Вживання комах є частиною традиційного раціону багатьох країн, і в багатьох випадках не через брак продовольчих ресурсів, а через їх ніжний смак. З урахуванням очікуваного зростання світового населення та попиту на білки, нам потрібно шукати альтернативні джерела їжі з меншим впливом на навколишнє середовище.

включити

Термін ентомофагія (від грецького ἔντομον, «комаха» та φᾰγεῖν фагейн, "Їсти") споживання комах людьми. Яйця комах, личинки, лялечки та дорослі люди використовувались у доісторичні часи як їжа людьми, але ця тенденція зберігалася протягом багатьох століть у багатьох культурах. Перш ніж мати знаряддя для полювання чи землеробства, комахи були важливою складовою раціону людини та добрим джерелом білка за відсутності м’яса хребетних.

Деякі експерти стверджують, що відмова від яловичини може зменшити вуглецевий слід людини більше, ніж не користування автомобілем

В даний час ентомофагія практикується в багатьох країнах світу, але найбільше споживання комах спостерігається переважно в Африці, Азії та Латинській Америці. Проковтування комах доповнює раціон приблизно двох мільярдів людей. Але, незважаючи на те, що вони були частиною нашої історії, поїдання комах не створює особливої ​​впевненості у більшості західного суспільства, особливо в Європі та США.

Відомо близько двох тисяч видів їстівних комах. У всьому світі найбільш споживаними видами є жуки, гусениці, бджоли, оси та мурахи. Більшість з цих відомих видів збираються безпосередньо з природного середовища, особливо у сільських регіонах та в тропічних країнах з високим біорізноманіттям, де комахи були диким джерелом білка та мікроелементів протягом тисячоліть. Однак наприкінці 1990-х з’явилося комерційне розведення комах.

У більшості європейських країн споживання комах має дуже незначну актуальність і часто вважається культурно недоречним або навіть табу. Однак, як ми побачимо пізніше, вони мають високу харчову цінність, порівнянну з м’ясом та рибою, які ми зазвичай їмо. Особливий інтерес представляє високий вміст заліза та цинку в порівнянні зі звичайним м’ясом.

Збільшення приросту населення у світі збільшує попит на джерела білка, але кількість доступних сільськогосподарських угідь обмежена. Якщо темпи зростання продовжуватимуться такими темпами, до 2050 року, за прогнозами, чисельність населення світу сягне дев'яти мільярдів. Щоб нагодувати всіх цих людей, нам довелося б виробляти майже вдвічі більше їжі, ніж зараз.

Ми вже використовуємо 70% сільськогосподарських угідь для вирощування худоби, океани надмірно експлуатуються, а кліматичні зміни та хвороби загрожують сільськогосподарському виробництву. Зрозуміло, що нам доводиться багато працювати, щоб зменшити відходи харчових продуктів та зробити виробництво продуктів харчування більш ефективним. Чи можуть вони стати можливим рішенням для комах?

Харчова цінність

Через велику кількість і мінливість видів, що існують, харчова цінність їстівних комах дуже різноманітна і, отже, важко встановити. Харчовий вміст може значно змінюватися навіть у межах однієї групи комах залежно від стадії метаморфози, походження комахи та раціону.

Незважаючи на мінливість, більшість їстівних комах забезпечують достатнє споживання енергії та білків для раціону людини, а також необхідні амінокислотні потреби. Також комахи містять багато мононенасичених та поліненасичених жирних кислот (залежно від харчового субстрату), рівень порівнянний з рибним, і багаті мікроелементами, такими як мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, селен та цинк, а також вітамінами, такими як рибофлавін, пантотенова кислота, біотин і фолієва кислота в деяких випадках.

Отже, комахи завдяки високому вмісту жирів, білків, клітковини, вітамінів і мінералів за харчовими показниками порівнянні з рибою та м’ясом худоби. Наприклад, домашні цвіркуни містять в середньому 205 грамів білка/кг; яловичина містить 256. Деякі комахи мають навіть 80% ваги білка. Деякі комахи також напрочуд багаті залізом, наприклад, омари, які містять до 20 мг заліза на 100 г, тоді як яловичина містить лише близько 6. Інші комахи, такі як борошняні черви, дуже багаті на незамінні амінокислоти та жирні омега-3 кислоти.

Згідно з дослідженням, опублікованим у Європейський журнал клінічного харчування, маркер харчової цінності цвіркунів, личинок червоного довгоносика та борошнистих черв'яків був значно здоровішим, ніж у яловичини та курки, і жодна з шести комах, проаналізованих у дослідженні, не була статистично менш здоровою, ніж м'ясо.

З огляду на очікуваний приріст популяції та зростаючий попит на виробництво м’яса, дедалі суперечливіший за його погану стійкість, їстівних комах слід серйозно розглядати як альтернативне джерело живлення.

Але чи є споживання комах насправді стійким?

Порівняно з худобою, споживання комах здається більш шанобливим до природних ресурсів та довкілля. Нижче ми дізнаємось, як підтримується це твердження.

Вирощування зернових культур, що використовуються в кормах для тварин, займає величезні ресурси води, грунту та енергії

Комахи є холоднокровними тваринами і тому потребують менше енергії для підтримки внутрішньої температури тіла. Це означає, що вони дуже ефективно перетворюють їжу в їстівну масу тіла, на відміну від худоби. У середньому комахам потрібно близько 2 кг корму, щоб отримати 1 кг м’яса або маси комах, тоді як великій рогатій худобі потрібно 8 кг корму, щоб отримати таку ж кількість (1 кг м’яса). Це означає, що більша кількість біомаси утворюється за рахунок використання менше землі для годівлі комах, ніж худоби, водночас зменшуючи зрошення та використання пестицидів. Цей факт особливо актуальний у контексті зростаючого світового населення, якому потрібно все більше і більше ґрунту для задоволення потреб у їжі як для людей, так і для тварин.

З іншого боку, комахи виділяють набагато менше парникових газів та забруднюючих речовин (таких як метан та аміак), ніж інші традиційні худоби, особливо велика рогата худоба та свині. Наприклад, свині дають від 10 до 100 разів більше парникових газів на кілограм ваги. Це, додавши до того, що розведення комах потребує набагато менше води і менше залежить від землекористування, ніж звичайна тваринницька діяльність, робить його екологічний слід відносно невеликим.

Крім того, вони можуть споживати відходи, яких не можуть люди та худоба. Комахи можуть харчуватися біологічними відходами (наприклад, харчові відходи, добрива та гній), і перетворити їх на високоякісні білки, які, в свою чергу, можуть бути використані для виробництва кормів для годівлі тварин. Це означає, що вони не будуть конкурувати з продуктами харчування людини і що вони навіть можуть допомогти зменшити забруднення навколишнього середовища. Цей останній пункт підсумовує одну з головних екологічних привабливостей комах.

Але, схоже, ще зарано визначати справжній обсяг виробництва комах у харчовому ланцюзі. Згідно з дослідженням 2015 року, опублікованим журналом Плос Один, потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити, що комахи можуть бути «м’ясом» майбутнього.

Дослідники підняли цвіркунів на п’яти різних дієтах, від злакових до високоцелюлозних, щоб виміряти, наскільки добре виросли цвіркуни і скільки їстівного білка вони можуть виробляти. Результати, в даному випадку, були не такими оптимістичними. Ті, хто харчувався раціоном із залишків переробленої їжі, мали коефіцієнт конверсії корму та білка, який був не набагато ефективнішим, ніж кури. На відміну від цього, цвіркуни, які демонстрували оптимальний ріст та високий коефіцієнт конверсії білка, мали тих, хто харчувався на зерновій основі, подібно до більшості курей. У цьому випадку показано, що прирост стійкості, пов’язаний із вирощуванням цвіркунів як альтернативним джерелом білка, значною мірою залежатиме від того, чим годують цвіркунів та з якими системами тваринництва їх порівнюють. Однак це дослідження, проведене лише з цвіркунами.

Які інші галузі можуть бути сприятливі для вирощування комах?

Комах можна вважати харчовим ресурсом як для людей, так і для тварин. Беручи до уваги, що для домашніх тварин, худоби та аквакультури потрібні великі обсяги корму, а також для вирощування птиці, свиней та риби понад 75% виробленого в світі корму, потенціал для виробництва комах як джерела білка величезний.

Протягом десятиліть рибне борошно, завдяки своїм високим харчовим якостям, було одним з основних інгредієнтів у складах кормів для домашніх тварин, худоби та навіть риб, що вирощуються на фермах. Але через надмірний вилов через високий попит рибне борошно стає більш обмеженим ресурсом і знаходиться під сильним впливом кліматичних коливань, що зробило його дорожчим. Цей факт сприяє використанню борошна для комах як альтернативного джерела білка, щоб стати варіантом зростаючого інтересу та більш відповідальним за харчову промисловість; Саме тому все більше і більше інноваційних компаній роблять ставку на вирощування комах. Це мало б додаткову перевагу зменшення тиску на улов риби, призначеного на корм тваринам, і, таким чином, збільшення пропозиції дикої риби, доступної для споживання людиною.

