Навколо Чіа починає зростати менший культ, що можна побачити в незліченних статтях, що відображають чудові наслідки для здоров’я цієї крихітної, але надзвичайно корисної рослини. Гарна думка не є безпідставною, але її не слід перебільшувати.
Насіння чіа має чесне угорське ім'я ацтек шавлія (Salvia hispanica) насіння, є ще один близький родич чого голуб мудрець або відомий як золотистий чіа (Salvia columbariae). Насіння чіа невелике, овальної форми, діаметром близько 1 мм, зазвичай воно має колір від коричневого до сірого до чорного, можливо білого. Насіння має дуже хорошу вбираючу здатність, вони можуть поглинати до 12 разів більше своєї маси під час замочування та варіння.
Насіння чіа - це сьогодні добре відома і затребувана псевдо-злакова культура, особливо безглютенова та висока альфа-ліноленова кислота, і більшість сприйманих позитивних ефектів споживання чіа засновані на цих властивостях. Вирощується переважно в латиноамериканському регіоні: Мексиці та Гватемалі, а також частинах Болівії, Аргентини, Еквадору, Нікарагуа. Але це трапляється в Австралії, а також у деяких нових сортах на півдні США.
Він прибув до Європи в 2006 році, коли попросив європейські органи влади отримати дозвіл на продаж. Резолюція EFSA від 2009 року містить рекомендації щодо споживання. Загалом, Орган встановив, що не було жодних обґрунтованих доказів несприятливих наслідків для здоров’я у разі насіння цільного зерна чи цільного зерна, що розміщуються на ринку, і поведінка як потенційного алергену не могла бути виправданою.
МАКРО ПОЖИВНІ РОБИТИ
За своїм поживним складом чіа не можна класифікувати як злак, а скоріше як олійне насіння, по суті, можливо, його можна віднести до категорії з маком. З трохи більшим вмістом білка порівняно із злаками, він містить надзвичайно високу частку жирів, особливо альфа-ліноленової кислоти (ALA), тоді як вміст вуглеводів у них значно нижчий, ніж у злаках. Це значне джерело клітковини.
Співвідношення вмісту білка, жиру та вуглеводів у насінні чіа до розрахункового вмісту енергії.
Порівняння складу поживних речовин: чіа проти маку.
Склад жирних кислот інших рослинних джерел можна назвати особливим, він містить найбільшу кількість альфа-ліноленової кислоти (ALA) та лінолевої кислоти (LA), що означає, що 80% загального вмісту жиру складають поліненасичені жирні кислоти (PUFA). Крім того, олеїнова кислота та пальмітинова кислота присутні у значних кількостях.
Жирнокислий склад насіння чіа.
Мікронутрієнти
За мінералами та мікроелементами він також ближчий до олійних культур, надзвичайно хороший з поживної та фізіологічної точок зору. джерело кальцію, магнію, заліза, марганцю та цинку. У випадку з вітамінами ситуація є менш вражаючою, a тіамін (Вітамін В1) та вміст ніацину значні, специфічність щодо інших вітамінів відсутня.
МАГІЯ?
Споживання чіа має таке саме явище, як і інші містифіковані продукти харчування: більшість джерел просто посилюють очікувані ефекти на основі вмісту поживних речовин, посилюючи можливості, говорячи про визначеність і піднімаючи профілактичний ефект на збереження здоров'я до сили загоєння хвороб. Подібно до того, як таке ставлення доречне для інших продуктів, воно не відрізняється і для насіння чіа. Особливо, якщо йдеться навіть про необґрунтовані претензії. Давайте розглянемо кілька цікавих тверджень про насіння чіа.
Насіння чіа не містять глютену і містять мало калорій
Насіння чіа справді не містить глютену, але друга половина речення не відповідає дійсності. Що стосується насіння шавлії ацтеків, то енергетичний вміст дається різними джерелами в межах 480-520 ккал, що є не малою кількістю. Для порівняння, більшість зерен мають енергетичний вміст 350-400 ккал/100 г. За калоріями Чіа знову ближче до олійних культур. Однак те, що трохи відхиляє баланс, - це висока вбираюча здатність, яка зменшує енергетичний вміст готової до вживання їжі з точки зору ваги та об’єму, оскільки основна маса ваги готової їжі забезпечується поглиненою води.
Вміст енергії для деяких зерен, що споживаються як злаки, - для цілих, необроблених насіння.
Однак кілька досліджень підкреслювали, що цілющі властивості дуже сильні.
Їжа не лікує, речовини, що містяться в продуктах, можуть мати терапевтичне застосування, але їх не слід плутати з наслідками самого споживання їжі.
Завдяки високому вмісту мікроелементів, він може ефективно поповнити запаси вітаміну в нашому організмі. Високий вміст кальцію, фосфору та марганцю, що в основному сприяє підтримці здоров’я кісток.
У ньому справді високий вміст мікроелементів, а це означає більшість мікроелементів - чіа менш придатна для поповнення запасів вітамінів. Але якщо ми так хвалимо його вміст, ми могли б зіркою зіграти мак чи волоський горіх із такою силою, бо ці мікроелементи є принаймні настільки ж хорошими джерелами для цього - це правда, жодна південноамериканська магія з ними не пов’язана. У той же час пропонується, що через високий вміст кальцію варто подбати про нього, оскільки він добре споживається з великою кількістю джерел кальцію в нашому раціоні.
Він також повний антиоксидантів, які перешкоджають накопиченню шкідливих вільних радикалів в нашому організмі, тим самим затримуючи процес старіння.
Джерел для цього небагато, безсумнівно, що в ядрі є сполуки, які діють як антиоксиданти, але це далеко не унікально. до речі: антиоксиданти не перешкоджають росту вільних радикалів, але нейтралізують утворені вільні радикали.
Вміст омега-3 жирних кислот унікальний, з яких ми мало ввозимо в наш організм звичні харчові звички, хоча багато в чому це важливо. Це сприяє нормальному функціонуванню нервової системи та профілактиці серцево-судинних проблем. Насіння чіа: знижує кров'яний тиск, покращує кровообіг і робить рівень холестерину більш збалансованим.
Це класичний випадок слизького схилу. Вміст омега-3 справді високий, але не унікальний, лляне насіння - ще краще джерело, просто не екзотичне, тож воно має меншу цінність для новин. Вживання рослинних омега-3 за ефективністю відстає від тваринних джерел (риби), тому регулярне споживання насіння чіа є корисним, але я б запропонував додати інші джерела у свій раціон. Джерела поживних речовин для вегетаріанців, але я не погоджуюсь саме з тим, що низької ефективності перетворення рослинного омега-3 в організмі. Звичайно, за принципом "якщо немає коня, осел теж хороший", якщо немає риби, рослинні джерела омега-3 можуть надійти.
І друга половина цитати - це вже сильне перебільшення: омега-3 жирні кислоти мають багато профілактичних і навіть терапевтичних ефектів при цих захворюваннях, але це не означає автоматично, що насіння чіа є лікувальною їжею. Тут - і взагалі у випадку «лікування» їжею - виникає питання про те, скільки цього слід з’їсти, щоб виміряти реальний терапевтичний ефект, а тим часом, які інші цінні інгредієнти виключаються з раціону - але цього ще ніхто не вивчав.
Клітковина, що міститься в ній, допомагає боротися з діабетом, роблячи травлення більш збалансованим та запобігаючи стрімкому зростанню рівня цукру в крові.
Волокна, як правило, здатні це зробити, при цьому чіа не виявляє ніякого зайвого ефекту. Однак саме високий вміст клітковини може бути проблематичним, оскільки він пригнічує засвоєння вітамінів, мінералів та поживних речовин загалом. Це може мати свої переваги - напр. менше використання поживних речовин або тривале всмоктування вуглеводів. Тим не менше, хворий на цукровий діабет використовує насіння чіа на основі вмісту вуглеводів.
Волосся будуть яскравішими, а нігті міцнішими, якщо їх регулярно включати в раціон. Омега-3 жирна кислота та дуже високий вміст вітамінів та мінералів сприяють збереженню краси, цілісності та еластичності волосся, шкіри та нігтів.
Зі списку виключається глобальний світовий мир, подвоєння угорського ВВП та безкоштовне пиво - комбінування вічного життя. Це сильно похідні твердження про похідні від вмісту поживних речовин, але насправді немає жодних доказів, що підтверджують їх, і вони вже є занадто загальними твердженнями, щоб їх серйозно сприймати для окремої їжі. Маючи таку потужність, ми могли б також рекламувати насіння маку, роблячи його гарнішим для того, хто його регулярно споживає (тут я не думав про широку посмішку після макаронних виробів).
НАВЧАННЯ
Насіння чіа - одна з найновіших екзотичних культур, що заполонює європейські ринки, швидше за все, не остання. За своїм складом та властивостями воно є справді цінним псевдозерном, універсальним та особливо цікавим тим, що охоплює діапазон між зерновими та олійними десь за вмістом поживних речовин.
У той же час це не настільки сенсаційно, що я вважаю ціну майже 2-3 000 форинтів за кг вигідною пропозицією, і вона не має властивостей, які не можна було б замінити на основі пропозиції набагато дешевших і легше отримати вітчизняну їжу. В основному завдяки тому, що рослини вишикуються вздовж берегової лінії сільськогосподарського виробництва, які можна сміливо включати в раціон.
Як свідчить прислів'я ацтеків: kiCHIA - це перець, але сильний.
Якщо вам сподобалось написане, поділіться ним або натисніть кнопку подобається! Використовуйте додаток "Підписатися", щоб бути в курсі останніх публікацій! Якщо у вас є думка, напишіть коментар! Більше цікавих фактів та новин можна знайти на нашій сторінці у Facebook: https://www.facebook.com/Alimento.blog
Жоден з матеріалів та інформації на веб-сайті не призначений для діагностики захворювання або захворювань і не може замінити консультацію медичного працівника.