Насіння чіаму, також відоме як насіння шавлії ацтеків, вже можна знайти у вітчизняних продуктових магазинах як інгредієнт випічки, каш та інших продуктів.

Рослина часто називають суперпродуктом. Спочатку рослина виникла в Мексиці, де вона була частиною раціону протягом 5500 років. Хоча склад насіння залежить від місця виробництва, за даними Міністерства сільського господарства США, воно містить в середньому 16% білка, 30% жиру та 42% вуглеводів. Вміст клітковини 34%, тоді як вміст жирних кислот омега-3 18%.

Через його сприятливий профіль поживних речовин (високий вміст білка, клітковини та α-ліноленової кислоти), кілька досліджень розглядали вплив ядра хіаму на метаболічний синдром. В експериментах на тваринах ядро ​​хіаму сприятливо впливало на рівень ліпідів у крові досліджуваних тварин, а також зменшувало кількість вісцеральної жирової тканини та ступінь резистентності до інсуліну. Дослідження на людях показали це насіння чіаму (як мелене, так і ціле) викликає відчуття ситості та знижує рівень цукру в крові, виміряний відразу після їжі.

Однак у нас все ще мало даних про довгострокові наслідки насіння чіаму. Здоровий, але дослідження серед осіб із надмірною вагою не показали змін, пов'язаних із споживанням хіаміну ані у вазі тіла, рівні ліпідів у крові або артеріальному тиску у випробовуваних. Оскільки дослідження тривало лише 12 тижнів, можливо, цього часу було недостатньо для розвитку сприятливих наслідків споживання хіаміну.

інтернет-журнал
Фото: pixabay.com

Далі йде дослідження добровольців із надмірною вагою із діабетом 2 типу, які мали рівень HbA1c, що перевищував норму, протягом шести місяців. Середній вік випробовуваних становив 60 років. Три чверті отримували антигіпертензивну терапію (переважно метформін), чверть - гіполіпідемічну терапію, а 60% - антигіпертензивну терапію. Лише п'ята частина учасників не приймала ліки від діабету.

На початку дослідження учасники були випадковим чином розділені на дві групи. Одна група повинна була включити в свій раціон 30 грам насіння чіаму на 1000 калорій, тоді як інша, яка функціонувала як позитивний контроль, мала споживати 36 грам суміші вівсяних висівок (вівсяні висівки, клітковина інуліну, мальтодекстрин).

Третина суміші насіння чіам та вівсяних висівок була випікана в цільнозерновому хлібі, а решту можна було споживати у вигляді порошку за бажанням учасників дослідження., який зустрічався з дієтологом через два тижні після початку дослідження та кожні шість тижнів після цього. Індивідуальне консультування з питань дієти та способу життя розроблено відповідно до рекомендацій Канадського діабетичного товариства. Врешті-решт дослідження завершили 54 людини.

В ході дослідження більша частина дослідникам було цікаво про вплив хіамагу на масу тіла. Але він також вимірював зміни окружності талії, HbA1c та глюкози натще, а також рівні гормонів, що викликають повноту (грелін, адипонектин), склад вільних жирних кислот у плазмі та рівні С-реактивного білка (прозапальний білок).

Жодна з груп не зазнала значних змін у споживанні калорій або макроелементів порівняно з початковим рівнем, за винятком підвищеної кількості харчових волокон та омега-6 жирних кислот. Також, споживання омега-3 жирних кислот споживачами насіння чіаму було значно вищим порівняно з початковим станом та споживанням суміші вівсяних висівок.

Це також підтверджується вищим рівнем α-ліноленової кислоти в крові групи хіамукози. У цій групі більшою мірою знизилася не лише маса тіла, але й об'єм талії та рівень СРБ, тоді як підвищення рівня адипонектину було значно більшим порівняно з тими, хто отримував вівсяні висівки. Однак не було виявлено суттєвих відмінностей у відсотках жиру в організмі, HbA1c, голодної глюкози або греліну..

Фото: pixabay.com

Таким чином, дослідження показують, що включення ядра хіаму в раціон добре контрольованих дорослих з діабетом 2 типу може прискорити втрату ваги. Серед тих, хто отримував насіння чіаму, втрата ваги становила близько 2,2% від початкової маси тіла, що наближається до ідеальних 3-5%, рекомендованих для зниження метаболічних факторів ризику.

Це питання, чому насіння чіаму ефективніше вівсяних висівок. Одним із можливих пояснень може бути те, що самозаяви учасників щодо споживання калорій та макроелементів були не зовсім чесними. Але хімія ядра хіаму також може пояснити відмінності. Клітковина ядра хіаму не розчиняється у воді, але має високу водозв’язуючу здатність, тому при змішуванні з рідинами утворює гель. Бета-глюкан вівса та інулін мають низьку в'язкість, водорозчинні волокна.

Раніше було встановлено, що насіння чіаму мають більший пригнічуючий апетит ефект порівняно з лляним насінням, яке також є нев’язкою клітковиною. Таким чином, цілком можливо, що група чіа мала більше почуття ситості і їла менше, незважаючи на зізнання в іншому. Подальшим поясненням може бути те, що a попередні дослідження не давали індивідуальних дієтичних порад, лише учасників просили включити насіння чіаму в свій раціон. Крім того, дослідження тривали максимум 12 тижнів, тоді як позитивні зміни почали спостерігатись у дослідженні, деталізованому тут, лише через 18 тижнів.

Варення з ожини та малини з насінням чіаму (Фото: 123rf.com)

Ацтекський мудрець заслуговує на прикметник суперпродуктів?

Завдяки своєму поживному профілю насіння чіаму вважаються суперпродуктом, але єдиним доказом того, що його варто вводити в кров, є вміст клітковини, що набрякає в рідинах. Багато людей рекомендують вживати його через вміст жирних кислот омега-3, однак він містить лише α-ліноленову кислоту, яка є коротколанцюговою і не має таких самих переваг для здоров'я, як довголанцюгова ейкозапентоєва кислота (EPA) або докозагексаєнова кислота (DHA).

Насіння чіаму має високий вміст білка, який багатий на незамінні амінокислоти, але для того, щоб отримувати таку ж кількість білка, споживаючи його, як через бобові, нам доведеться приймати вдвічі більше калорій. Його вітаміни важко отримати через неперетравлювану оболонку насіння, але цілком можливо, що цю проблему можна подолати подрібненням. Насіння чіаму може бути вартим і цікавим для вивчення в подальших дослідженнях, але ми не можемо очікувати від нього диво-ефекту при втраті ваги, на жаль, ми не можемо споживати ціао для зайвих кілограмів, споживаючи його.

Естер Река Естер
студент фармації
Сегедський університет, фармацевтичний факультет, Інститут фармакогнозії