Культура шампанського переживає ренесанс в Угорщині, і, можливо, не буде перебільшенням сказати, що Etyek є рушієм цього - вже коли мова заходить про виготовлення напоїв. У процес залучається все більше виноробів, якість стає кращою, всього достатньо, щоб Etyek розташувався на винній карті.

Безумовно, існує незліченна кількість аргументів, чому не варто порівнювати Etyek та Champagne, коли справа стосується шампанського. Проте є схожі риси, і серед них виділяються кліматичні характеристики виробничих районів, які демонструють значну згоду, а також ґрунтові умови.
Не випадково XIX. Наприкінці XIX століття Йозеф Терлі виділив пагорби Етьєк серед виноградників, з яких виготовляли базове вино тодішнього всесвітньо відомого шампанського. Так, він був всесвітньо відомим; досить згадати, що Торлі мав склади в Гамбурзі, Берліні, Копенгагені і навіть Парижі. Світова слава угорського шампанського змита історією; a II. Після Другої світової війни, після націоналізації великих фабрик, кількість відігравала головну роль замість якості, і потреби радянського імпорту, які можна було вважати бездонним колодязем, повинні були бути задоволені. Якісна зміна відбулася у вітчизняному виробництві шампанського лише в середині 90-х, коли хвиля приватизації охопила і виробників алкогольних напоїв. Пізніше, практично 5-7 років тому, до цього процесу долучилися сімейні виноробні.

Однак роль Etyek залишилася незмінною в історії, де можна вирощувати високоякісний виноград, з якого можна робити чудові шампанські. Площа виноробства «наймолодшого» виноробного регіону становить приблизно 90 відсотків з них все ще перебуває під владою Торлі (який уже належить Німеччині), але решта 10 відсотків діляться відомими виноробами та винними заводами, деякі з яких знову відчули смак цього міхурового напою. Один з них Пол Рукусфальви, який почав робити вино як хобі, бо полюбив атмосферу виноградника Будапешта, романтику Етьєка. Початкове чотириствольне виробництво стало способом життя через кілька років - сьогодні виноградник, який розширився до 8 гектарів, виробляє майже 25 000 пляшок вина на рік разом із сином. Він був одним із перших людей в Етьєк, який почав виробляти шампанське, і, як виявилося з нашої розмови, незабаром може настати період, коли шампанське відіграватиме важливу роль у сімейному виноробстві, ніж вино.

парижі

Фото: Балаз Шнайдер

Шампанське переживає ренесанс в Угорщині?

Вино стало одним із наймодніших продуктів сільського господарства після зміни режиму. Після цього пішов коньяк, потім почалася гастрополітична революція, з'явилися зіркові кухарі. Я розглядаю це як ознаку нашого культурного збагачення, що після шампанських танків ми усвідомили цінності, властиві традиційному шампанському. Це, очевидно, також вимагало економічних змін, але я вважаю, що це частина природного процесу. Гастрономія підняла чимало відомих кухарів, які як експерти неодноразово та із задоволенням пропонували шампанське.

Загалом, палітра вітчизняного виробництва шампанського стає більш барвистою. Винзавод Kreinbacher в Сомло відіграє важливу роль у цьому, насправді шампанське вже роблять у Токаї, одному з найдорожчих серед угорців, але я міг би довго перераховувати назви винзаводів, які є частиною цього процесу . Крім того, я думаю, що батьківщина шампанського в Угорщині все ще знаходиться в Етієк, де зі свіжих, свіжих вин можна зробити чудове шампанське.

Etyek - це, так би мовити, двигун цього процесу?

На мою думку, нам потрібно зіграти вирішальну роль у цьому. Ми повинні над цим багато працювати, ще більше вчитися, бо Угорщина все ще - і знову ж таки з історичних причин - на початку шляху з точки зору виготовлення якісного шампанського. Вкрай важливо, щоб ми взяли на себе провід у цьому процесі - у тому, що, якщо не в цьому?

