиму арахісу, використовується переважно в косметичних цілях, але його сприятливі фізіологічні властивості зробили його затребуваним кухонним інгредієнтом, особливо на Далекому Сході. На додаток до ненасичених жирів (наприклад, олеїнової кислоти, лінолевої кислоти), він містить деякі білки та мікроелементи і, як відомо, має високий вміст вітаміну Е. Арахісовій олії для промислового використання вже не вистачає характерного аромату, мережі швидкого харчування використовують його у великих кількостях для смаження картоплі фрі.
Лікувальний ефект високоякісної гарбузової олії добре відомий завдяки вмісту фітостерину та селену дельта-7, полегшує симптоми, пов’язані з доброякісним збільшенням передміхурової залози.
Одним з найпопулярніших чудодійних препаратів сьогодні є олія з виноградних кісточок холодного віджиму зеленого кольору, що має зелений перець. Здебільшого він використовується в косметичній промисловості, але є популярним гомеопатичним препаратом завдяки високому вмісту вітамінів С, В, Е та інших антиоксидантів.
Однією з найдавніших використовуваних косметичних засобів є мигдальне масло, вже в VIII ст. ми також знаходимо згадки про нього з 16 століття. Більшість мигдальних олій складається з двох компонентів жирних кислот (лінолевої та олеїнової кислот), які відіграють важливу роль у захисті шкіри та усуненні сухості.
джерело: Інформаційний бюлетень Академії харчування
Вам стаття стала цікавою? Поділіться з друзями!