Плюсом вегетаріанської дієти є менше тваринного жиру та холестерину. Більша кількість рослинної їжі означає зниження споживання жирних кислот, і навпаки, більше ненасичених жирних кислот потрапляє в організм.
Чим жорсткіше вегетаріанство і чим більше харчових інгредієнтів воно виключає з меню, тим важче забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами. Не одна їжа містить їх усі, тому важливо, щоб дієта була якомога різноманітнішою. Суворі односторонні дієти, особливо фрутаріанство, віталітаризм та макробіотики, не підходять. Деякі фахівці не рекомендують вегетаріанство немовлятам, дітям, вагітним і годуючим жінкам, потужним спортсменам та людям похилого віку. У поганих поєднаннях вегетаріанської дієти може бракувати білка, кальцію, вітаміну D, заліза, вітаміну В12, цинку, селену, йоду, омега-3 жирних кислот.
Білки з рослинних раціонів мають нижчу біологічну цінність, ніж білки тваринного походження. Вони можуть бути доповнені правильними комбінаціями бобових, сої, соєвого білка, злаків та їх зародків, кукурудзи, овочів, горіхів, ядер та насіння.
МІНЕРАЛИ І ВІТАМІНИ
Джерелами кальцію в рослинах є петрушка, часник, брокколі, але веганам, які не п'ють молока і не їдять сиру, доведеться їсти величезну кількість, щоб досягти оптимальних рівнів. Вони можуть забезпечити його рослинною їжею, збагаченою кальцієм та залізом. Також вітамін D, недолік якого особливо небезпечний для дітей, яких годують матері-веганки. Хоча залізо є в рослинах, його важче засвоїти, ніж з м’яса, тому необхідно забезпечувати організм вітаміном С у вигляді цитрусових, помідорів, полуниці або капусти. Вітамін В12, важливий для правильного та достатнього вироблення еритроцитів, отримують вегетаріанці з фолієвої кислоти та харчових добавок.
Плюсом вегетаріанської дієти є менше тваринного жиру та холестерину. Більша кількість рослинної їжі означає зниження споживання жирних кислот, і навпаки, більше ненасичених жирних кислот потрапляє в організм. Організм також отримує користь від біоактивних речовин у рослинах, оскільки вони мають антиоксидантну, протизапальну та протиракову дію. У вегетаріанській дієті менше солі. Він підходить для лікування ожиріння, порушень обміну речовин, високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань.