GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Понеділок, 23 липня 2007 р
В’єтнамські літні рулети з використанням рисового паперу
Кожен має у своєму репертуарі продукти, які хвилями розбивають нас. Іноді ми навіть не замислюємось про них місяцями, про них зовсім забувають, а потім щось знову спадає на думку - чи то через погоду, чи прочитану статтю, чи рецепт, чи пам’ять - і ми раптом робимо це п’ять разів на тиждень. В’єтнамський літній рулет для мене такий. Я навіть знайшов фотографії минулого року, які засвідчують приблизно. у той час у них був божевільний сезон на моїй кухні, а потім вони якось вислизнули з блогу.
З тих пір, як я його вперше скуштував, я був його великим шанувальником, і минулого року на місці, в Сайгоні, я не міг дочекатися, як навчитися його готувати. Потім я переклав автентичну версію назад на європейську (там, разом із креветками, вона також включає варений м’ясний бекон), і сьогодні це одна з моїх улюблених страв, яку я варіюю залежно від того, що є вдома. Насправді є такі інгредієнти: креветки, варена рисова локшина, салат, соя, іноді огірки, зелені спеції: м’ята, коріандр, азіатський базилік. Це може бути різноманітним на смак, замість креветок може входити куряче м’ясо, але м’ясо навіть можна взагалі пропустити. У моєму випадку зазвичай включаються салати, огірки, зелена цибуля, зелень, і рисова локшина повинна бути смачною, з одного боку, а з іншого боку, вона дає достатню кількість "наповнювача" і компактності, щоб її можна було щільно згортати "рятувальний круг").
Використання аркуша рисового паперу вимагає певної практики, але ви можете це швидко відчути, і якщо у вас є рух, це практично фастфуд, що становить приблизно Він буде готовий через 5 хвилин. Цей сухий круглий лист із рисового борошна та води перед використанням потрібно замочити. Для літнього рулету я зазвичай купую діаметр 22 см. (Я також бачив, що є вдома в Азії).
Використання рисового паперу:
1. Наповніть ємність розміром з гарячу воду, яка зручно лягає на лист.
2. Підготуйте всі інгредієнти, які кладуть у рулет (відварені макарони, очищені від шкірки, кісточки, порізаний огірок на жульєні, листя салату, нарізані тонкими смужками, зелена цибуля, зелені спеції, розірвані на листі, курка або варені креветки)
3. Підготуйте велику обробну дошку, на якій можна зручно тримати лист.
4. Майте під рукою чистий, сухий кухонний рушник.
5. Опустіть простирадло в теплу воду, залиште на кілька секунд.
6. Помістіть на обробну дошку, дайте постояти 3-4 секунди.
7. Всмоктуйте воду кухонним рушником. Якщо воно занадто мокре, воно розірветься, якщо воно буде занадто сухим, жувальним і з ним не можна працювати.
8. Розмістіть на ній інгредієнти, складіть над ним нижню половину, а також дві сторони.
9. Дуже щільно закатати знизу вгору.
На відміну від весняного рулету, до цього додається не кисло-солодкий, рибний соус, чистий діп, нуок чам, але завжди щільний, вершковий, гострий арахісовий соус. (У кожного є свій улюблений рецепт цього, я люблю це, але зараз я обдурив і занурив його в готовий, скляний.)
Кращий? Якщо у вас є техніка, ви можете запакувати в неї все, що завгодно - не тільки азіатські речі, оскільки на смак абсолютно нейтральні.