Буряк - загальні принципи приготування
Буряковий борщ займає друге місце за популярністю серед усіх перших страв на основі буряка. Основна відмінність буряка від борщу - відсутність капусти в першій страві. Цукровий буряк буває гарячим або холодним, вони також відрізняються продуктами, що містяться в складі. Основний набір овочів включає буряк, свіжі (можна замінити солоними) огірки та всі види овочів (салат, цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряк використовує картоплю, цибулю та моркву. Миску готують для бурякового бульйону, води, м’ясного бульйону, дріжджів, кефіру і навіть мінеральної води. Буряк подається зі сметаною, дрібно нарізаними овочами та вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряк шматочки ковбаси, білу курку, яловичину або шинку.
Буряк - приготування їжі та страв
Буряк можна спочатку приготувати цілим або нарізати, а потім відразу покласти кухареві. Картоплю зазвичай готують в мундирі, потім охолоджують і нарізають невеликими кубиками. Морква також очищається, яєчна або готується з подрібненою цибулею. Свіжі огірки не можна очищати, якщо у них тонка шкірка. Огірки можна нарізати кубиками, смугастими або тертими. Кілька років тому зварити кілька варених яєць, щоб вони могли охолонути і бути доданими на дошки. Помиті овочі краще нарізати дуже дрібно.
З посуду вам потрібен великий горщик, обробна дошка, тертка, ніж і шумний (для гарячого червоного червоного червоного). Також підготуйте чисту марлю, якщо вам потрібно процідити відвар. Буряк подають у невеликих глибоких мисках або посуді.
Рецепти буряків:
Рецепт 1: Холодні жуки
Інша назва цієї страви - холодний напій, адже такий суп подається в холодному вигляді. Їжа ідеально підходить для теплої літньої погоди, коли ви не хочете проводити багато часу на виснажених кухнях і готувати перші страви.
Необхідні інгредієнти:
- Буряк - 440 г;
- Огірки свіжі - 280 г;
- Листя салату - 40-50 г;
- Кріп і петрушка - 45 г;
- Зелена цибуля - 45 г;
- Чайна ложка солі і цукру;
- Лимонний сік - 10-15 мл;
- Яйця - 4 штуки;
- Сметана - 140 г.
Спосіб приготування:
Буряк мій, очистіть, залийте водою і приготуйте варити на сильному вогні. На сковороду потрібно додавати лимонний сік. Після варіння вогонь можна зменшити і варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця зварюють круто, ми відокремлюємо білки від жовтків і нарізаємо білки невеликими кубиками. Огірки чисті, а також нарізані невеликими кубиками. Цибуля, петрушка і кріп дрібно нарізані. Листя салату нарізають тонкими смужками. Перевірте готовність буряка ножем і перемістіть коріння в холодну воду. Відвар проціджують через марлю в чистому посуді. Якщо відвару було менше 1,5 літра, додайте води до цієї позначки. Дайте відвару охолонути. Наріжте буряк невеликими кубиками. У велику каструлю викладаємо буряк, білки, огірки та овочі, додаємо сіль, цукор, сметану і ретельно перемішуємо. Наповніть всі інгредієнти відваром, перемішайте і подавайте на стіл. При необхідності можна додати сметану в тарілку холодного буряка.
Рецепт 2: Холодний буряк з картоплею
Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить їжу більш ситною та смачною. На відміну від попереднього рецепта, яйця використовуються повністю.
Необхідні інгредієнти:
- Фунт буряка;
- 300 г свіжих огірків;
- 300 г картоплі;
- Яйця - 4 штуки;
- Кріп і цибуля - 40 г;
- Сіль - півтори чайні ложки;
- Оцет - 40 г;
- Вершки - 180-200 г.
Спосіб приготування:
Окремо зварити картоплю в мундирі і очищеному буряку, попередньо нарізаному невеликими кубиками. Буряк потрібно залити водою, щоб ледве покрити овочі. Додайте в каструлю оцет або лимонний сік. Використовуючи варений буряк, з’єднайте бульйон і додайте воду навпіл. Яйця зварюють круто, охолоджують і дрібно рубають. Огірки та варену картоплю наріжте невеликими кубиками. додати до охолодженого бульйону картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп дуже дрібно нарізаний і подрібнений з сіллю. Цибулю наріжте невеликими кільцями. Додайте до буряка цибулю та овочі. Готову їжу подають зі сметаною.
Рецепт 3: Холодний буряк з редькою
Спробуйте приготувати популярну першу страву з редькою. Смак цього овоча докорінно змінюється, а сама їжа стає ще кориснішою та поживнішою.
Необхідні інгредієнти:
- Фунт буряка;
- Картопля - 3 штуки;
- 2 огірка;
- Редька - 5-6 штук;
- 3 яйця;
- Зелена цибуля - 50 г;
- Хрін - 50 г;
- Сіль і цукор - за смаком;
- Оцет - 5 мл;
- Сметана - смак.
Спосіб приготування:
Буряк миють, очищають і розрізають на 2-3 частини, щоб швидко розварився. Залийте водою, додайте оцет і варіть. Після того, як буряк укоріниться, відцідіть і процідіть відвар і дайте охолонути. Коренеплод буряка охолоджують і нарізають невеликими кубиками або подрібнюють на тертці. Картоплю готують у формі, охолоджують, очищають і нарізають невеликими кубиками. Редьку і огірки промити в проточній воді і нарізати тонкими півколами або подрібнити. Скушай мою зелень і подрібни її. Цибуля дрібно нарізана. Яйця зварюють круто, охолоджують і розрізають на чверті. В охолоджений відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю та овочі. Також додайте хрін, сіль і цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Залийте буряк сметаною і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Ми подаємо страву з подрібненими овочами та яйцями.
Рецепт 4: Гарячий червоний суп
Дуже смачна, ситна і смачна перша страва. Гарячий буряк готується із стандартного набору овочів з додаванням томатної пасти, спецій та лаврового листа.
Необхідні інгредієнти:
- 2,5 літра води;
- 2 середні буряки;
- 1 морква і цибуля;
- 5 картоплин;
- Свіжа петрушка - за смаком;
- Рослинна олія - 30 мл;
- Сіль і перець - за смаком;
- Бухтовий список;
- 2 чайні ложки цукру і оцту;
- Томатна паста - 2 столові ложки. л.
Спосіб приготування:
Очищену моркву і буряк викладаємо на крупну тертку. Кухня подрібнюється, картопля чиститься і нарізається невеликими кубиками. Наріжте овочі дуже дрібно. Обсмажте цибулю на рослинному маслі, а потім додайте моркву. Смажте овочі 3-4 хвилини. Подрібніть буряк до цибулі та моркви та додайте томатну пасту, розведену невеликою кількістю води та цукру. Додати оцет і спеції, все перемішати і нарізати 3-4 хвилини. Налийте воду в казан і доведіть до кипіння. Після варіння змішайте картоплю і варіть до м’якості. Потім додайте запечений і лавровий лист. Варити буряк ще 10-15 хвилин. Подаємо страву зі сметаною та дрібно нарізаними овочами.
Рецепт 5: Гарячий червоний суп з м’ясом
Поповніть свою колекцію смачних перших страв цим чудовим рецептом. Насправді гарячий червоний суп з м’ясом - це не що інше, як звичайний борщ.
Необхідні інгредієнти:
- 350 г свинини або яловичини на кістках;
- 3-4 картоплини;
- 2 буряк;
- 1 морква і цибуля;
- Рослинна олія - 30 мл;
- Зелень (цибуля і петрушка);
- Квітковий лист - 2-3 шт;
- Мелений мелений перець;
- сіль;
- Паприка - 4 шт;
- Оцет (6%) - 30 мл;
- Томатна паста - 30 мл;
- 1 чайна ложка. цукор.
