GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Неділя, 26 жовтня 2008 р
Нью-Йорк, гастрономічні тенденції.
* Японська кухня підкорює як ніколи. Це завжди мало велике значення, але зараз воно займає перше місце на першому місці. Не тільки у формі суші, але і у вигляді інших японських делікатесів, таких як рамен, якуторі. Також є чудовий японський десертний бар, де я вперше з’їв японський десерт, який насправді мав смак. Найдорожчим рестораном Нью-Йорка все ще є японська Маса, тут є вечірнє меню/особа 500 доларів США. Саке культ.
* Нуево-латиноамериканська тенденція також посилюється. Van haute Mexican, прохолодний перуанський, бар van ceviche (севіче: латиноамериканський делікатес, маринований в цитрусовому маринаді, сирий тартар, зазвичай риба)
* Божевілля, яке відбувається на десертному фронті. Межі між закускою/основною стравою/десертом, солодким/солоним, овочевим/фруктовим розмиті. Я це люблю. Кондитери починають жити Незалежним Життям. Серйозний матеріал у процесі виготовлення.
* Деякі модні речі про десертні чаші: морозиво із солодкої кукурудзи (на основі латиноамериканських коренів), беконна карамель, відповідно. ванільний соус. Кожен другий десерт прикрашений листям мікро-шисо.
* (Як і вдома), кухарі та кондитери люблять черпати натхнення один у одного. У різних ресторанах міста різні елементи повторюються, цього року напр. скрізь ананасовий сорбет на грилі.
* Експериментальний тренд (не зовсім коректно визначений як молекулярний) трохи пасивний, це скоріше тренд 90-х. Окрім кількох видатних, оригінальних практиків (і через безліч посередніх копій та перебільшень) Нью-Йорк вже минув вік. Натомість переважає простіший підхід, орієнтований на смак та інгредієнти. Місце походження важливе як ніколи, бажано від найближчого невеликого виробника, можливо, із власного саду.
* Манія кексів все ще залишається, я все ще не можу її інтерпретувати.
* Відповідно до нещодавно прийнятого закону, фаст-фуд та кафетерії (включаючи Starbucks) повинні вказувати калорійність продуктів. Я думаю, це дуже ефективно.
* На мить найвишуканіший ресторан-новачок: Anthos (неогрецький). На думку професіоналів, шеф-кухар настільки талановитий, що це не лише миттєвий момент, а довготривалий успіх.