Фото: Балаз Шнайдер

Пройшли ті часи, коли споживання шампанського було пов’язане з кількома червоними буквами?

Зміна вже видно в дії. Я не знаю точних цифр, але я підозрюю, що 70–80 відсотків продажів може бути здійснено до грудня. У той же час, повертаючись до згаданого культурного збагачення, я бачу, як все більше людей поступається місцем святу чи навіть трапезі, а не лише напередодні Різдва та Нового року; вони не хочуть, щоб життя минало повз них.
Ми живемо в процесі змін, і частина цього полягає в тому, що багато хто відкритий до цікавості регіоналізму. Так само, як на початку минулого століття вітчизняне виробництво шампанського було у розквіті. Ми також готові подорожувати - на різні фестивалі - відкривати смаки. Etyek має таку унікальність, нам залишається лише надати йому якості.

Виготовлення шампанського вже було важливим фактором при виборі сортів, які будуть висаджені в його маєтку?

Абсолютно! Що стосується м’ятного м’яса в Токаї, кадарки в Сексарді, овечого хвоста в Сомло, виготовлення тут шампанського. Ми свідомо обрали Піно Нуар, Шардоне та Совіньйон Блан відповідно. Перші два з них - це сорти, необхідні для виготовлення чудового базового вина, яке також використовують найвідоміші у світі шампанські виробники шампанського. І третій - це сорт, який дуже добре почувається в Etyek, і з нього можна робити особливо красиві вина, типові для Etyek.
Ми постійно експериментуємо з Піно і Шардоне, ми усвідомлюємо, що хороша якість починається з фруктів, а не з розливу в пляшки.

Ви можете повчитися у шампанського?

Так, звісно. Вони мають сотні років переваги. Ми контактуємо з напр. з сімейним виноробним заводом, подібним до нашого, діяльність якого налічує шість поколінь також є для нас орієнтиром. Ось як ми можемо заощадити час тут, в Етієк.

Не порівнюючи себе з Шампанським - оскільки майже 350 мільйонів пляшок шампанського виготовляються за методом традиційного метадолу, тоді як в Угорщині загалом 350 тисяч - ми зараз говоримо про виробництво шампанського із захищеним ЗНЗ Etyek. Є 10-12 винзаводів, які вирішили, що ми хочемо знайти персонажа Etyek, кульмінацією якого може бути кодекс або опис товару. Для нас особливе задоволення, що Торлі також брав участь у процесі. Вони мають традиції та професійний капітал, що передбачає їх не відставати від нас.

Чи може все ще домінуюче виноробство Etyek змінити напрямок шампанського? Тобто, чи буде на ринку чітко помітна кількість?

Ставка точно зміниться. Сьогодні ми все ще розбиваємо перші шампанські, але нам доводиться пристосовуватися до характеру Етьєка, і головна мета багатьох з нас - робити шампанське. Що стосується мого власного маєтку, то протягом наступних 5-10 років, безумовно, відбудуться зміни. Ми вже робимо 3-5 тисяч пляшок на рік, але залежно від потреб, це точно буде все більше. Як я вже згадував, паралельно з появою якісної гастрономії шампанське переживає ренесанс. Справжній "вибух" ще попереду, і Етьєк готується до нього.

Яка ваша думка, в Угорщині настане час, що якщо хтось купує шампанське, він не піде спочатку на танкове шампанське, а вибере серед традиційних шампанських винзаводів менших розмірів?

Так, цей період також повинен повернутися додому. Однак поки що наша впевненість повинна відображатися на якості, і тоді кількість може прийти.

Незалежно від того, основу для споживання шампанського надалі забезпечуватимуть танкові шампанські, і, очевидно, ніколи не буде такої великої кількості бутильованого бродіння. Однак популярність шампанського також може призвести до поліпшення якості простих шампанських танків.