Щоб розпочати рік з усією необхідною енергією, немає нічого кращого, ніж чотири рецепти супів, починаючи від типового польського буряка і закінчуючи гаспачо.

холодні

"Новий рік, нове життя" - це класичне кліше, коли мова йде про розмову про дієту та здорове харчування. Але я не шанувальник налагодження форми на швидких дієтах, які, як правило, вирізають цілі групи продуктів, щоб досягти, здавалося б, недосяжного і, зрештою, не є стійкими в довгостроковій перспективі. Я вважаю себе прихильником здорового харчування протягом усього року, маючи місця для того, щоб насолодитися порцією домашнього торта або якісного шоколаду, не виглядаючи як злочин.

Щоденні страви повинні бути поживними, корисними та насиченими. І суп, безумовно, відноситься до цієї категорії. Цього місяця я вибрав чотири смачні холодні супи, ідеально підходять для найтепліших днів січня в Боготі та протягом усього року в Картахені чи Калі. Існує холодний суп із гороху та м’яти, який завжди нагадує мені про літо в Англії, хоча я додав один із своїх улюблених колумбійських інгредієнтів: квасоля фава. У рецепті я використав свіжий колумбійський горошок, який надає йому менш яскравий колір, ніж англійський. Якщо ви хочете отримати яскраво-зелений колір, то я рекомендую використовувати заморожений горошок і зменшити час варіння.

На іншому кінці смакового спектру - солодкий папільйо гаспачо, який є цікавою версією класичного томатного гаспачо. Я включив два східноєвропейські йогуртові супи: польський суп із буряка - подумайте про це як про літню сестру зимового борщу -; та таратор - класичний болгарський суп із замороженого йогурту, який я навчився готувати під час останньої поїздки до Софії. Після років комунізму кухня цього регіону переживає ренесанс завдяки таким письменникам, як гламурна українка Олія Геркулес.

Я люблю ділитися сімейними рецептами, які я вивчаю в подорожах, від матерів та тіток своїх друзів. Традиційні рецепти та способи їх приготування становлять спадщину, якою слід ділитися та зберігати. Нещодавно я прочитав у журналі замітку британського шеф-кухаря Джеймі Олівера, яка змусила мене почуватися ідентифікованою: в ній описується, як 92-річна італійська ненна скаржилася, що молоді люди не готують їжу, тому її попросили включити один із своїх рецептів до остання книга шеф-кухаря. Після цього досвіду Олівер сказав, що завданням письменників є збереження традицій.

Бакпал гаспачо

Освіжаюча та ароматна альтернатива традиційному гаспачо.

На 4-6 осіб

4 склянки м’якоті без кісточок
1 європейський огірок, очищений від шкірки
3 помідори
1 червоний солодкий перець (без насіння)
1 невелика цибулина, очищена і подрібнена
1 зубчик часнику, очищений від шкірки
1 пучок базиліка
2-3 столові ложки червоного винного оцту
3 столові ложки оливкової олії
Сіль і перець за смаком

Для прикраси: паростки

Покладіть шпильку в блендер. Поріжте половину огірка, два помідори та половину паприки на шматочки і покладіть їх у блендер з цибулею, часником, базиліком, оцтом та оливковою олією та обробляйте до отримання однорідної суміші. Приправте сіллю і перцем за смаком. Налийте в ємність, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Тим часом подрібніть другу половинку огірка, помідора та паприки на невеликі квадрати.

Для подачі вилийте суп у кожну з тарілок, зверху додайте трохи огірка, помідорів та подрібненої паприки та прикрасьте паростками.

Холодний буряковий суп

Дивіться також: 4 коктейлі з віскі для приготування вдома

Цей суп популярний у Польщі протягом літніх місяців.

