Мелясу часто називають «чорним дивом». То що ми отримуємо, обмінюючи білий цукор на патоку?
1 столова ложка патоки містить 15 г цукру
Види та виробництво патоки
Патока є відходом виробництва білого тростинного цукру. Парадоксально, але саме ці «відходи» є найбагатшими на певні вітаміни та мінерали.
Однак у магазинах здорового харчування, будь то магазин каменів чи електронний магазин, часто плутають два дещо різні продукти - патоку та екстракт патоки, який також називають патокою з чорним ремінцем.
Виробництво відбувається наступним чином: віджатий сік з цукрової тростини нагрівається, цукор кристалізується і відокремлюється центрифугуванням. Процес відбувається у кілька фаз, як правило, у три.
Після першого нагрівання воно отримується легка патока з найбільшою кількістю залишкового цукру. Це після іншого темна патока з меншим вмістом цукру. Ці перші два типи використовують у кулінарії, тоді як темна патока має більш гарячий смак.
Після третього нагрівання найбільша концентрація поживних речовин відбувається у вигляді т.зв. патока чорного ремінця, Іноді ми також зустрічаємо термін екстракт патоки. Він використовується більше для підтримки харчування та доповнення мінеральних речовин дієтою, він менш придатний для приготування через гарячий смак і більш густу консистенцію.
Склад
Точний склад кожного продукту дещо варіюється в залежності від виду патоки, місця вирощування та використовуваного методу екстракції.
Однак загалом ми можемо це сказати основними інгредієнтами є цукри, сахароза, глюкоза та фруктоза. Одна столова ложка містить до 58 калорій. Глікемічний індекс становить 55.
Кількість звичайних інгредієнтів патоки вказано для рекомендованої дози наступним чином:
- Цукор 15 г.
- Вітамін В1 (тіамін) 0,008 мг = 1% ДДД
- Вітамін В3 (ніацин) 0,186 мг = 1% ДДД
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) 0,161 мг = 2% ДДД
- Вітамін В6 (піридоксин) 0,134 мг = 7% ДДД
- Кальцій 41 мг = 4% ДДД
- Мідь 0,097 мг = 1% DDD
- Залізо 0,94 мг = 5% ДДД
- Магній 48,40 мг = 12% ДДД
- Марганець 0,306 мг = 15% DDD
- Фосфор 6,2 мг = 1% ДДД
- Калій 292,8 мг = 8% ДДД
- Натрій 7 мг = 0%
- Селен 3,56 мкг = 5% DDD
- Цинк 0,06 мг = 0%
- Омега 6 жирні кислоти 10 мг
Меляса Blackstrap містить трохи менше цукру (приблизно 12 г) і трохи більшу кількість вітамінів і мінералів. Однак відмінності не діаметрально відрізняються.
Меляса - це здорова їжа?
Перш за все, ми повинні усвідомити, що це форма рафінованого цукру. Він багатий вуглеводами (сахароза, глюкоза та фруктоза) і не містить клітковини або білка. З цієї причини його не можна класифікувати як відверто здорову їжу. Одна столова ложка містить до 15 г цукру, або 58 калорій.
З іншого боку, порівняно з цукром він містить більше вміст вітамінів і мінералів і становить доцільно використовувати його замість цього. Тож там, де ви використовуєте його для підсолоджування їжі та напоїв, подумайте про заміну його патокою. Проблемою, однак, буде його дещо відмітний смак, відмінний від цукру. Рекомендується приймати від 1 до 2 столових ложок на день.
Отже, якщо у вас не вистачає згаданих вище мінералів групи В або вітамінів, хороший крок - заміна звичайного цукру патокою. Особливо сприятливий вміст заліза, магнію, марганцю та селену.
Її глікемічний індекс становить 55, є кращі альтернативи заміни цукру для діабетиків, і я б волів уникати її замість них.
Про те, які захворювання можуть вам допомогти, ви можете прочитати в наступній статті.