Вміст ртуті в розсолі є відносно низьким, особливо порівняно з рівнем ртуті у великих хижих видів, таких як тунці або марлін. Деякі види скумбрії, такі як королівська скумбрія, можуть мати помірний вміст кадмію, ртуті та інших важких металів та забруднюючих речовин.

Скумбрію можна консервувати у воді, солоній воді, томатному соусі, оливковій олії та інших рослинних оліях. Звичайно, смак свіжої риби набагато кращий у порівнянні з рибними консервами.

Як джерело нежирного рибного білка багато людей віддають перевагу консервованій скумбрії в солоній воді, тоді як консервованої скумбрії в різних оліях або томатному соусі зазвичай уникають. Консервована скумбрія в оливковій олії на смак набагато краща, ніж консервована скумбрія в солоній воді, але є і набагато більше калорій - одна столова ложка оливкової олії має приблизно 15 г - 135 ккал. Щоб зменшити кількість жиру в такому розсолі, багато людей підкладають консервоване рибне ситечко і промивають його великою кількістю свіжого лимонного соку. З іншого боку, тим, кого турбує рівень натрію, слід вибирати консервовану скумбрію в чистій воді - вона може бути майже несмачною - лише смак риби, але ці банки не містять нічого, крім м’яса риби та чистої води.

консервована

Наприклад, у звітах FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) за 1990-2010 рр. Зазначається, що рівень ртуті в рибі-меч:

-0,995 PPM (частин на мільйон) в середньому

-3,220 PPM максимум

Це статистика 636 зразків.

Статистика ртуті в королівській скумбрії:

-0,730 PPM в середньому

-Максимум 1670 PPM

Це статистика 213 зразків.

Рівні ртуті в атлантичній скумбрії:

-0,050 PPM в середньому

-Максимум 0,160 PPM

Це статистика для 80 зразків.

Відповідно до NRDC (Ради оборони природних ресурсів) та FDA, діти, вагітні жінки та жінки, які намагаються завагітніти, повинні їсти не більше:

-Королівська скумбрія - загалом слід уникати цього виду скумбрії,

-Скумбрія (іспанська, Перська затока) - споживайте більше трьох порцій 180 г (6 унцій) на місяць,

-Скумбрія (північноатлантична) - споживайте більше двох порцій 180 г (6 унцій) на тиждень.

Інші можуть спокійно виконувати ці рекомендації - адже те, що безпечно для дітей та вагітних жінок, безпечно і для інших. Скумбрію з набагато чистішого моря (наприклад, у деяких частинах Середземного моря) можна їсти частіше - дуже важливо прочитати етикетки та дотримуватися рекомендацій щодо рівня ртуті в рибі.

Різні рецепти розсольних розсолів дозволяють всім нудно насолоджуватися цим видом їжі. Як правило, плануючи ці страви, слід намагатися споживати деяке корисне джерело клітковини (листові або зелені овочі, салати, хліб із цільного зерна тощо) із сольовим розсолом - така їжа дуже об’ємна в порівнянні з корисними калоріями, що організм може перетравлювати. Вони також мають дуже низький вміст простих вуглеводів і багаті на складні вуглеводи та травні клітковини - вони засвоюються повільно, і такий лист забезпечує організм більш-менш постійним потоком макроелементів, щоб уникнути сильного підйому рівня цукру в крові та інсуліну.