На 4 особи

5-6 буряків зі своїми стеблами
2 склянки води
2 склянки овочевого відвару
1 склянка несолодкого йогурту
1 склянка кефіру (йогурт більш рідкий і з більшою кількістю пробіотиків)
Сіль і перець за смаком
Лимонний сік (за бажанням)
1 чайна ложка цукру (за бажанням)

1 великий пучок кропу
1/2 європейського огірка, очищений і подрібнений
2 редиски нарізати шматочками
2 варені яйця, очищені від шкірки і подрібнені

Очистіть і натріть буряк; подрібніть стебла. Помістіть все в казан з водою на середній вогонь, коли вона досягне температури кипіння, знизьте температуру і варіть ще 15 або 20 хвилин або поки вони не розм’якнуть. Потім додайте овочевий бульйон, зніміть з вогню і повністю остудіть. За потреби охолодіть його далі в холодильнику. Додайте йогурт, кефір, сіль і перець і добре перемішайте. Якщо ви хочете отримати більш тонку текстуру, змішайте одну частину, а якщо суп занадто солодкий від буряка, додайте за смаком лимонний сік. Якщо, навпаки, суп має певний землистий смак, додайте трохи цукру. Це буде залежати від буряка.
Для подачі вилийте суп у кожну з тарілок, а зверху трохи кропу, огірка, редьки та звареного круто яйця.

Таратор

Це класичний болгарський літній суп.

На 4 особи

2 склянки несолодкого грецького йогурту
1 склянка води
2 столові ложки оливкової олії
1 європейський огірок, очищений і натертий на тертці, або дрібно нарізаний кубиками
1 зубчик часнику, очищений і подрібнений
1 великий пучок кропу, подрібнений
Сіль і перець за смаком
1/2 склянки волоського горіха

Вилийте йогурт і воду разом з оливковою олією в глибоку миску і перемішуйте за допомогою ручного міксера до утворення однорідної суміші, з текстурою крему може знадобитися додати більше води. Додайте тертий огірок, часник і кріп і приправте сіллю і перцем за смаком. Розімніть волоські горіхи обережно, щоб вони не змастилися, і додайте більшу частину в суп. Накрийте кришкою, поставте суп у холодильник і дайте йому відпочити.
Для подачі вилийте суп у кожну з тарілок і прикрасьте трохи подрібненого волоського горіха та подрібненого кропу.

Дивіться також: Рецепт: Тропічний чізкейк з ананасом

Горохово-квасолевий суп з м’ятою

Цей суп можна легко перетворити на обід або вечерю, додавши лободу, багату на білок інгредієнт, але подавати окремо так само соковитий.

На 4 особи

1 склянка квасолі
1 столова ложка оливкової олії
1 довга цибулина, промита і подрібнена
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
3 склянки овочевого відвару
2 склянки гороху
1 пучок м’яти перцевої
Сіль і перець за смаком

1 склянка чорної або натуральної лободи
Йогурт без солодкого
Паростки гороху або більше листя м’яти

Поставте казан з великою кількістю води для нагрівання. Коли закипить, додати квасоля і варити, поки вона не стане в самий раз. Зніміть з вогню, напружте і термічно ударіть їх у крижаній воді (це допомагає зберегти їх зелений колір). Потім процідіть і очистіть їх від шкірки.

Тим часом в інший казан наливаємо оливкову олію і нагріваємо на середньому вогні. Додайте довгу цибулю і тушкуйте кілька хвилин, додайте часник і продовжуйте готувати ще хвилину. Додайте овочевий бульйон і продовжуйте варити, коли він закипить, додайте горох і варіть, поки він не розм’якне.

Зняти з вогню і трохи охолодити. Віднесіть суміш до блендера з квасолею та м’ятою та обробляйте, поки не отримаєте однорідну суміш. Приправте сіллю і перцем за смаком. Вилийте в ємність і остудіть. Потім накрийте його і візьміть охолоджуватися в холодильнику.

В окремому посуді зварити лободу, дотримуючись інструкцій на упаковці. Після готовності зніміть з вогню і дайте охолонути. Для подачі вилийте суп у кожну з тарілок, зверху додайте трохи йогурту, трохи вареної лободи та прикрасьте кількома листям м’яти або паростками гороху.