Важко перебільшити значення рису в традиційній культурі Японії. Антична міфологія приписує походження основного зерна божествам синтоїстського пантеону. Але рис вважається улюбленою їжею богів, отже, з ним роблять підношення, він також використовується для вшанування предків у сімейних вівтарях. Найбільш часто використовувані форми рису для цих підношень та свят - саке і подрібнених клейких рисових коржів, більш відомий як мочі.

Що таке моті?

мочі Це булочка, виготовлена ​​з пропареним клейким рисом, який потім перетирається, пюре і пюре, поки він не отримає липку і еластичну текстуру.

Японські продавці амбулатів, які роблять їх традиційним способом, готують клейкий рис і енергійно розмішують його великим дерев’яним молотком до отримання в’язкої маси. Виходить, як великий желейний боб, але менш солодкий, ніж цукерки. Він наповнений різними смаками, але найбільш традиційним є anko, макарони з червоною квасолею азукі та цукор, іншими традиційними ароматами є: зелений чай матча, чорний кунжут, манго, лимон, малина, полуниця або шоколад.

Подрібнення приготованого клейкого рису для мочі - це важка робота, тому чим більше людей залучено, тим легше буде. З цієї причини це завжди була громадська діяльність, чи то в сільській місцевості, чи в центрі міста. Сеанс удару моті (мочіцукі) завжди є чудовим виправданням для вечірки і є справжнім шоу.

Це просто одна з улюблених солодощів японців і тайванців, як і шоколадні цукерки для західників. Їх вживають у великих випадках, наприклад, під час новорічних вечірок, урочистостей, приготування підношень або для супроводу чаю. Цей пиріг не дуже солодкий і готується з рисом цього сорту мохігома, це невелике зерно клейкого рису, яке вирощується в Японії.

Ці кульки з рисового тіста вже сотні років є частиною японських кондитерських виробів, виготовлених традиційним способом не містить молочних продуктів або глютену.

Як ви їсте мочі?

Ці тверді концентровані рисові коржі особливо популярні в зимові місяці, будучи висококалорійною їжею, ідеальною для холодних днів. Вони їдять як солодкий або інгредієнт для солона їжа.

Коли ви купуєте мохі в магазині, не виключено, що вони будуть виглядати жорсткими та неапетитними у своєму сирому стані. Але як тільки їм стає жарко, вони перетворюються. Опустивши в окріп, вони починають танути. При запіканні, смаженні або смаженні він розбухає, коли всередині утворюються повітряні кишені, утворюється хрустка скоринка з м’яким липким інтер’єром, що нагадує смажений зефір.

Але оскільки мочі виготовляється лише з рису, його рідко їдять, як є. Один з класичних способів їсти мочі - це пофарбувати його шою (соєвим соусом) і загорнути в лист водоростей. норі, препарат, відомий як ізобе-макі. Його можна їсти разом натто (ферментована соя) або дайкон тертий (ріпа), можливо, з деякими приправами якумі гарнір (сушені фрукти, овочі або морепродукти, які додають у кулінарію, щоб покращити смак страви або додати приємний аромат).

Так само це може бути десерт, наповнений квасоля азукі солодкі червоні. Ще одна популярна версія, яку часто зустрічають у традиційних кондитерів, подається посипаною кінако (смажений соєвий порошок), змішаний з цукром або з куроміцу (чорний цукровий сироп) зверху або для занурення.

На святкуванні японського Нового року їх часто дарують родичам та колегам. Складені, з меншим пирогом на вершині більшого, вони відомі як кагамі ("дзеркало") мочі, оскільки кругові форми нагадують бронзові дзеркала, що використовувались у давнину.

моті

"Mochi: Енергетична їжа, наповнена значущістю" (2018) NHK World

Мочі також займає центральне місце на новорічних обідніх столах. Хоча зараз менше людей заважає готувати вишукані страви, що включають офіційну вечерю осечі рьорі, більшість домогосподарств досі готують обрядовий суп, відомий як зоні (або озоні) до яких, часто, невеликі шматочки мочі.

Хоча їх споживають набагато більше взимку, а протягом літніх місяців вони продаються в замороженому варіанті як освіжаючий десерт.

Найкращі японські кондитери моші роблять торти в красивих вишуканих формах, таких як квіти або особи тварин.

По всій Японії основне значення залишається незмінним. Їсти мочі Перший день року не лише забезпечує тепло і харчування, він також забезпечує силу, витривалість і міцне здоров’я, щоб пережити зимовий холод і мати щастя протягом року.

Як готують мочі в домашніх умовах?

Для полегшення його приготування ви можете використовувати клейове рисове борошно (його можна знайти в азіатських продовольчих магазинах), цукор, воду та все, що збирається використовувати як начинку. Клейке рисове борошно та цукор змішують і воду потроху додають до отримання дуже еластичного тіста.

Щоб він не став занадто липким, коли ви починаєте працювати, для його формування використовують трохи кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю. З начинки роблять кульку і покривають рисовим тістом. Потім мокі на хвилину занурюють у окріп, дають йому охолонути і все.

Бажано вносити лише кількість тіста, яке потрібно споживати того ж дня або наступного дня. Маса мочі вона швидко погіршується, висихає і втрачає ніжну жувальну форму всього за два дні. Тому вам доведеться їх їсти якомога швидше, це не складно, оскільки вони непереборні.

Як їх безпечно їсти?

Як ми вже говорили раніше, булочки мочі мають липку, гумову текстуру. Загалом вони перевищують розмір укусу, тому перед ковтанням їх потрібно добре розжовувати. Усім, хто не може правильно жувати, наприклад людям похилого віку, дітям або хворим на дисфагію, може бути важко їх їсти. Як і інші продукти, якщо їх не пережовувати належним чином, липкі мокі можуть застрягти в горлі та спричинити задуху.

Жувати, жувати, жувати. Якщо це неможливо, рисові коржі слід нарізати на невеликі шматочки.

Рецепти та книги про мочі

Якщо ви любитель гастрономії, вас може зацікавити одна з цих книг, яку ви можете знайти на Amazon або замовити у своїй звичайній книгарні: