Чеський хліб за версією www.cuketka.cz (фоторецепт) Мене @irenaw надихнуло спекти у Варах не лише хліб із житніми дріжджами. Я випікаю хліб із закваски близько року. В основному я використовую борошно з спельти, білий хліб та житнє борошно з непросіяного борошна. Треба сказати, що домашній хліб - найкращий! Я печу хліб з дріжджами, коли криза, а ми без хліба. Я печу хліб із закваски раз на 2 тижні для друзів (гурмани:-). для нас 2-3 тижні. Під час дискусії тут у Варах я дізнався про сайт пана. Кабачки. Я спробував чеський хліб Шумава - вони чудові!
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Житні дріжджі зберігаються між окремими засмажками або в скляній чашці на кухонному прилавку, або в холодильнику в скляній чашці. Я знайшов рецепти дріжджів тут, у Варшаві, @irenaw. З тих пір до Vary додано більше рецептів та досвіду з управління житніми дріжджами, тому я не буду вдаватися в подробиці щодо управління та зберігання дріжджів. На фотографії видно склянку з моїми дріжджами, як вона зберігається в холодильнику.
Приготування 300 г житніх дріжджів для чеського хліба: просте управління, зберігання та використання дріжджів описано на www.cuketka.cz - див. Посилання: http://www.cuketka.cz/?p=11261 Я перебуваю на В п’ятницю вранці о 7.00 взяв 1 столову ложку дріжджів з чашки холодильника, поклав у більшу пластикову миску, я додав 150 г теплої води, перемішав і додав 150 г житнього цільнозернового борошна. Я накрив миску харчовою фольгою і залишив дріжджі працювати на кухні до 19:00 - 12:00. Перепрошую за низьку якість фотографії з мого мобільного. Фотографуйте 300 г дріжджів через 12 годин.
Готуючи тісто для хліба: Я просіяв у велику миску 220 г білого пшеничного борошна та 80 г житнього борошна. Пропорції борошна не є обов’язковими - спеціально для цього хліба я хотів спробувати біле борошно - оскільки це чеська класика та помилка, що я додав жито замість спельти. Я солю борошно, додаю дріжджі і воду. Спочатку я налив близько 150 мл і поступово додав до 200 мл. На своєму веб-сайті автор зазначає різну кількість води в грамах і в dcl у рецепті - як завжди, кількість води залежить від виду борошна. Я пропускав тісто, перемішуючи тісто, і перемішував його рукою, а оскільки тісто справді прилипало до моєї руки, я посипав поверхню тіста і злегка руку пшеничним борошном. Я скоротив замішування до 7 хвилин.
Я виклав тісто на посипаний борошном килимок, посипав його борошном зверху і на 1/2 години накрив харчовою фольгою.
Через 1/2 години я зняв розтягнуте тісто з фольги. Кількість розтяжок залежить від текучості тіста, якщо тісто занадто липке, посипте борошном і складіть кілька разів. Розтягуємо тісто.
Верхню частину трохи складаємо під середину дороги, а нижню - (перекладаючи як при підготовці жирових та листяних доріжок).
Поверніть шлях для батону на 90 градусів, розтягніть і складіть його знову. Я перекладав двічі, і цього було досить. Я поклав тісто у свій хлібний кошик, у якому рушник був посипаний борошном. Гладка частина короваю звернена до дна кошика, верх доріжки посипаний невеликою кількістю борошна.
Накрити тканиною. Це йде на дно холодильника на ніч.
Близько 7.00 ранку я взяв кошик із виходом із холодильника і залишив його накритим на кухні до 11 години. Об 11.00 я включив електричну духовку на 250 градусів. -Я нагріваю 10-15 хвилин. На дно духовки я поставив металеву ємність з 2 дкл води. Тісто перед випіканням - помітно збільшив обсяг:-)
Обережно переверніть коровай на деко, застелене папером для випічки. Випікати в розігрітій духовці. Я випікав 25 хвилин при 250 градусах. Автор рецепту рекомендує 30 хвилин при температурі 250 градусів. Нехай хліб охолоне на грилі. Вага спеченого хліба: 800 г. .