Чи можуть комахи, що харчуються, врятувати планету і покінчити з голодом?

У 2013 році Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) опублікувала звіт про їстівних комах, який викликав дуже різноманітні думки. Він рекомендував споживання комах, щоб все більше людей могло прогодуватися, але він також закликав більш розвинені західні суспільства регулювати їх комерціалізацію для досягнення більш стійкого харчування .

У всьому світі більше третини всього виробництва зернових щороку йде на корм для худоби, тоді як це може нагодувати щонайменше три мільярди людей

Масове виробництво комах, ймовірно, не може впоратись з голодом у світі, оскільки проблема голоду сьогодні полягає не в кількості чи виробництві, а в доступі та розподілі. За даними Всесвітньої продовольчої програми Організації Об’єднаних Націй, люди голодують не через брак їжі: це бідність, зміна клімату, війна, нестабільні ринки та харчові відходи; третина всієї їжі в світі викидається або марнується.

Але, з іншого боку, очікується, що з 2005 по 2050 рр. Попит на м'ясо в глобальному масштабі зросте на 76%, і за цей же рік, за оцінками, населення світу сягне дев'яти мільярдів людей. Якщо, крім того, ми враховуємо поточну ситуацію щодо глобального потепління планети, стає очевидним, що нам потрібні дієтичні зміни з використанням альтернативних джерел білка, таких як мікроводорості, водорості, ряска, ріпак та комахи.

Як ми вже бачили, більшість досліджень свідчать про те, що їстівні комахи є стійким джерелом їжі з високою харчовою цінністю. Крім того, розведення комах може забезпечити роботу та дохід для людей, які живуть у бідніших сільських районах.

Вирощування комах для споживання людиною або тваринами є можливою альтернативою задоволення цього глобального попиту. Однак необхідні подальші дослідження для розробки та автоматизації економічно ефективних та енергоефективних технологій розведення, збору врожаю та після збору врожаю, а також санітарних процедур для забезпечення безпеки харчових продуктів та кормів та отримання продуктів, що отримуються з них. і їх можна придбати за розумною ціною в промислових масштабах, особливо порівняно з м’ясними продуктами.

Деякі європейські компанії вже починають робити ставку на споживання комах для споживання людиною, ми можемо знайти від борошна комах до закусок, барів та піруетів з омарами. І ти? Чи готові ви включити комах у свій раціон, щоб бути більш стійким?

Екологічні переваги вирощування комах порівняно з тваринництвом

  • Комахи мають високу ефективність перетворення їжі в біомасу.
  • Викиди парникових газів та аміаку, що утворюються комахами, нижчі, ніж у звичайної худоби.
  • Комахи можуть харчуватися органічними відходами та побічними продуктами, перетворюючи їх у високоякісний білок, зменшуючи забруднення навколишнього середовища.
  • Комахи потребують набагато менше води, ніж традиційна худоба.

• Для вирощування комах використовується менше земельної ділянки, ніж для звичайного скотарства.

Бібліографічні посилання

  1. van Huis A. Їстівні комахи, що сприяють продовольчій безпеці? Сільське господарство та продовольча безпека. 2015; 4:20.
  2. van Huis A, van Itterbeeck J, Klunder H, Mertens E, Halloran A, Muir G, Vantomme P. Їстівні комахи: майбутні перспективи продовольчої та кормової безпеки. Папір лісового господарства ФАО. 2013; 171.
  3. Коу ř imská L, Adámková A. Харчові та сенсорні якості їстівних комах. Журнал NFS. 2016; 4: 22-26.
  4. Лунді М, Паррелла М. Цвіркуни - це не безкоштовний обід: захоплення білка від масштабованих органічних бічних потоків через популяції високої щільності Acheta domesticus . PLOS ONE. 2015; 10 (4).
  5. Пейн CLR, Скарборо Р, Рейнер М, Нонака К. Є їстівними комахами більш-менш ' здоровий ' ніж часто вживане м'ясо? Порівняння з використанням двох моделей профілювання поживних речовин, розроблених для боротьби із надмірним та недостатнім харчуванням. Європейський журнал клінічного харчування. 2016; 70: 285 - 291.

Пілі Гонзальво