продовжити

М'ясо найбезпечніше зберігати на морозі, тому холодильник є ідеальним місцем для зберігання продуктів такого роду. Однак як можна було продовжити свіжість м’яса, коли ще не було холодильників? Ви також використовуєте один із відомих способів на кухні?

Є кілька способів зробити це продовжити термін зберігання м’яса. Найпростіший з них - використання солі. Сіль - найстаріший із відомих природних консервантів. Іноді достатньо обмазати м’ясо крупно меленою сіллю, щоб продовжити термін зберігання. Ретельне засолювання полягає у приготуванні відповідної сольової суміші або розчину. Для цього використовують сіль, харчові нітрати, а іноді і цукор, і спеції. Найчастіше цим способом обробляють свинину.

Сіль зупиняє ріст мікроорганізмів, оскільки забирає з них життєдайну воду. Однак пам’ятайте, що консервування солі підходить не для всіх видів м’яса. Найбільш підходить для м’яса з високим вмістом жиру, такого як напр. бекон. Перед обробкою не забудьте замочити м’ясо у воді, щоб позбутися солоного смаку.

Деякі овочі та зелень також мають консервуючу дію. Помістіть м’ясо в миску, накрийте його свіжим листям кропиви і поставте в прохолодне і темне місце. Це захистить його від псування на кілька годин. Зберігання таким способом ідеально підходить для кемпінгу на природі! Овочі з сильним ароматом та ароматом, такі як часник, цибуля чи хрін, мають подібний ефект.

Мікроорганізми, що живуть на поверхні м’яса, також вбивають дим від куріння. М’ясо та рибу можна коптити як холодним, так і гарячим. Холодне копчення триває при температурі до 30 ⁰С довше, навіть кілька тижнів. Гаряче копчення відбувається при температурі вище 100 ⁰С. М’ясо сушать під час копчення, що зменшує можливість зростання мікроорганізмів.