Спосіб приготування:
Вимите м’ясо відразу посипають порціями і доводять до 2 літрів води. Морква, буряк і картопля очищаються. Картоплю наріжте кубиками, моркву і три буряки на тертці. дрібно нашаткувати цибулю. Не забудьте зняти піну з відвару. Як варити м’ясо, кидати картоплю. Цибуля обсмажується з морквою на рослинному маслі. Потім додайте до овочів томатну пасту, сіль, червоно-червоний колір та розведений у воді оцет з цукром. Ми всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додайте заправку. Після запікання додати лавровий лист, горох та овочі. Червоний суп і спеції за смаком. Після варіння смажте ще 10 хвилин і вимикайте вогонь. Чаша повинна настоюватися 10-15 хвилин, потім подавати зі сметаною, зеленою цибулею та всіма іншими травами.
Рецепт 6: Класичний буряк
Класичний рецепт популярної холодної страви передбачає використання дріжджового хліба, буряка та овочів.
Необхідні інгредієнти:
- Дріжджовий хліб - 650 мл;
- Буряковий відвар - 650 мл;
- 2-3 невеликих цукрових буряка;
- Багато зеленої цибулі;
- 2 свіжі огірки;
- 2 моркви;
- 2 курячих яйця;
- Півсклянки сметани;
- 1 чайна ложка. цукор;
- Лимонний сік - смак;
- 15 мл винного оцту;
- Смакова сіль;
- Кріп і петрушка.
Спосіб приготування:
Всі овочі ретельно миються і очищаються. Буряк і моркву варять до готовності, охолоджують і нарізають тонкою соломкою. Огірки також нарізають соломкою. Дрібно наріжте цибулю і змішайте з сіллю. Покладіть всі продукти в горщик, влийте в бульйон буряк і дріжджі. Додайте сіль, цукор, лимонний сік та подрібнені овочі кропу та петрушки за смаком. Подавайте з мискою сметани та половиною твердого яйця.
Рецепт 7: Буряк на кефірі
Спробуйте приготувати червоний буряк на йогурті і пригостіть цей чудовий холодний суп родичам та друзям. До складу миски також входять огірки, зелень і спеції.
Необхідні інгредієнти:
- Фунт буряка;
- Огірки свіжі - 4 шт;
- 4 курячих яйця;
- Півтора літра кефіру;
- Вершки 250 г;
- кріп;
- сіль;
- Зелена цибуля.
Спосіб приготування:
Буряк варять до готовності, очищають і струшують на крупній тертці. Огірки і подрібнені соломою (або також натирання на тертці). Змішайте сметану з йогуртом і додайте терті овочі. Буряковий суп і додайте трохи оцту. Ми подаємо їжу з подрібненою зеленою цибулею, кропом та половинками яєць, зварених круто.
Буряк - секретна і корисна порада кращих кухарів
- Якщо ви хочете, щоб червоний буряк був насиченим бордовим кольором, додайте в казан, в якому вариться цукровий буряк, трохи лимонного соку або оцту.
- спочатку помістіть картоплю в киплячий бульйон, потім буряк і смаження (для гарячого буряка);
- тютюновий буряк не дає красивого яскравого кольору, краще використовувати кореневі сорти типу «бордоський»;
- зберегти всі вітаміни, колір і сік цукрового буряка, можна запікати його в духовці;
- для рецептів від буряка до квасу краще брати злегка кислий окрошечний або квасовий хліб;
- Найсмачніший буряк виходить з молодих буряків, але якщо це не так, то я зроблю те саме минулого року. Також можна використовувати консервований або маринований буряк;
- вам не доведеться шкодувати про помідорах сметани - робить смак повноцінним і чутливим;
- Наповнений буряк не перевищує 1 доби, тоді він стає кислим і в’язким. І все-таки сира їжа стає смачнішою наступного дня. Відразу після варіння краще настояти буряк 1-2 години в холодильнику.