• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • місце
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Написала: Лілла Ченгері, дієтолог MDOSZ, дієтолог магістра

Коров’яче молоко та його молочні продукти містять необхідні для організму поживні речовини у добре використаній формі: білки, вуглеводи, жири, дуже багаті такими мінералами, як калій, кальцій, магній, селен, а також водорозчинні та жиророзчинні вітаміни.

Відповідно до угорської рекомендації щодо харчування OKOSTÁNYÉR®, рекомендується споживати півлітра молока або відповідного молочного продукту щодня. Для дорослих 1 порція відповідає 2 дл молока або стільки ж йогурту, кефіру, 50 г сиру або 30 г сиру. Виключення молока та молочних продуктів з раціону рекомендується лише у медично обґрунтованих випадках (наприклад, алергія на молочний білок), оскільки вони є важливими джерелами макро- та мікроелементів.

У наш час різні трав'яні напої та інші рослинні препарати стають все більш популярними. Причин їх споживання може бути декілька, наприклад: тваринні або екологічні причини (стійке харчування), міркування щодо здоров'я (наприклад, алергія на молочний білок або чутливість до молочного цукру) або навіть слідування вегетаріанським тенденціям. Для здорового населення в раціон можна додавати різні продукти рослинного походження, крім споживання потрібної кількості молока та молочних продуктів в ім’я різноманітності.

Про асортимент рослинної продукції

Найвідоміші та споживані рослинні напої - це кокосовий, мигдальний, рисовий, соєвий, вівсяний, лісовий горіх та кешью. Існують також натуральні або ароматизовані варіанти різних трав’яних напоїв та продуктів, виготовлених з йогуртовою культурою. Продукти рослинного походження також доступні для заміни кулінарних вершків. В основному вони виготовляються з рису, сої або кокосового горіха. Різні десерти, такі як пудинги та морозиво, вже доступні з рослинних інгредієнтів.

Коли і як вживати рослинні продукти

Загалом, якщо для цього немає причин для здоров'я (наприклад, алергія на молочний білок), не рекомендується повністю пропускати молоко та молочні продукти з наших страв. У разі непереносимості лактози або непереносимості лактози дієта повинна бути складена, наскільки це можливо, рекомендованою щоденною нормою вживання півлітра молока або еквівалентного кальційвмісного молочного продукту, але не більше допустимої кількості, яка може варіюються в залежності від людини. Від імені різноманітності у випадку непереносимості лактози також можуть бути включені різні продукти рослинного походження, оскільки вони за своєю суттю не містять лактози.

Вживання різних продуктів на рослинній основі може бути різноманітним, наприклад, можна додавати рослинний напій до кави, мюслі; ми можемо готувати крем-супи, соуси з овочевими вершками для приготування їжі, ми можемо їсти кокосові або соєві продукти з йогуртовою культурою для їжі, а іноді ми також можемо додавати в свій раціон овочеві десерти.

Згідно з рекомендацією OKOSTÁNYÉR®, для захисту нашого здоров'я та планети також корисно, що більшість наших щоденних страв складаються з рослинних інгредієнтів, таких як овочі, зернові, фрукти, але в меншій мірі тваринні джерела ( м'ясо, риба, яйця, молоко та молочні продукти). хоча вони повинні бути включені в наш раціон.

У разі алергії на молочний білок виправдано повне виключення молока та молочних продуктів. У цьому випадку абсолютно необхідно звернутися за порадою до дієтолога при складанні дієти, щоб усі необхідні поживні речовини були включені в раціон в достатній кількості та якості.

Овочеві напої в нашому раціоні

Загальною харчовою фізіологічною особливістю рослинних напоїв та інших рослинних препаратів є те, що їх білки мають нижчий ступінь біодоступності порівняно з коров’ячим молоком та молочними продуктами. Більшість рослинних напоїв мають нижчий вміст білка (приблизно 0-2 г/100 г), ніж звичайне молоко (3,4 г/100 г), за винятком сої, яка має вміст білка 2,9-3,4 г на 100 на грам. У випадку з рослинними препаратами, виготовленими з йогуртової культури, соєві препарати також мають вміст білка 3,6 г/100 г, як традиційний йогурт.

За своїм складом жирних кислот вони містять переважно моно- та поліненасичені жирні кислоти та не містять холестерину, що є більш сприятливим для серцево-судинної системи, ніж жирнокислотний склад традиційного молока та молочних продуктів. Встановлено, що ненасичені жирні кислоти мають благотворний вплив на здоров’я, запобігаючи проблемам із серцем. Продукти на основі сої видатні з точки зору їх сприятливого впливу на серцево-судинну систему. Проаналізувавши результати 46 досліджень, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) рекомендує вживати 25 г соєвого білка на день для зниження загального холестерину та холестерину ЛПНЩ.

Вміст вуглеводів у продуктах рослинного походження варіюється залежно від того, містять вони доданий цукор чи ні. Загалом овочеві напої, виготовлені із злаків (рис, овес), мають більший вміст вуглеводів, ніж коров’яче молоко, навіть якщо вони не містять доданого цукру. Мигдальні, кокосові або соєві напої мають мінімальний вміст вуглеводів без додавання цукру. Ферментовані рослинні препарати з додаванням цукру мають вміст вуглеводів, подібний до традиційних ароматизованих йогуртів. У випадку здорового споживача, продукти з додаванням цукру можуть бути помірними.

Напої на рослинній основі, як правило, мають менший вміст енергії, ніж звичайне молоко з жирністю 2,8%. Ці напої можна включати до дієти з урахуванням їх енергетичного вмісту, але навіть у цьому випадку важливо навчитися орієнтуватися на етикетках продуктів, оскільки це дає інформацію про енергетичний вміст та склад продукту.

Виходячи з них, можна сказати, що для здорового населення різні продукти рослинного походження можуть входити до щоденного збалансованого раціону від імені різноманітності, крім споживання потрібної кількості молока та молочних продуктів.