Їстівні плоди каштана дозрівають у жовтні і не широко використовуються на нашій кухні, наприклад, у Середземномор’ї чи США, де вони не уявляють традиційного наповнення індички без них. Ці каштани дуже багаті на вітаміни групи В і білки, вони також містять вітаміни С, Е і К та крохмалі. Що стосується мінералів - вони мають значний вміст заліза, калію, фосфору та магнію.

Це скоріше сезонний делікатес. Однак у жовтні їх можна зустріти під деревами в деяких парках, іноді на ринках чи в магазинах. Найбільшими експортерами їстівних каштанів у Європі є Італія та Франція. Ми також можемо знайти їх під назвою maronas.

Їстівні каштани використовувались у народній медицині при порушеннях кровотворення, захворюваннях органів дихання, печінки та серцево-судинної системи. Їстівний каштан благотворно впливає на волосся, шкіру, а також на шлунок. Їх також можна вживати діабетикам.

Сирі каштани не дуже смачні, вони гіркі (у них гаряча шкірка під шкаралупою - гарячі волокна), які необхідно видалити, тому ми споживаємо їх після термічної обробки. Особливою популярністю користуються смажені каштани, які готують як гарнір до м’яса, подрібнюють у борошно, яке використовують як кондитерську сировину. Його додають у пудинги, тістечка, тістечка та морозиво. У Франції з каштанового борошна, меду та карамелі готують вершки (marrons glace) або зацукровані каштани. Каштани також виготовляються з каштанів, але їх також можна використовувати в солоних варіантах, особливо при приготуванні м’яса, особливо птиці. Смачні також супи та соуси із змішаних смажених каштанів.

каштани

Приготування їстівних каштанів

Ми очищаємо каштани і гострим ножем ріжемо кінчик кожного плоду на хрестик, або вони вирізаються з опуклої сторони. Покладіть їх у казан і налийте води, щоб вони занурились. Варити під кришкою близько 20 хвилин. Даємо йому постояти, і приблизно через п’ять хвилин ми виймаємо і очищаємо каштани - з охолодженими каштанами це вже неможливо. Каштан має ще один шар на серцевині, який можна очищати, поки не залишиться лише серцевина. Очищений ми також можемо заморозити.

Або після різання його можна запікати в трубочці на листовому металі, приблизно при 200 ° C - оболонка починає тріскатися і відвалюватися. Каштани також можна смажити на вогні (або смажити на грилі) у спеціальному кошику, або смажити на спеціальній сковороді. Свіжі каштани можна легко нарізати ножем, і тоді ми можемо легко видалити як шкаралупу, так і шкірку. Пюре з каштанів також призначене для подальшого використання - очищені каштани відварюють у невеликій кількості молока - так що вони легко ним покриваються. Готується до тих пір, поки м’яке та молоко не вбереться. Потім їх просівають або змішують.

Каштанова начинка для індички

Ми також можемо використовувати начинку для іншої птиці, не тільки для індиків. Нам потрібно 250 г каштанів, 600 г випічки (вік, булочки, булочки), 1 л молока, 150 г бекону, 4 яйця, петрушка - або інші трави за смаком, мускатний горіх і сіль.

Подрібнений бекон, обсмажити на сковороді, викласти в миску з яйцями, змішаними з молоком. На кінчик ножа додайте сіль, подрібнену петрушку та тертий мускатний горіх. Добре перемішуємо і виливаємо в миску, в якій ми приготували випічку, нарізану кокою, і знову перемішуємо. Дайте начинці постояти півгодини, якщо молоко через півгодини не вбереться, додайте трохи сухарів, навпаки, якщо начинка суха і розпалася, додайте трохи молока. Підготуйте каштани в гарячій воді (див. Їстівні каштани) і очистіть від шкірки. Потім серцевини подрібнюються і змішуються в начинку.