Чесноти холодних супів
Настав час холодних супів. Хоча існує велика різноманітність, ми представляємо одні з найбагатших та найздоровіших
"Незаперечний успіх холодних супів полягає у популярності їх інгредієнтів, у простоті та мудрому збалансованості їх рецептів", - пояснює він. Авраам Гарсія, шеф-кухар ресторану Viridiana в Мадриді, Іспанія, і автор чотирьох виданих книг з гастрономії, в тому числі Сто рецептів для зняття капелюха. "За умови все більш теплого клімату та неперевершеного саду було б абсурдно відмовлятися від тих супів з овочами", - додає вчитель.
«Холодні супи, як правило, на рослинній основі, тому вони зволожують і настійно рекомендуються в жарку погоду. Приносячи овочі, вони містять хорошу кількість каротину і можуть містити великі дози фолієвої кислоти ", - говорить лікар. Ісус Роман Мартінес, Іспанського товариства дієтології та харчових наук.
РІЗНОМАНІТНІСТЬ ХОЛОДИХ МИЛ
Король усіх холодних супів - це, без сумніву, гаспачо. В даний час ця страва вважається кулінарним винаходом Андалусії, на півдні Іспанії, їдять її в будь-якій країні світу і є постійним об’єктом незліченних гастрономічних експериментів. Його основний інгредієнт - помідор, і він виготовляється з овочами.
Незалежно від способу приготування гаспачо, є основні моменти, які потрібно завжди враховувати, щоб ця страва не втратила свою харчову цінність. Перш за все, важливо, щоб помідори були приправленими і чим дозріли, тим краще. Дуже важливо, щоб оливкова олія була року, свіжою та ароматною. Хересний оцет також важливий.
"Дуже важливо не переборщити з оцтовою точкою, оскільки дуже оцет-гаспачо змушує інші інгредієнти втрачати всі смакові якості", - додає Андрес Хіменес, директор ресторану Ель-Хамон-дель-Абуело, в Мадриді.
Гаспачо та його товстіший брат Салморехо, обидва на основі томатів, представляють непереборну спокусу для любителів смачної та корисної їжі.
"Гаспачо і сальморехо є парадигмою материнської та домашньої кухні", - говорить він. Авраам Гарсія. "Обидва творіння, чужі незмінному флюгеру моди, завжди будуть у безпеці від укусу років".
Однак слід зазначити, що в гастрономічному плані гаспачо та сальморехо ніколи не переставали бути невичерпним джерелом натхнення.
Цього сезону найпопулярніші варіації представлені в цих стравах з такими фруктами, як диня, кавун, ківі або грейпфрут. Кухарі-ентузіасти наважуються на найнеймовірніші експерименти, такі як, наприклад, полуничний сальморехо у супроводі маринованої балтійської оселедця, шеф-кухар Абрахам Гарсія.
Говорячи про інші поєднання на східноєвропейському просторі, виділяється окрошка, дуже популярний у російській та українській кухні холодний суп, страва не менш загадкова, ніж російська душа. Класичний рецепт включає суміш сирих овочів, таких як огірки, зелений цибуля та редька, з вареною картоплею, яйцем та шинкою. Традиційною основою цього супу є квас, ферментований житній напій, який важко знайти за межами Східної Європи, або кефір.
Що стосується гастрономічних тенденцій, французи ніколи не відстають. Його холодний суп з вишисоазу, солоний крем з цибулею-пореєм, цибулею, картоплею, молоком та вершками, є всесвітньо відомим і має навіть свою легенду, згідно з якою, нібито винахідник цієї літньої страви, французький кухар Луї Діат (1885-1957), створений у 1917 році, коли він працював у знаменитому готелі Ritz-Carlton у Нью-Йорку.
Відчуваючи сильну ностальгію за батьківщиною, шеф-кухар згадав гарячий суп, який мама та бабуся приготували для нього в околицях міста Віші, де він провів дитинство і звідки походить назва страви, і вирішив спробувати приготувати це холодно. Результат був настільки вишукано смачним та освіжаючим, що меценати Ritz швидко ввели його в меню.
Дієтичне значення
Холодні супи можуть бути дуже корисними при складанні дієти для схуднення. Більшість з цих страв мають низьку калорійність. Овочі та овочі використовуються в сирому вигляді і зберігають всі свої корисні властивості.
“Суп не можна охарактеризувати як здоровий чи нездоровий. Це вся дієта, в якій він міститься. Зазвичай холодні супи мають низьку калорійність, але з цієї точки зору вони не дуже ситні або ідеальні. Якщо ви хочете схуднути, рекомендується різноманітна та адаптована дієта ", - пояснює доктор Хесус Роман Мартінес.
"Потрібно брати до уваги, що деякі містять вершки або інші жири, що погіршують їх дієтичну цінність", - додає лікар.
- Літні рецепти з дитячими салатами та холодними супами
- Холодні, вишукані та поживні супи
- Готові до вживання супи та рослинні креми корисні для здоров’я
- Капустяний суп з яблуками - Супи та пюре - Рецепти для дітей та немовлят - Дитячий путівник
- Часникові супи, поживна та заспокійлива страва - Карлос Аргіньяно