У їх раціоні були супер-продукти. Забір розмножився на вулиці. У них були крокети та гамбургери. Trompe l'oeil був розпорядком дня. І вони вже знали, що таке умами. Так його їли в Італіці, одному з великих міст Римської імперії. І чи думаємо ми, що ми сучасні?

римляни

Гарум. Супер їжа

Делікатес за часів Італіки. Підсилювач смаку був дуже складним у виробництві. Звідси його високі ціни. На той час кожна пляшка коштувала близько 400 євро. Її аромати зеленого перцю, сухофруктів та спецій дуже добре супроводжували гру.

Ви хочете спробувати?

Якщо ви хочете дізнатися його смак, тепер можете. Університет Кадіса науково його реконструював. Робота археолога Мануеля Леона разом із групою вчених дозволяє нам насолоджуватися її властивостями. Він містив жирні кислоти, білки і багато кальцію.

Винос у La Casa de los Pájaros

Обід був легким. Настільки, що неодноразово вони купували його в закладах швидкого харчування, що були на вулиці. Народились перші відняти від історії. Настільки ж функціональний, як зараз. У барі вони продавали продукти, щоб виносити їх на вулицю чи вдома.

Смажена риба

Серед рецептів є багато кефалі, мурена, синя кров, така як сардинська або тунець. Її робили в духовці або готували в масляному розчині з гарумом. І звичайно, смажене. Дуже наші страви, щоб насолодитися вином, ферментованим з пелюстками квітів, медом та спеціями. Звичайно, вони прийняли його гарячим.

Закваска

У Італіці була навіть пекарня з дров’яними печами. У місті виготовляли пшеничний або вівсяний хліб. А також та, яка така модна в пекарнях, житня. В Ель-Горно-де-Велес-де-Лебрія вони знають секрети цього старовинного хліба, а також роблять їх по-старому.

Римський шків

На сьогоднішній день це один із тих традиційних десертів, які досі живі. (На щастя). Згадайте ту страву, яку їли звичайні римляни. Варена і пюревана пшениця, яку вони, як правило, смакували один раз на день.

Це час

Європейський час був уже звичним для Італіки. Вони обідали одночасно з нами. Вечеря була раніше, близько 7 години дня. В даний час Антоніо Борт, головний кухар ресторану Ispal у Севільї, працює із сировиною, поширеною в римській кухні. Оцет, баранина або козеня - головні герої їхніх вечерь.

Цілком варта зірки

Вони використовували технічні прийоми, якими багато кухарів зірок Мішлен користуються століттями пізніше. Емульсії при високих температурах або варіння при низьких температурах це були лише деякі з цих процедур. Каміла Ферраро, з ресторану Sobretablas у Севільї, поєднав сучасні кулінарні техніки з деякими з цих розробок.

Золото здається

Trompe l'oeil був класикою в Італіці. Кухарі грали з фактурами та формами. М’ясо було схоже на рибу. За смаком і за формою. Куряча печінка з гарумом була однією зі страв, які торжествували. І полягає в тому, що гарум був мамою римських часів.

Стільниці унісекс

Після обіду було лише для чоловіків. Після ланчу, жінки вийшли з кімнати, бо їм не дозволяли пити вино. Потім вони розпочали цей ритуал з 5 мигдалів. Решта залишається тим, хто це прожив.

"Картопляні рагу"

Ні картоплі. Тому що вона прибуде з Америки століттями пізніше. Тож у римські часи страви з ложок їли з каштанами за їх високу теплотворну здатність. Хоча правда полягає в тому, що рагу не було серед звичних в його коморі.

Крокети. Ця страва така наша

Це незамінне в будь-якому з наших барів, римляни вже знали. Це були маленькі сплющені або круглі кульки, які вони називали ісія. Їх їли правою рукою. І вони насолоджувались від першого укусу.

Бургер з кедровим горіхом

Більше преміум, неможливо. На кухнях вони готували ці гамбургери, які самі виготовляли з м’ясом, кедровими горішками та середземноморськими травами.Хто знає, чи були вони попередниками гамбургерів? З дозволу з Гамбурга. Завжди.