засолюванні

Сіль - це інгредієнт, якого не може бракувати в наших будинках, оскільки вона необхідна під час приготування їжі. Тільки в харчовій промисловості його використовують для приправлення, посилення інших ароматизаторів, як сполучного, дегідратуючого агента тощо. Але ще одне дуже важливе використання солі - це спосіб збереження їжі.

Додавання солі в їжу є звичною практикою, але в основному це пов’язано з підготовкою їжі до споживання, оскільки смак, який вона надає, є улюбленим на смаку у багатьох людей. Це не виключно для солоної їжі, оскільки щіпка солі може бути ідеальним доповненням до солодкої страви, такої як ті, що готуються з шоколадом.

Соління їжі - це техніка, яка полягає в додаванні солі в харчові продукти для запобігання росту бактерій і цвілі., таким чином, щоб проміжки часу, протягом яких їх безпечно вживати, подовжувались, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Це також можна спостерігати у звичайній практиці, як маринувати м’ясо морською сіллю перед охолодженням, щоб сіль могла змінити смак їжі перед її приготуванням. У цьому процесі сіль також допомагає зберегти стан м’яса, продовжити термін його корисного використання.

Цей спосіб консервування, який використовує сіль, називається засолюванням або засолюванням їжі. Процедуру можна застосовувати для багатьох продуктів, існує можливість засолювання фруктів та овочів, хоча загальноприйнятий спосіб застосовується при засолюванні риби та м'яса.

Соління їжі - це техніка, яка існує з давніх часів, коли людина виявила, що морська сіль, отримана шляхом сонячного випаровування, може бути поміщена в їжу для продовження терміну її корисного використання. З цієї ж причини морська сіль високо цінувалась і навіть використовувалася як спосіб оплати в деяких цивілізаціях, таких як давні єгиптяни, римляни та фінікійці.

Цей спосіб збереження їжі був дуже важливим під час розвитку громад оскільки це дозволяло людям не турбуватися про запаси їжі і могло зосередитись на інших сферах, таких як торгівля, що, як наслідок, покращило економіку.

Вас також може зацікавити: Що таке кошерна сіль і для чого вона використовується?

Варто зазначити, що дія консерванту - це лише одне з багатьох видів використання морської солі, оскільки вона використовується для багатьох цілей, починаючи від засобу для чищення і закінчуючи домашніми засобами, при цьому морська солона вода є однією з найпопулярніших і має різні переваги.

Як працює засолювання їжі?

Збереження їжі в солі - це техніка, яка існувала задовго до того, як людина винайшла холодильники, сучасні способи упаковки або мала можливість розробляти хімічні добавки; і, незважаючи на ці досягнення, засолювання все ще є широко використовуваним методом.

Соління їжі - це природний метод, який за властивостями солі відповідає за внесення змін до складу їжі для того, щоб уповільнити ріст патогенних бактерій та мікроорганізмів, відповідальних за руйнування харчових продуктів.

Соління або засолювання їжі - це практика, яка спочатку призначалася для риби, наприклад, мельва (гаррофета), сардини, тунець, тунець, паламуда або корвіна. Дуже подібну техніку засолювання їжі можна зробити для м’яса такі як вівці, бекон та шинка та ін.

Сіль використовується для засолювання, бажано грубозернистої, або у випадку з деякими конкретними засолювальними сольовими розчинами, тобто розсолом, використовується для соління. Сіль зазвичай змішують з нітратом натрію та нітритом. Через всі ці фактори процес для деяких солоних риб відрізняється часом і використовуваними матеріалами.

Процес засолювання риби, як найпоширеніший, складається з 5 етапів:

Очищений: Спочатку рибу потрібно очистити, видаливши нутрощі, щоб залишити рибу готовою до всієї процедури.

