Ви обідаєте на роботі, обігріваючись у мікрохвильовці, яку ви принесли з дому? Або вам більше подобається проковтнути багет, поспішаючи по дорозі на ділову зустріч, або швидко наповнити шлунок у бістро швидкого харчування?

1 червня 2013 року о 00:00 Міріам Войтекова, Міріам Войтекова

Швидке харчування називають нездоровою альтернативою їжі, і багато хто процвітає на ньому і досі його їсть. Чи справді «швидка» їжа така нездорова? Спеціаліст з здорового харчування від Асоціації охорони здоров’я та харчування MUDr. Катаріна Бабінська каже, що при оцінці якості їжі враховується кілька аспектів: крім свіжості, це також, наприклад, їх сенсорні властивості - смак, запах, консистенція, а також гігієнічна безпека чи харчова цінність.

Криві поживної цінності

За словами лікаря, це, як правило, не задовільно для страв швидкого харчування, оскільки вони постачають організм непотрібними калоріями та жиром - часто спаленим, з переважанням насичених жирних кислот, а також великою кількістю солі або цукру. Він каже, що споживаючи їх, навпаки, ми позбавляємо себе цінних поживних речовин - вітамінів, мінералів або клітковини, яких цей тип їжі містить у недостатній кількості.

Які приховані ризики

Під фаст-фудом кожен може уявити собі хот-доги, багети, гамбургери, смажені курячі крильця, ніжки, картоплю фрі. І різні соуси, підсолоджені газовані напої, морозиво. То які ризики у цих страв?

Відходи або безпека?

Однак деякі відомі світові мережі ресторанів швидкого харчування покладаються на якість інгредієнтів, а також на свіжість їхніх страв. У деяких закладах вони заявляють, що, якщо, наприклад, готові бургери або овочеві салати не продаються протягом обмеженого і по суті короткого періоду часу, вони утилізуються як знецінені.

Ви також задаєтеся питанням, чи - якщо це правда - це не марнотратство? Зрештою, ми не викидаємо вдома їжу, яку не їмо відразу. Що про це говорить відомий кухар братиславського ресторану «Альбрехт» Ярослав Жидек?

"Я вважаю, що деякі великі мережі мають дуже суворі внутрішні правила, але я це також трохи розумію, тому мені ясно, що вони мають ідеальний розрахунок того, скільки і коли вони можуть зробити заздалегідь, щоб ними не потрібно було бути викинути, тому втрати будуть мінімальними і, безумовно, враховані. На мою думку, рішення полягає в тому, щоб почати готувати їжу перед гостем, щоб він міг візуально перевірити якість і свіжість сам. Однак це точно затягне, і тоді це вже не буде фаст-фудом. У будь-якому випадку, я думаю, що таким шляхом слід рухатися ".

Експерт із здорового харчування пояснює, що якщо ми даємо їжі постояти довгий час, існує ризик переростання шкідливих бактерій. За споживання такої «зіпсованої» їжі ми можемо заплатити за неприємні проблеми з травленням.

Лікар каже, що «виявлено, що якщо ми хочемо запобігти подібному ризику, ми повинні охолодити приготовлену їжу протягом двох годин і зберігати її в холодильнику протягом двох годин. Заклади громадського харчування зобов’язані неухильно дотримуватися чинних гігієнічних норм з метою запобігання масовим зараженням ".

Хороша і погана їжа?

Президент Альянсу радників з питань харчування Чехії Інг. Іван Мах, CSc. в одній статті він висловив думку, що «це не погана (нездорова) або здорова їжа (їжа), але їжа та їжа можуть бути недоречними, якщо їх не вживати:

  • в потрібний час,
  • у зв'язку з відповідною фізичною активністю (пасивність) або рухом (бездіяльність),
  • у відповідній кількості, складі або після акуратної технологічної обробки використовуваної сировини,
  • переважно в природному стані щодо походження сировини ".

Лікар Катарна Бабінська також погоджується з думкою дієтолога. Він каже, що якщо ми хочемо харчуватися здорово, ми можемо їсти все, але в потрібній кількості. Основою нашого раціону повинні бути поживні продукти - цільнозернові продукти із круп, овочів, фруктів, напівжирних молочних продуктів, нежирного м’яса, риби, рослинних жирів та олій, бобових.

Навпаки, слід обмежити менш цінні продукти, такі як багаті цукром або насиченими жирами. "Не забуваємо, здорову їжу також можна знецінити неправильною термічною обробкою або неправильним зберіганням, а надмірне споживання їх не є здоровим", - додає лікар.

Якщо вже, як щодо цього

Якщо ми вже хочемо фаст-фуд, що вибрати? На думку лікаря, нам слід уникати переважно смаженої їжі. Чаша свіжого овочевого салату повинна бути само собою зрозумілою. Він каже, що прикладом легкого фаст-фуду є суші. Багети також можуть бути поживними, але якщо вони цільнозернові, різні овочі, сир, нежирний сир, шинка або "пісне" м'ясо.

На думку експерта, інформація про склад, подана на деяких продуктах швидкого харчування, також може допомогти нам. "Традиційно відомі та найчастіше вживані страви швидкого харчування, такі як піца, хот-доги чи різні смажені делікатеси, як правило, не найкращий вибір - вони калорійні та містять багато жиру. Це також залежить від напою - замість великої склянки підсолодженого напою ми віддаємо перевагу мінеральній воді або фруктовому соку », - додає лікар.

Діти та фаст-фуд

Нерідкі випадки, коли молодих мам з маленькими дітьми бачать у закладах швидкого харчування. Але як чутливий дитячий організм справляється з такою їжею? Катаріна Бабінська попереджає, що страви швидкого харчування містять мало цінних поживних речовин, тому вони не підходять для дитини. «У дитячому віці особливо важливо звертати увагу на якість та високу харчову цінність їжі, щоб забезпечити дитину достатньою кількістю інгредієнтів для її оптимального росту та розвитку. Крім того, харчування швидкого харчування привабливе для дітей, дитина легко до них звикає і народжується шкідлива звичка ", - каже лікар.

може
Що думає Ярослав Жидек, шеф-кухар братиславського ресторану "Альбрехт":

На вашу думку, фаст-фуд може бути здоровим?

Я вважаю, що це може, і, звичайно, є і в деяких пристроях. Питання в тому, чи хоче замовник харчуватися культурно та здорово, чи дешево та швидко. На жаль, у мене відчуття, що переважна більшість людей вибирає дешево, багато і швидко, тому тоді не потрібно говорити про те, чи можна їсти здорово так.

Деякі великі мережі викидають готові страви через короткий проміжок часу, якщо їх не продають. Це не марнотратство?

Я вважаю, що деякі великі ланцюги мають дуже суворі внутрішні правила, але я це теж трохи розумію, тому мені ясно, що вони чудово розраховують, скільки і коли вони можуть зробити вперед, щоб їх не довелося кидати далеко, тому збитки будуть мінімальними і, безумовно, враховуються. ціни. На мою думку, рішення полягає в тому, щоб почати готувати їжу перед гостем, щоб він міг візуально перевірити якість і свіжість сам. Однак це точно затримається, і тоді це вже не буде фаст-фудом. У будь-якому випадку, я думаю, що це шлях.

Якісний ресторан - це гарантія того, що вони правильно підготують вашу їжу?

Ніколи немає гарантії, що ваша їжа не готувалась у спаленій олії. "Гордий кухар із серцем повинен бути гарантією. Я не хочу нікого порівнювати, це було б для всього дослідження, і для цього існують інші, але так само, як ви маєте право вибрати лікаря, одяг тощо, так ви маєте право вибрати свого кухаря, “Каже Ярослав Жидек.