Рекомендації також гарантувати безпеку харчових продуктів в домашніх умовах.

У безпеці харчових продуктів є основний принцип, на якому я наполягаю багато, оскільки вважаю, що він не є достатньо припустимим, наскільки це доречно: "Безпека харчових продуктів - це також відповідальність споживачів". Отже, за цим принципом сьогодні я продовжуватиму говорити про рекомендації, щоб їжа, яку ми готуємо та споживаємо вдома, була такою ж безпечною, як і їжа, яку ми купуємо в магазинах.

У цій статті про серійне приготування їжі та збереження їжі я пояснив основні правила гігієни на кухні: прибирання, приготування їжі, розігрівання, розморожування, як правильно зберігати їжу та залишки їжі, правильне впорядкування холодильника, який максимальний час можна залишити їжу (сиру та приготовлену) у холодильнику ... тому я не буду детальніше про це писати.

Цього разу я перегляну деякі рекомендації, які, мабуть, менш відомі, ніж миття рук чи не розморожування поза холодильником, але не менш важливі.

Завжди купуйте їжу в заклади з санітарною реєстрацією та гарантіями безпеки. Наприклад: не купуйте морепродукти у знайомого власника бару, де ви збираєтесь випити кави, і будьте дуже обережні з домашньою ковбасою, яку роблять у місті родина вашого сусіда; обидва будуть дуже багатими, але, безсумнівно, їм бракує санітарних гарантій .

Якщо у вас є гості, щоб поїсти алергія, непереносимість або целія путівник:

Запитайте зацікавлених людей, яких саме продуктів слід уникати.

Уважно прочитайте етикетку з продуктами та переконайтеся, що в інгредієнтах, які ви збираєтеся використовувати для приготування їжі, немає відповідного алергену. Обов’язково, щоб вони були виділені у списку інгредієнтів. Також уникайте тих продуктів, на маркуванні яких є згадки типу "може містити сліди ...", якщо мова йде про алерген, якого нам слід уникати.

Перед приготуванням ретельно очистіть поверхні та посуд, включаючи каструлі, фритюрниці, каструлі, тарілки тощо. Мінімальної кількості білка з алергену достатньо, щоб викликати алергічну реакцію у чутливої ​​людини, тому ми повинні бути надзвичайно обережними з очищенням.

Готуйте їжу спочатку без алергенів, щоб уникнути забруднення.

Використовуйте чисте кулінарне масло, масло, яке використовується повторно, може містити частинки алергену.

Тут зберігаються інгредієнти та варена їжа без алергенів, завжди ідеально упаковані та відокремлені від решти, щоб уникнути перехресного забруднення: в герметичних контейнерах, розташованих на найвищих полицях шафи/холодильника, окремо від їжі з алергенами ...

Ретельно подбайте про миття рук; Марно бути обережним при приготуванні, наприклад, безглютенових страв, якщо ми потім торкаємося борошняної упаковки, а потім погано миємо руки або використовуємо брудну тканину.

Зберігайте залишки в холодильнику якомога швидше і ніколи не залишайте їжу поза холодильником більше двох годин (1 година, якщо дуже жарко). Нічого, щоб залишатися після обіду годинами з їжею на столі.

Якщо у вас залишилося багато їжі про возз'єднання сім'ї, і ви хочете розподілити його, щоб не зруйнувати холодильник, ви повинні переконатися, що упакували їх належним чином і знали, як довго ця їжа буде при кімнатній температурі; якщо це буде більше 2 годин, покладіть його в ізольований мішок з холодним пакетом.

Приготуйте м’ясо дуже добре. Це дуже важливо, особливо для птиці (курки, індички ...), свинини та фаршу всіх видів; Вони повинні бути повністю приготованими, щоб вони досягли щонайменше 75 ° C по всьому шматку.

Остерігайтеся яєць: добре обмийте руки після поводження з ними, не використовуйте ті, що мають зламану шкаралупу, бажано готувати їх до повного затвердіння, і якщо ви готуєте щось із сирими яйцями (соуси, креми ...) та залишками, не зберігайте на інший день краще викинути. Ось стаття про яйця та про те, як правильно з ними поводитися, якщо вам потрібна додаткова інформація.

Якщо бачите цвіль в їжі, вам краще відмовитися від цільної їжі. Деякі види цвілі утворюють токсичні речовини, які називаються мікотоксинами, які невідчутні для наших органів почуттів. Звичка видаляти запліснявілий шматочок фрукта або варення і їсти решту - не ідея, оскільки ви не гарантуєте, що в ній немає мікотоксинів.

консерви Вони завжди є гарною ідеєю, але ми повинні вживати важливих запобіжних заходів при їх використанні: переконайтесь, що на балончику немає вм’ятин та іржавих частин. Це пов’язано з тим, що консервна банка повинна бути герметичною, щоб правильно зберігати їжу та запобігати росту патогенних мікроорганізмів усередині, таких як бактерії, що викликають ботулізм; Якщо консервна банка вм'ята або має іржу, її герметичність може більше не гарантуватися, і тому існує велика ймовірність її забруднення (хоча ми не помічаємо дивних запахів, кольорів чи ароматів). Важливо також зазначити, що банка не випирає; в цьому випадку ця опуклість може бути показником росту бактерій, і краще викинути весь вміст банки .

Якщо ви смоктаєте голову креветок або їсте вміст оболонки ракоподібних ракоподібних, вам слід знати рекомендації щодо кадмію . Кадмій - це важкий метал, який присутній у навколишньому середовищі природним шляхом, а також завдяки техногенній дії. Він не виконує жодної функції в організмі людини або у тварин, але при попаданні всередину накопичується в печінці та нирках і може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Кадмій міститься у багатьох продуктах харчування: у печінці та нирках (у ракоподібних він накопичується головним чином у гепатопанкреасі), у какао, дикорослих грибах, олійних і водоростях, але основне джерело кадмію в нашому раціоні походить із злаків не тому, що вони містять більше кількості, якщо не тому, що вони набагато більше присутні в нашому раціоні.

Рівні кадмію в продуктах харчування дуже регламентовані в Європейському Союзі (він має власний Регламент), включаючи кадмій у ракоподібних, хоча обмеження встановлені лише для білого м’яса придатків та черевця. Проблема полягає в тому, що в деяких європейських країнах, таких як Іспанія, ми також схильні їсти голову, саме там знаходиться гепатопанкреас (орган, де накопичується більше кадмію), і Регламент не доходить туди. З цієї причини рекомендація AESAN полягає в тому, щоб ми не смоктали (принаймні, не завжди) голову креветок (ані креветок, червоних креветок, раків ...), а також не їли м'ясо шкаралупи павуків-крабів (ні краб, ні інші краби).

Ніколи не купуйте молюсків, таких як мідії, устриці, молюски тощо. в установах або людям, які не можуть гарантувати, що вони надходять з офіційних каналів. токсини в молюсках вони є дуже серйозною проблемою, яка може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям, і тому дуже контролюється. Щодня проводиться відбір проб з районів виробництва молюсків для перевірки наявності токсинів чи ні, і перед продажем молюски повинні пройти процес очищення та контролю, щоб забезпечити безпеку всього, що поставляється на ринок. Ось чому важливо завжди купувати в закладах з гарантіями.

анісакіс Це паразит, присутній у багатьох видах морської риби (хек, паломета, скумбрія, ставрида ...), а також у головоногих молюсках, таких як восьминіг або кальмар. Це може спричинити шлунково-кишкові проблеми, такі як діарея або блювота, хоча траплялися випадки і більш серйозних ускладнень, крім алергії у чутливих людей. Хороша новина полягає в тому, що це паразит, котрого можна легко знищити при нагріванні (> 60 ° C) і при заморожуванні (. Тому рекомендації, щоб уникнути проблем з анізакісом, полягають у тому, що ви добре готуєте рибу (принаймні від 3 хвилин до понад 60 ° C). у цілому шматку) або, якщо ви збираєтеся вживати його в сирому або недовареному вигляді, заморожуйте його в морозильній камері з більш ніж 3 або більше зірками принаймні на 5 днів.

гарантування

Поки що рекомендації на сьогодні.

Дякую за читання, ось я, якщо у вас є сумніви чи запитання.