Целіакія вимагає зміни харчових звичок. Люди, які страждають цим аутоімунним захворюванням, не можуть насолоджуватися класичною випічкою, тістечками та стравами, в яких використовують сухарі.
Клейковина міститься в основному в класичній пшениці, ячмені, житі та вівсі. Одні відчувають значну реакцію після вживання, інші лише легке подразнення або проблеми з травленням. Але нетерпимість не означає, що вам доведеться відмовитися від улюбленої їжі. Завдяки безглютеновій борошну ви можете приготувати відповідні варіанти в домашніх умовах. Їх декілька, кожна зі своїм специфічним смаком та використанням. Яка підходить для приготування улюблених страв?
Амарантове борошно
Амарант, відомий нам як коханець, є однією з найрідкісніших рослин у світі. Порівняно з іншими злаками, він містить велику кількість білка, має характерний пряний смак і трохи гострий. Ось чому ми найчастіше стикаємось із сумішшю, в якій амарант містить 30%. Більший вміст зробить кінцевий продукт занадто жорстким. Це борошно підходить для приготування прісного хліба. Він містить магній, калій, залізо, антиоксиданти та амінокислоти, а також велику кількість вітамінів групи В, С та Е.
Соєве борошно
Після обробки соя по праву вважається «овочевим м’ясом» і використовується в основному вегетаріанцями або веганами. Як і амарант, він містить велику кількість білка. Він багатий розчинною клітковиною, яка продовжує час всмоктування поживних речовин і захищає тонкий і товстий кишечник. Ми виявляємо високий вміст вітамінів A, B, C та E. Соєве борошно має смак горіхових зерен і рекомендується для приготування пікантної випічки. Його можна змішувати з іншим борошном або кукурудзяним крохмалем.
Кукурудзяне борошно
Чудово підходить для приготування каш або хліба, кукурудзяна мука постачає організм білком, мінералами та клітковиною. Це сприяє здоровому травленню, благотворно впливає на мозок і нервову систему. Його склад допомагає збалансувати артеріальний тиск, покращує здоров’я волосся та нігтів та сприяє кровотворенню. Його отримують подрібненням і підходить для приготування традиційних мексиканських млинців, загущення соусів, а також для загортання м’яса під час смаження.
Порада: Ви можете придбати борошно, придатне для целіакії, в магазинах здорового харчування або в Інтернеті.
Рисове борошно
Ймовірно, найчастіше використовується в азіатській кухні, особливо для приготування локшини та десертів. Він має ніжний нейтральний смак, тому підходить для приготування солодкої та солоної випічки. У порівнянні з іншими борошном, він легше засвоюється. Однак ми рекомендуємо використовувати його в поєднанні з іншим борошном, яке містить більше білка. Якщо ви використовуєте занадто багато рисового борошна, тісто буде зернистим і розкришиться.
Нутове борошно
Відомо з індійської кухні, це борошно чудово підходить для основи для спредів, для загущення супів, соусів та для приготування фаршу. На смак він як горіх. Нут - це найбільш легкозасвоювана бобова рослина, яка не набрякає. Величезною перевагою є те, що при термічній обробці він майже не втрачає поживних речовин. Він містить багато клітковини, білка і заліза. Він також підходить людям з проблемами серцево-судинної системи.
Пшеничне борошно
Пшениця є хорошим джерелом калію, магнію, фосфору, заліза, міді та цинку. Безглютенове борошно з нього, природно, використовується особливо для випічки. За своєю харчовою цінністю він нагадує вівсянку. Він має трохи солодкуватий горіховий смак і легко засвоюється.
Гречане борошно
Його вміст підтримує гнучкість судин і постачає організм вітамінами групи В, Е і К. Він діє як профілактика проти запорів, також легко засвоюється і може допомогти при проблемах з варикозним розширенням вен. Він має більш виражений смак, тому його добре поєднувати з іншими видами борошна. Підходить для приготування тістечок або млинців, але також для загущення страв та хлібного тіста.
Який із згаданих видів борошна ви вже використовували? Напишіть іншим читачам свій досвід під час обговорення під статтею.