Звалили: У ємність або поверхню шар солі висотою один сантиметр кладуть як грядку, а рибу кладуть на неї. На цей шар риби наноситься шар солі однакової товщини; Цю операцію повторюють з чергуванням шарів риби і солі. Нарешті, розміщується мінімальна вага половини ваги складеної риби. На цьому етапі повинен бути забезпечений однорідний розподіл солі в кожному шарі.

Відпочинь: Цей крок може змінюватися залежно від типу засолювання, попередній стос можна залишити відпочивати, починаючи з 24 годин, але в середньому це півтора тижні відпочинку.

Вимита: Коли закінчується відведений час відпочинку, рибу виймають з-поміж шарів солі для промивання розчином води та оцту.

Ефір: Для завершення засолювання риби провітрюйте в напівконтрольованому просторі, тобто в місці з протягами, але з помірним впливом сонця.

Після процесу засолювання продукт може зберігатися в упаковці протягом різних періодів часу, і перед вживанням його можна доповнити горіхами або знову заправити сіллю, змішаною зі спеціями смаків, таких як паприка, кориця, насіння кропу тощо.

В даний час, завдяки вдосконаленню технологій та впровадженню санітарних заходів, є засолювання, які відрізняються за своєю процедурою. Наприклад, бувають випадки, коли сушарки також беруть участь у засолюванні їжі, яка є практично відсмоктувачами вологи.

Сіль як харчовий консервант

Сіль є чудовим консервантом, оскільки її походження є природним і недорогим порівняно з іншими методами. Крім того, походження солі гарантує природний і нетоксичний процес.

Ми вже знаємо, що соління їжі - це спосіб збереження різних продуктів протягом більш тривалого періоду часу, але Що робить сіль для збереження їжі? Ця здатність завдяки властивостям, якими вона володіє, дозволяє змінювати елементи їстівних продуктів наступними способами:

Змінити активність води

Перша і найважливіша причина, чому сіль може затримати час збереження їжі, полягає в тому, що вона змінює водну активність їжі, і чим менше води, тим менше розмноження бактерій. Незважаючи на те, що виробництво мікроорганізмів відбувається повільніше, для нашого здоров’я буде безпечним поглинання надходжень.

Сіль є високоефективним природним консервантом, який за допомогою процесу осмосу зменшує “зайву” воду в їжі, що дозволяє нормально виробляти бактерії та інші хімічні реакції.. На цей процес впливає склад солі, натрію та хлору, які пов’язані з молекулами води, що знаходяться в їжі.

У деяких випадках, видаляючи надлишок води, кінцева текстура продуктів також змінюється до тієї, яка необхідна для споживання., таким чином справа з різними сирами, картоплею, обробленими та тістом.

Змінити хімічний склад

Сіль проникає в харчові продукти і видозмінює їх, так що вони більше не мають однакового складу. Це відбувається завдяки суміші молекул солі з водою в їжі. Сіль модифікує активність ферментів мікробів і послаблює їх молекулярну структуру.

Концентрація солі у 20% досить висока, щоб знищити організми, що псують їжу, тоді як менші концентрації можуть уповільнити швидкість розмноження патогенних мікроорганізмів.

Змінює кислотність

Додаючи сіль до харчових продуктів, цей елемент змінює кислотність та природний рН продукту, щоб їх можна було зберегти. Це пов’язано з тим, що сіль підвищує кислотність, а входи з більш високою кислотністю псуються найдовше.

Контролюйте вологість

Змінюючи виробництво води у їжі, сіль регулює вологість їжі. Вологість є ідеальним середовищем для розвитку різних класів збудників хвороб.

Зневоднює їжу

Дегідратація є методом збереження самостійно, але під час засолювання їжі сіль частково зневоднює харчові продукти. Це те, що ми маємо на увазі під тим фактом, що сіль, як ми вже згадували, здатна змінювати активність води харчового продукту.

Морська сіль має чудові властивості завдяки своєму природному походженню. Його сила як консерванту є лише однією з цих властивостей, оскільки цей елемент забезпечує багато переваг для нашого організму.

