овочах

Багато паразитів можуть оселитися в нашій їжі, викликаючи тим самим непряму інфекцію. Існує дві основні групи паразитів, які поширюються з їжею: глисти та найпростіші.

Ця назва стосується мікроскопічних одноклітинних тварин, які в основному ведуть паразитичний спосіб життя, зазвичай поселяючись в травній системі, але можуть потрапляти в кров, викликаючи системні інфекції. Одноклітинні, яких у старому назві називали ендеміками, викликають різні захворювання не тільки своєю присутністю, але і токсинами, що виділяються під час їх життєвих функцій. Найвідоміший із цих паразитів - тип малярії, що поширюється комарами.

Серед опосередкованих їжею сортів амебіаз, спричинений Entamoeba histolytica, також трапляється в Угорщині, під час якого одноклітинний паразит перетравлює слизову оболонку товстої кишки як власну їжу. Також поширеним видом протозойної інфекції є токсоплазмоз, спричинений Toxoplasma gondii. Захворювання зазвичай має легкі або безсимптомні грипоподібні симптоми, але може мати серйозні наслідки у пацієнтів з ослабленою імунною системою та плодом. Також спостерігали вплив паразита на зміну поведінки. Найбільш основний спосіб запобігання одноклітинних паразитів тварин - це дотримання належної термічної обробки. Хвороботворні мікроорганізми можуть потрапляти в організм переважно з м’ясом, тому особливо важливо правильно їх смажити та готувати. Одноклітинні також можна поширювати за допомогою питної води та джерельної води, тому бажано уникати споживання води ненадійного походження (наприклад, неуточнене лісове джерело). Токсоплазмоз також може поширюватися домашніми тваринами, особливо котами, і слід подбати про дотримання гігієни під час приготування їжі.

Глисти

Глисти також вимагають господаря для своєї життєвої діяльності, але їм також може знадобитися проміжний господар та кінцевий господар. У разі зараження людиною трапляються обидва. Яйця глистів можуть потрапляти в організм з фекаліями тварин (наприклад, пісочниця на відкритому повітрі, забруднена фекаліями у дітей) або при вживанні неправильно обробленого, зараженого м’яса.

Багато хробаків може оселитися в людині, але в Угорщині лише деякі види становлять загрозу. Трихінельоз в основному спричинений споживанням не підігрітого, маринованого дикого кабана та свинини. Яйця під впливом шлункової кислоти перетворюються на личинки і починають розвиватися. Личинки можуть спричинити запалення шлунково-кишкового тракту, але потрапляючи в лімфатичну систему, м’язи та кров, вони також можуть викликати особливі симптоми. Інфекція не поширюється від людини до людини.

Яловичина, баранина та свинина можуть бути відправною точкою для зараження солітером, яке починається із споживання так званого м’яса гороху. Горох відноситься до форми яєць глистів, що знаходяться в м’язах тварин. Дорослий хробак може вирости до метра в довжину, чіпляючись за стінку кишечника, викликаючи сильне недоїдання. Глисти найкраще запобігати і лікувати протигельмінтними препаратами, але в більш важких випадках хірургічним шляхом (видалення кіст, викликаних глистами).

Глистота може також розвинутися при вживанні немитих запліднених овочів, але це набагато рідше, ніж зараження м’ясом. Горох, заражене глистами м’ясо не можна розміщувати на ринку, в Угорщині майже виключно м’ясо з домашнього забою та полювання викликає хвороби, особливо для домашніх ковбас із дикого кабана.

Найголовніше у профілактиці глистів - це споживання м’яса надійного походження та належним чином термічної обробки. У випадку з дітьми слід запобігати контакту з фекаліями домашніх тварин! Щоб запобігти цьому, бажано також оглядати м’ясо на зрізах заднього двору, а також уникати споживання сирого м’яса (наприклад, дегустація перед варінням під час варіння), оскільки яйця не виживають при смаженні або варінні.

Жолт Вагі
дієтолог, дієтолог