Наближається Різдво і хто ще, хто менше вже уявляє облизуючи голови креветок, креветок або крабів. Ракоподібних зазвичай вживають у багатьох місцях, хоча звичаї в кожній країні різні. У цій місцевості паелли, як один інгредієнт, зазвичай мають різноманітних ракоподібних.
Але деякі з цих звичаїв, які деякі з нас вважають такими смачними (для інших вони такі ж огидні, як для нас, якщо б з’їсти жука) небезпечні для здоров'я, особливо для дітей, якщо вони виконуються регулярно.
Якщо нещодавно ми говорили про обмеження щодо певної жирної риби через надлишок ртуті та овочів через високий рівень нітратів, Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів (AESAN) також звертає увагу на надлишок кадмію у ракоподібних.
Чому кадмій небезпечний і де він знаходиться?
Кадмій (Cd) - важкий метал, що знаходиться в природі в навколишньому середовищі, пов’язаний з цинковими, мідними або свинцевими рудами, що робить його неминучим побічним продуктом при видобувній діяльності, пов’язаній з цими металами. Він накопичується в навколишньому середовищі та в багатьох продуктах харчування, особливо в нутрощах тварин тваринного походження.
Особливо серед них є молюски, яких часто їдять цілими, включаючи нутрощі. Це випадок з такі ракоподібні, як креветки, креветки, краби, краби, краби-павуки. Голови цих молюсків, які зазвичай висмоктуються або змішуються з білим м’ясом у разі найбільших (морських волів), містять травну систему, де в основному накопичується кадмій.
Цей метал не має біологічної функції у людей чи тварин, він токсичний і має тенденцію накопичуватися в організмі, головним чином у печінці та нирках. Його накопичення може спричинити дисфункцію нирок, демінералізацію кісток ...
В продукти рослинного походження, найвищий рівень у водоростей, какао, лісових грибів та олійних культур.
Діти, більш чутливі до токсинів ракоподібних
Споживання кадмію середнім споживачем, який не їсть темного крабового м’яса, вже близько або трохи перевищує допустиме щотижневе споживання 2,5 мкг/кг маси тіла, встановлене Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2009 р. Це так оскільки кадмій міститься в багатьох продуктах харчування, деякі з яких вживаються так само часто, як і злаки.
Але не всі групи населення однаково чутливі, і звичайно діти є одними з найбільш уражених кадмієм. Генеральний директорат з охорони здоров'я та захисту споживачів (DGSANCO) Європейської Комісії в інформаційній записці зазначає, що
В ході моніторингу, проведеного в 2009 та 2010 роках Європейською комісією, було виявлено, що рівні, виявлені в м'ясі в оболонці ракоподібних раків, були дуже високими та дуже мінливими. Біле м’ясо придатків утримувалося на безпечному рівні. Вміст кадмію в ікрі ракоподібних, хоча і вище, ніж у додатках, не є високим.
Проблема полягала в рівні кадмію в «м’ясі», яке не є білим, що насправді не м’ясо, а нутрощі ракоподібних перевищили рекомендовані межі.
Ситуація з іншими ракоподібними, такими як креветки тощо, не така екстремальна, як у випадку з крабами, оскільки використання голови щодо живота менше.
Нарешті, AESAN радить та рекомендує наступне:
У будь-якому випадку ми нагадуємо вам, що рекомендований вік інтродукції ракоподібних в дієті дітей це зазвичай становить близько 12 місяців, хоча, якщо в сім'ї є алергія в анамнезі, її слід відкладати ще.
Враховуючи побачене, було б краще, щоб цього Різдва ми були обережними з вживанням креветок, креветок, крабів ... для дітей ми обираємо біле м’ясо ракоподібних, також в помірних кількостях, а не ті частини, які накопичують більше кадмію. Чи зможуть дорослі встояти перед спокусою відсмоктати голови деяким із цих смачних делікатесів?