Які продукти можна солити?

У цьому питанні може постати питання, яку їжу не можна солити? І відповідь полягає в тому, що немає продуктів, які не можна заправити морською сіллю. Цей мінерал є важливим інгредієнтом для приготування їжі, оскільки він є приправою par excellence і є основною частиною незліченних рецептів, прикладом є приготування риби в розсолі.

Соління їжі - метод, призначений для збереження їжі, але також особливим чином змінює її смак, з цієї причини солона риба - це продукти, які використовують як аперитив або як додаток до інших страв.

Сіль також використовується в інших процесах, таких як зневоднення, затвердіння та бродіння. У випадку останнього сіль регулює та допомагає процесу, утримуючи рідини в дріжджах. У випічці та хлібобулочних виробах морська сіль є дуже важливим фактором, оскільки вона додає смак та допомагає процесу приготування тіста. У мексиканській кухні морська сіль є елементом, який присутній у багатьох типових стравах, оскільки вона дуже практична для приготування птиці, м’яса та овочів.

Фактори, що визначають час зберігання

Ми вже згадували, що сіль є великим союзником, коли йдеться про подовження часу, коли доцільно споживати продукт, але слід пам'ятати, що про їжу також слід враховувати, оскільки її властивості, а також зовнішні фактори місця, впливають на ефективність збереження їжі.

Що стосується збереження їжі на триваліші періоди, існують вроджені змінні продукти, які можуть впливати на природний час збереження з самого початку., і це маніпулювання може продовжити тривалість життя їстівних продуктів, які ми маємо на своїх кухнях.

Деякі з цих факторів:

Якість продукції: Це залежить від його походження, тобто якщо воно є природним, органічним, проходить процеси підготовки перед споживанням або піддається високій обробці.

Обсяг продукції: Кількість - це характеристика, яка може вплинути на термін придатності продукту, це не означає, що продукти великого обсягу не можна зберігати, але легше обробляти менші кількості продуктів.

Ступінь вологості: У цьому випадку ми маємо на увазі, що чим вище вологість, тим більша ймовірність того, що їжа зіпсується. Це відбувається тому, що вологість є ідеальним середовищем для розмноження бактерій та мікроорганізмів, які псують їжу.

Точка дозрівання: Це якість, яку представляють органічні продукти, враховуючи те, що вони більш леткі, швидко псуються, термін їх придатності не фіксований і варіюється в різних продуктах.

Зовнішній вплив: Це впливає на залишення виробу на відкритому повітрі протягом тривалого часу, оскільки зміна температури впливає по-різному.

Вихідний стан: У цьому питанні ми маємо на увазі фізичний стан, в якому знаходяться вхідні дані під час покупки або до спроби застосувати до неї метод збереження.

Сьогодні, багато продуктів більше не використовують лише один метод консервації, а поєднують, щоб термін придатності можна було продовжити, однак сіль майже завжди є одним із компонентів. Це завдяки силі солі створювати середовище, де бактеріям важко співіснувати.

Існують різні методи консервування харчових продуктів, і багато оброблених харчових продуктів вирішують поєднувати такі методи, як використання солі, хімічних добавок, упаковки, пастеризації або охолодження.

Гельменстін, Енн Марі, доктор філософії (2019, 30 вересня). Як сіль зберігає їжу? Відновлено за адресою: https://www.thoughtco.com/why-does-salt-work-as-preservative-607428

Комітет Інституту медицини (США) зі стратегій зменшення споживання натрію; Хенні Дже, Тейлор CL, Boon CS, редактори. Стратегії зменшення споживання натрію в США. Вашингтон (округ Колумбія): Національна академія преси (США); 2010. 4, Ролі натрію у збереженні та фізичних властивостях у харчових продуктах. Отримано з: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Науковий американський. (2006). Як сіль та цукор запобігають псуванню мікробів? Відновлено в: