Справжній і ароматний хліб безпосередньо з рук чесних пекарів сьогодні рідко можна зустріти. Однак цей безпомилковий делікатес все ще існує. Велике спасибі пану Радославу за збереження традицій.

Радослав Стефанець він не сприймає свою роботу як обов'язок, а як повідомлення. Він працює і керує хлібозаводом «Клас» протягом багатьох років, де клієнти завжди знайдуть частинку чесності. Беззаперечного аромату хліба та свіжої випічки тут ніколи не бракує. Чоловік, який завдяки бабусі цінує хліб як подарунок, відкинув сумнівну практику торгових мереж і продовжує бути чесним. Люди цінують його роботу і відповідно висловлюють йому вдячність.

Пане Штефанець, розкажіть, як ви дійшли до випікання хліба?

Батько насправді вирішив, що я підготовлений пекар. Він сказав: "Помірно розумний, кваліфікований вручну".

чесний
Радослав Стефанець Фото: Радослав Стефанець

Що спонукало вас створити та відкрити пекарню?

Я навчався в Нітрі, а закінчив у Бансько-Бістрицькій області. Я мав бути майстром промислової пекарні в Ілаві, але відчував, що не маю достатньо досвіду та знань, щоб обіймати цю посаду. Молода людина часто не розуміє, що те, чому вона може навчитися в школі і навчити її в наступному житті, відкриває двері.

Промислове виробництво має одне явище, це знеособленість. Я відчував загальну атмосферу слабкої поваги до того, що ми виробляли. Я пішов і працював в інших невеликих пекарнях, під керівництвом старих майстрів. Можливо, випадкова зустріч пов’язала мене з джентльменом, який складав пекарню, але рік не міг спекти хліб. Він хотів закінчити, але мені це вдалося. Я запропонував йому піти на це разом, навіть якби нам довелося спати в пекарні, ми б заробляли на життя. І сталося це 25 років тому в 1992 році.

Ми знаємо, що ваш хліб популярний серед багатьох людей з більш віддалених місць та сіл. Вони приходять до вашої пекарні, щоб робити покупки безпосередньо?

Також люди ходять до хлібопекарні за хлібом. У мене завжди мурашки, коли вони виходять здалеку. Вони приходять з тим, що десь чули чи їли хліб, тож прийшли його купувати. Це для нас обов’язково.

Як роблять справжній, непідроблений хліб?

Я вважаю, що те, що ви їсте, має мати смак, але також і запах. При виробництві хліба справжнього аромату можна досягти лише традиційним виробництвом дріжджів. Це означає, що певна кількість борошна переробляється на дріжджі, які дозрівають протягом декількох годин, і лише потім додаються інші інгредієнти, а тісто, яке ми обробляємо вручну після витримки, змішується в кошики (кошики), призначені для цієї мети . Після скисання з кошиків тісто надходить у піч. Це тривалий процес, але чим довший, тим краще.

У мене таке відчуття, що ви сприймаєте свою роботу не як обов'язок, а як повідомлення. Це правда чи я помиляюся? Ваші співробітники мають однаковий доступ?

Мені пощастило, що в нашій пекарні є сильна концентрація людей, які виконують цю роботу з розумом і серцем. Я їх дуже поважаю. Коли вони розважаються і сміються на роботі, я бачу, що все добре. Нас у пекарні нас 15, і я намагаюся зробити так, щоб кожен на виробництві міг все. Ми можемо бути представлені при необхідності. Важливо, щоб людина відчувала, що може створити щось від початку до кінця, і що вона є не просто творцем того, для чого навіть не знає, для чого воно буде використано. Люди вже давно працюють у цій пекарні. Тільки тоді існує припущення, що вони зрозуміють цю справу (шлях).

У Словаччині є великі пекарні, де маленькі та чесні пекарі не мають великих шансів вижити. Як ви це робите стільки років?

Я не боюся конкуренції з боку великих пекарень, бо мало хто робить таку чесну роботу. Цю роботу можна виконувати лише на верстатах, але повірте, я знаю, про що кажу. Перемішавши тісто, кожна наступна робота машини здавалася гордістю за готовий хліб. Це також стосується заморожування хліба та випічки. Він повністю їстівний і ароматний. На мій погляд, однак, рубаний машинами, заморожений і сумний.

Сьогодні у великих торгових мережах споживач переважно стикається із замороженою випічкою, яку випікають та пропонують у свіжому вигляді. Як пересічний споживач дізнається, коли це справді справжній, традиційний та чистий хліб?

Під час цього процесу за допомогою ферментів і дріжджів у дріжджах і способом утворюються ароматизатори та ароматизатори. Промислові пекарні роблять це зовсім інакше. Тож не забувайте. Покладіть нарізаний хліб близько до носа, обережно натисніть і вдихніть. Ви відчуєте різницю. Але в цьому є одна уловка.

Розкрийте, який саме?

Борошно завжди схоже на біле, але насправді це хімічна сполука елементів. Їх співвідношення та якість визначають якість борошна. Це співвідношення впливає на багато факторів, починаючи від посіву зерна, його зростання, погоди, врожаю, зберігання, подрібнення, дозрівання тощо. А тоді настав час людям у пекарні. Якщо у них є досвід, воля, вони знають, як реагувати на різницю в якості борошна і, регулюючи роботу поступово, вони досягнуть смачного продукту. Тільки люди, які не роблять цю роботу як спосіб заробляти гроші, можуть думати так.

Як ви думаєте, як люди сприймають хлібобулочні вироби? Подумайте, що вони піклуються про те, що купують?

Зізнаюся, мені сумно ще й тому, що якісний хліб та хлібобулочні вироби взагалі часто не дуже серйозні у свідомості людей. На мою думку, кожен, хто купує наш товар, серйозно ставиться до справи, тому мені здалося огидною ділова політика неназваної торгової мережі.

Ви говорите про випадок, коли ви припинили співпрацю із згаданою торговою мережею для підвищення ціни на вашу продукцію?

Так, ми припинили співпрацю. Адже вони збільшили ціну на наш хліб майже до 2 євро за 900 грамів. Мабуть, і так скаржиться лише пенсіонери. Що додати?

Закінчимо цю розмову чимось приємним. Ми були зачаровані твоїми прекрасними словами: «Моя бабуся сказала, що хліб - це дар від Бога». Висловлювання вашої бабусі справді так вплинуло на вас.?

Моя бабуся була простою. Люблячий авторитет в моїх очах. Вона сказала багато мудрих правд, і для мене слова: "Хліб - дар Божий" все ще дзвенять у моїх вухах. Тому те, що відбувається з хлібом, мене радує і болить.