GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
П’ятниця, 02 лютого 2007 р
Холодний гарячий ананасовий тріо
Цього разу в ананасів найбільше сезону, тут, у Брюсселі, принаймні їх продавали в кучах на ринку минулого тижня (3шт/3Eur). Її зрілість нелегко досягти, я здебільшого довіряю її запаху, і фокус, який працює, полягає в тому, що якщо одне з колючих, загострених листя можна легко витягнути, воно дозріло.
Нарешті, слідуючи міжнародним гастрономічним тенденціям, на тарілку було покладено кілька солодощів, що складалися з укусу порції, тож ми не залишили відчуття кількості та різноманітності. Мені б дуже хотілося, щоб ця тенденція поширилася і в угорських ресторанах, багато разів після їжі з’їдається десерт, але я не хочу замовляти цілий. Таким чином, ви також можете скуштувати кілька видів.
До тарілки додали наступних акторів: 1. ананасовий сорбет (хоч і зроблений з цукром, але трохи, плюс один ананас перетворив майже 1 літр морозива), 2. ананасовий шрікханд: цей індійський йогуртовий крем іноді роблять з манго було також цікаво з ананасом, 3 ананасові суфле - воно мало найбільший успіх, кричуще, смішно, смачно - не витримує фотографування.
Від сорбету залишилося (тайське каррі після десерту), інші два були зроблені свіжими і дуже швидко. Я підрахував, що для 4 людей один використовує ананас.
Рецепти:
Ананасовий сорбет:
Для майже повної коробки Carte D’Or об’ємом 1 літр: я очищаю шматочок великого ананаса, подрібнюю його і роблю з нього в подрібнювачі фруктове пюре. У маленькій каструльці я кип’ятя 1,5 дл води з 10 кг цукру. Додаю терту цедру лимона і половину вичавленого соку. Я повністю охолоджую сироп. Я змішую його з ананасовим пюре і готую в машині для морозива (20 хвилин у моїй машині). Я збиваю яєчний білок у піну і розкочую його над готовим морозивом. Покладу в морозилку.
Ананасовий йогуртовий крем:
На 4 міні порції: я пюрею чверть свіжого м’яса ананаса в подрібнювачі (я залишив його трохи подрібненим), я змішую 10 кг кг 0% йогурту (бажано грецького йогурту) з 2 тк фруктози та ананасового пюре. Я розбиваю 2 стручки кардамону і додаю в йогурт. Замочіть кілька прядок шафрану в ложці гарячої води (або ананасового соку), також змішайте це з вершками.
Ананасове суфле:
На 4 міні-порції: Я розігріваю духовку до 220С. Чверть свіжого м’яса ананаса пюрирую на шматочки в подрібнювачі. Я кладу його в ситечко і зливаю, щоб не залишилося супу. Я збив яєчний білок у піну з твердою 2 ст. Ложки фруктози. Я акуратно перетворюю в нього м’ясо ананаса і трохи щіпки меленого імбиру. Посипте миски для суфле крихітним маслом і посипте цукровою пудрою. Я ложкою вкладаю в нього пінку з ананасом, натягуючи ніж навколо піни (щоб вона легше піднімалася). Випікайте 12 хвилин, поки верх не почервоніє і не підніметься.
Ще кілька легких десертів з архіву:
Марокканський апельсиновий салат