їсти

Все частіше люди, які не страждають на целіакію, вживають продукти без глютену, вважаючи їх здоровішими. Меню без глютену, продукти з маркуванням „без глютену” та дієти без глютену поширюються щодня.

Але, давайте почнемо спочатку, Що таке клейковина?

Це білок, що міститься в злаках, таких як пшениця, жито або ячмінь. Для людей з целіакією цей білок представляє ризик, оскільки це аутоімунне захворювання, при якому при споживанні цього білка виникає запалення тонкої кишки. Це запалення перешкоджає засвоєнню поживних речовин і, отже, може призвести до таких проблем, як анемія, остеопороз або серцеві розлади для людей з целіакією, а також недоїдання.

Клейковина не чинить негативного впливу на абсолютно здорову людину., незважаючи на те, що ця мода не споживати її поширилася і в яку багато внесли відомі особистості.

Дієти "проти глютену"

Мода виганяти з нашого раціону все, що містить глютен, почала поширюватися в геометричній прогресії, оскільки деякі знаменитості заявили, що дотримуються цього типу дієти.

"Через генетичну схильність близько 1% населення нетерпимі, тобто вони страждають на целіакію".

Останніми роками продукти без глютену вторглись у супермаркети таким чином, що вони могли задовольнити набагато більший попит, ніж той, що представлений хворими. Експерти з питань харчування вважають, що це експоненціальне зростання є мода, яка не забезпечує користі для здоров’я.

"Абсолютно помилкова концепція поширила думку, що безглютенова дієта є здоровою, а також сприяє зниженню ваги". Реальність така, що відмова від цих білків без рецепта не виправдано. "Повинно бути ясно, що клейковина токсична лише для людей, хворих на целіакію, і що для них єдиним ефективним методом лікування є виключення її з раціону". Навпаки, для тих, хто не терпить, усунення цього "не призводить до кращої якості життя, не втрачає ваги, не гарантує більш здорового харчування, тим більше, що це рішення зазвичай не контролюється фахівцем".

"Безглютенова дієта не має ніякого медичного сенсу для осіб, які не страждають целіакією. Ці люди просто витрачають гроші на дорожчі продукти, які не приносять їм прибутку.

Фактично, продукти, що не містять глютену, зазвичай не збагачені вітамінами (як B9 або фолієва кислота) і в них значно менше клітковини ніж цільнозерновий продукт. У раціоні нинішнього населення бракує клітковини, тому такий спосіб усунення продуктів, що містять глютен, посилить цю проблему, якщо вона не буде підсилена іншими крупами, такими як коричневий рис, бобові або фрукти та овочі, продуктами, також багатими клітковиною.

Експерти стурбовані тим, що ця тенденція буде продовжувати поширюватися, і врешті-решт люди в кінцевому підсумку їдять гірше, коли вони просто мають на увазі інше. Доктор Стефано Гуандаліні, медичний директор Центру целіакії в Університеті Чикаго, категорично заявляє, що:

"Безглютенова дієта корисна лише для тих, хто її потребує".

Згідно з дослідженням, проведеним в Колумбійському університеті, ефект від споживання глютену може бути більше негативним, ніж позитивним в довгостроковій перспективі. Для цього з 1986 р. Дотримувались дієти та харчових звичок понад 100 000 людей. Те, що ми хотіли виміряти за допомогою цього дослідження, це вплив глютену на їх здоров’я. Навчання робить висновок, що споживання глютену людьми, які не страждають на целіакію, є корисним, особливо для серця, запобігаючи серцевим захворюванням.

Продукти з більшим вмістом жиру

Безглютенова дієта, якої повинні дотримуватися целіакії, повинна ґрунтуватися на м’ясі, рибі, яйцях, молоці та похідних, фруктах, овочах, бобових та інших злаках, які не містять глютену, таких як кукурудза та рис. "Виробнича продукція, що продається без клейковини, безпечна, але переважно зберігати її споживання для конкретних ситуацій".

«Виробничі безглютенові продукти можуть сприяти надмірній вазі та ожирінню, як "для поліпшення вигляду та смаку він має вищий вміст жиру ».»

Загалом, навіть для целіакії не потрібно шукати ярлик «без глютену» в супермаркеті. Чудовим побічним ефектом, якщо його не вживати, є поява запорів, оскільки джерела клітковини зникають, такі як хліб, печиво або каші для сніданку, але "найкращий спосіб це виправити - це споживання фруктів, овочів та бобових".

Більше целіакії

"Збільшення споживання безглютенових продуктів сприяє понад 75% суб'єктам, які самодіагностують себе як непереносимі клейковину". Це люди, які кажуть, що почуваються краще, коли припиняють приймати, незважаючи на те, що лікарі виключили наявність у них целіакії або алергії на пшеницю, тому вони говорять про "Нецеліакійна чутливість до глютену" назвати різноманітний набір симптомів травлення, які іноді вражають і інші органи.

Виробники використовують ситуацію, розробляючи нові харчові продукти, які, звичайно, вони рекламують як більш здорові. Президент Іспанської федерації товариств з питань харчування, харчування та дієтології та науковий співробітник Інституту науки і технологій харчування та харчування (ICTAN, центр CSIC) вважає, що "Безглютеновими продуктами зловживають просто тому, що все ще існує комерційний інтерес".

У довгостроковій перспективі ця "мода" може мати негативні наслідки для населення в цілому.