Сьогодні п’ять із кожної сотні дорослих страждають на харчову алергію, згідно з даними про харчову алергію: епідеміологія, патогенез, діагностика та лікування, розпочаті Американська академія алергії, астми та імунології. Відсоток, який зростає до восьми зі кожної сотні у випадку дитячого населення. Зростаюча тенденція, коли багато дослідників та спеціалістів навіть дублюють ці дані про захворюваність.
Загалом вважається, що кожен четвертий чоловік може страждати непереносимістю їжі або вважати людей, які страждають алергією на певні продукти харчування чи інгредієнти. У випадку з целіакією виникає ситуація, що, незважаючи на той факт, що, за підрахунками, 450 000 людей в Іспанії страждають на цю хворобу, троє з чотирьох не знають про це. Маркетинг продуктів, що не містять алергенів, є проблемою для харчової промисловості, тому важливо враховувати такі аспекти, як які найпоширеніші алергії та непереносимість, як слід маркувати продукти та які аспекти слід враховувати для правильного виробництва.
З якими проблемами стикається галузь, що не містить алергенів?
Є вісім основних харчових інгредієнтів, які вважаються алергенами: сої, пшениці, яєць, молока, горіхів, риби, арахісу та ракоподібних . Хоча зафіксовано, що понад 200 продуктів харчування містять алергенний потенціал, ці вісім відповідають за 90% алергій, спричинених усіма продуктами.
Хоча тяжкість симптоми, які може проявити людина, залежно від того, чи є у них непереносимість чи алергія, можуть сильно відрізнятися, Від легкого подразнення шкіри до анафілактичного шоку, найчастішими проявами, пов’язаними з харчовими алергенами, є ті, які впливають на епідерміс, травну систему, серцево-судинну систему та дихальну систему. І Російська харчова алергія відразу включає імунну систему, перебуваючи при непереносимості їжі, він не втручається.
Алергени можна знайти в різних формах у їжі і, незважаючи на те, що їх готують, вони зберігають свою присутність та вплив на людей, які страждають непереносимістю або алергією. Залежно від віку, кількість споживаної їжі, прийом ліків, а також інші фактори, пов’язані зі станом здоров’я споживача, по-різному впливають на їх вплив.
Законодавство в Європейському Союзі
В Європейському Союзі Директива 2003/89/ЄС визначає регуляторну політику та рамки щодо алергенів у продуктах харчування відповідно до міжнародних стандартів, таких як Codex Alimentarius. Звідси маркування харчових алергенів, яким повинна відповідати харчова промисловість та захист споживачів, який включений до маркування харчових алергенів та захисту споживачів (FALCPA). Це законодавство вимагає, щоб харчові продукти, які вважаються основними алергенами, були такими визначені простою мовою, що споживачі можуть ідентифікувати та зрозуміти.
Хоча в багатьох країнах законодавство про маркування алергенами застосовується лише до розфасованих продуктів, у країнах, що входять до ЄС також є обов’язковим для розгорнутої їжі, що видається у пекарнях та закладах годування.
Інновації у розробці продуктів, що не містять алергенів
Попит на всебічний контроль харчових алергенів зростає у секторі харчової промисловості, який повинен застосовувати контроль на різних фазах процесу виробництва харчових продуктів. Різні процедури, яким піддається їжа може багато разів змінювати алергенні властивості деяких білків їжі, що робить виявлення алергенів складним завданням.
Тому необхідно реалізувати a програма перевірки на відсутність алергенів на готову продукцію. Ось чому використовуються компанії та зовнішні провайдери, що спеціалізуються на цьому типі аналізу. Дещо застосовувані методи виявлення алергенів - це тести ІФА (Імунно-сорбентний аналіз, зв’язаний ферментами), ПЛР (ланцюгова реакція полімерази) або вестерн-блот.
ІФА
Тест ІФА, який є найпоширенішим завдяки своїй швидкості та ефективності, базується на відкритті антитіл, яке виявити алергенну сполуку та створити колір, інтенсивність яких оголює кількість знайденого алергену. Цей метод дає змогу визначити кількість наявного алергену, хоча у деяких випадках він може мати недолік недостатньої чутливості.
ПЛР
Тест ПЛР заснований на множенні цільової послідовності генетичного коду до рівня, який робить його впізнаваним. Хоча це дуже чутлива і цінна технологія, головним її недоліком є це вимагає витонченої команди та висококваліфікованого персоналу Для вашої заявки. Його аналіз є не кількісним, а якісним, тому не вказує, скільки дозувань було вироблено алергенів, тобто цей метод дозволяє виявити наявність/відсутність алергену в аналізованій пробі, але не в якій кількості.
Майбутнє харчових алергенів
Майбутнє - отримувати їжу без алергенів, для чого необхідне ще більше збільшення ресурсів на дослідження для її виявлення та виведення з їжі. У складних ланцюгах поставок, включаючи вирощування, збирання врожаю, транспортування та складське зберігання , недекларовані алергени все ще є основною причиною відкликання продукції сьогодні . Шлях запобігання цим компонентам бути частиною виробництва - контролювати, за допомогою специфічних тестів, всі сліди алергенів.
З іншого боку, уніфікація етикеток - ще одна проблема, з якою доводиться стикатися харчовій промисловості, оскільки, за винятком 14 харчових продуктів, визнаних алергенами, вимоги до маркування сильно відрізняються в залежності від країни.
Хоча в цей час основним методом лікування алергії та харчової непереносимості є уникати і виключити алергенні продукти дієти пацієнта з метою запобігання алергічним реакціям, сучасні дослідження стають актуальними перспективні альтернативи традиційному лікуванню для того, щоб отримати бажану безаллергенну їжу. З нових інтервенцій, що виникають, харчова імунотерапія стає тією, яка пропонує найкращі результати і в центрі уваги численних розслідувань.
У Pilarica ми вам допомагаємо створювати безалергенні суміші для їжі. Зв’яжіться з нами та дізнайтеся про лінійку продуктів, що не містять алергенів.