Редакційні Qcom.es
Апельсиновий сік і вітамін С утворюють ідеальний тандем у свідомості майже всіх споживачів. Однак втрата поживних речовин у фруктовому соку, зокрема апельсиновому, є темою, яка викликає великий інтерес, а також порушує кілька питань: чи слід пити свіжовичавлений сік? Чи не вистачить вітамінів, якщо це займе багато часу час взяти це? Існує думка, що вітамін С з апельсинів втрачається з високою швидкістю після їх вичавлювання, оскільки вона з часом погіршується внаслідок впливу повітря або світла, але насправді вони зникають набагато довше, ніж вважають.
Анна Бах, лікар у галузі громадського харчування та професор університетської магістерської програми з питань харчування та охорони здоров’я в УПЦ вказує, що "переконання щодо окислення вітаміну С у апельсиновому соку застаріли від того, що сучасна наука нас підтримує" І додає: "вітаміни у свіжовичавленому соку не втрачають своїх властивостей відразу; вітамін С прекрасно зберігається в соку протягом декількох годин, деякі дослідження заявляють, що до 12 годин".
З плином часу це може стати гірчим, але, як стверджує Анна Бах, „це більше органолептичне питання, головним чином про смак, ніж про харчовий внесок, оскільки для того, щоб спричинити значне зниження цього вітаміну, необхідно вдаватися до екстремальних умов, таких як нагрівання соку до температури більше 100 ° C ".
У випадку упакованого фруктового соку вичавлені фрукти негайно пастеризують і асептично упаковують, за відсутності повітря, таким чином, щоб захистити свої природні поживні речовини та якість. Як заявив фахівець з дієтології Таня Каллеверт, що є частиною ініціативи "Фруктовий сік, серйозно", сприяє AIJN (Європейська асоціація фруктових соків) та Асозумос (Іспанська асоціація виробників соків), "фруктовий сік завдяки своїй обробці та упаковці дозволяє, що коли настає момент споживання, вміст його вітамінів підтримується".
Вітаміни та мінерали в упакованому фруктовому соку надходять безпосередньо з вичавлених фруктів. Контейнер призначений для захисту фруктового соку від впливу температури, повітря та світла та для підтримки його природних властивостей. Щоб зберегти якість та якості соку з часом, виробники соку використовують відповідні методи виробництва та технології, такі як пастеризація, для усунення мікроорганізмів, які можуть це змінити. Пастеризація апельсинового соку - це м’яка термічна обробка, при якій попередньо зневірений сік швидко нагрівається до 96 ° C, ця температура підтримується протягом декількох секунд, а потім швидко охолоджується, щоб гарантувати безпечний та якісний продукт. Потім сік асептично вводять у контейнери, захищені від світла та повітря, які допомагають підтримувати його смак, колір та поживні речовини без необхідності додавати консерванти.
Апельсиновий сік, щоденне надходження вітамінів
Як і цілі фрукти, апельсиновий сік складається приблизно з 10% природних цукрів із самих фруктів (фруктоза, сахароза та глюкоза), а решта 90% - це вода, вітамін С, фолат, калій та інші вітаміни, мінерали та фітонутрієнти. Склянка апельсинового соку містить більше 50% рекомендованої добової норми прийому вітаміну С і лише вносить 3% добових калорій в рекомендовану жінкою дієту на 2000 ккал. "Отже, це зручний та смачний спосіб заповнити щоденне споживання фруктів та овочів", - каже Таня Каллеверт.
Але, які поживні речовини ми знаходимо у фруктовому соку і що вони нам дають?
Вітамін С: Вітамін С сприяє зменшенню втоми та втоми і є природним захисником. Його споживання покращує засвоєння заліза з інших джерел, крім м’яса. Крім того, вітамін С важливий для структури кісток, хрящів, м’язів та судин, а також допомагає підтримувати капіляри та ясна.
Калій: Калій сприяє нормальній роботі м’язів та підтримці нормального артеріального тиску. 227 мг калію в невеликій склянці (150 мл) апельсинового соку забезпечує 10% вашої добової потреби. Європейська рада з питань продовольчої інформації зазначає, що боротьба з високим кров'яним тиском полягає не лише в обмеженні певних продуктів, а й в тому, щоб їсти більше решти.
Фолат: Фолат сприяє розростанню материнської тканини під час вагітності та нормальній роботі імунної системи. З іншого боку, це сприяє зменшенню втоми та втоми. Фолієва кислота також пов’язана з хорошим психічним здоров’ям, і, здається, необхідно споживати її як їжу, а не приймати в таблетках.
Фітонутрієнти: Користь фітонутрієнтів для здоров’я, також відомих як рослинні сполуки, синергетично впливає на звичайні поживні речовини, такі як вітамін С, для зміцнення здоров’я. Наприклад, гесперидин, один із багатьох фітонутрієнтів, що містяться в апельсиновому соку, в багатьох дослідженнях показав, що він сприяє сприятливим змінам артеріального тиску.