GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Четвер, 26 червня 2008 р

До побачення Брюссель, привіт Будапешт!

КРАСОТА, БРЮССЕЛЬ! Крихітна сльозинка.

Понеділок, 23 червня 2008 р

Домашнє морозиво з лавандою та білим шоколадом

Домашнє морозиво з лавандою та білим шоколадом

Інгредієнти (приблизно на 7 дл морозива)

4dllcream
2дл підсолодженого згущеного молока
5dkg білого шоколаду, подрібнений
4шт сушеної лаванди (органічної) або 4-5 пасом живих квітів
2 жовтки
щіпка солі

Вилийте вершки зі згущеним молоком у середню каструлю і нагрійте до температури кипіння. (Коли зверху почнуть з’являтися крихітні бульбашки, негайно зніміть з вогню.) Додайте висушену (або свіжу) лаванду і дайте їй постояти в закритому стані 20 хвилин, щоб маса лаванди була нею просочена. Потім яєчні жовтки густо перемішайте ручним віночком до білого кольору. Відфільтруйте запашну вершкову рідину і повільно, при постійному помішуванні, додайте її до яєць, щоб вирівняти температуру. Вилийте назад на сковороду і варіть кілька хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи (він не загусне, як пудинг, залишиться рідким). Тим часом додайте подрібнений білий шоколад, щоб він розплавився. Маса повністю охолоджується (її варто приготувати напередодні ввечері), і нарешті вона готується в машині для морозива. Якщо у вас немає машини для морозива, поступайте так: налийте крижану масу в коробку, а потім поставте її в морозильну камеру. Виймайте приблизно кожну годину і перемішуйте в міксері загалом 4-5 разів.

Неділя, 22 червня 2008 р

Недільна дилема, тоді тріска, коріандр, м’ята

Найчастіше воно потрапляє в заправку в азіатському стилі (наприклад, так чи інакше, можливо, як занурення для весняних або літніх булочок). Навіть зараз така була його доля, з тією різницею, що, керуючись несподіваною ідеєю, я вилив заправку в подрібнювач разом із зеленими спеціями, зробивши все дуже освіжаючим, інтенсивним на смак «азіатським вінегретом». Пов'язка: 1 зелений лимонний сік, 2ek рибний соус, 1шт цукру, 1 зубчик часнику, 1ek кунжутного масла, наполовину зелений перець чилі, маленький шматочки імбиру, терта, велика жменя коріандр, велика купка Монетний двір. Спочатку я хотів змішати її з рисовою локшиною, але виявилося, що вона закінчилася, тому натомість її тонко нарізали овочечисткою. огірок який нарізали тонким скибочкою салат Я теж змішав.

До верхівки філе тріски (Я ніколи не купую рибу на ринку, а в магазині, наприклад тут), готується таким чином: за філе 2-2 чайні ложки насіння кунжуту Я змішував приблизно. 1-1ек з яєчним білком. Я також змастив верх риби невеликою кількістю білка, щоб насіння кунжуту стабільно прилипало до неї. Я щільно притиснув насіння кунжуту, давши їм постояти кілька хвилин, щоб трохи висохли (не кришіть насіння). Я обсмажував рибу в крихітній олії з насінням кунжуту наполовину на сковороді, щоб отримати гарний колір (ця операція найпростіша за допомогою витягнутого металевого шпателя або лопати, але ви повинні покладатися на звук і почуття, щоб приємно почервоніти, коли не може підняти). Легко розвернутися, оскільки під час випікання насіння кунжуту утворюють цілісний, стійкий шар і красиво прилипають до філе, воно не відпадає. Я поклав його на деко, вистелене алюмінієвою фольгою, і в духовку при 120 ° С, прибл. Я запікав його готовим за 10 хвилин.

Хрусткий шар кунжуту, під яким м’яка, розсипчаста риба та кисло-солодкий-пряний салат з огірків-супів дуже добре доповнюють одне одного - так воно і буде, вам залишиться лише отримати чергову дозу коріандру та м’яти.

П’ятниця, 20 червня 2008 р

Вишневе морозиво з фісташковою пастою

ванілія
Це вишневе морозиво для мене має одну особливість: самі вишні. Також потрібен був довгий, пізній рейс Будапешт-Брюссель, тому я вважав це особливим скарбом (я трохи хвилювався, але, на щастя, це не кваліфікувалось як рідка речовина). Тут вишні випускаються спеціально, можна у вигляді компоту, варення, але я ніколи раніше не бачив їх свіжими. (Більшість із них і так імпортується з Польщі для переробки). Тому вдома, на ринку, мене не захопила хрустка вишня, а скоріше вишня, я її ледве наситився, а також ризикував нести фунт у ручній поклажі. Половина з них була свіжо продана, інша половина - що ще - була виготовлена ​​з морозива, цього разу йогуртової версії (той самий рецепт, що і для йогуртового полуничного морозива).

Я подавав його гостям як десерт і приготував з ним солодкий песто, який складався з наступних інгредієнтів: несолоні фісташки, свіжа м'ята, меду, маленький оливкова олія, щіпка меленого кардамону. Те, що я спочатку придумав більше через його колір, настільки добре поєдналось у смаках, що мені довелося зробити наступну порцію наступного дня. Песто також дуже корисний для простого йогуртового морозива, але я також можу уявити шоколадний сорбет. Ці йогуртові морозива, безсумнівно, чудово працюють у формі морозива, як і у Dolce Vita, просто вчасно виймайте їх із морозильної камери, щоб уникнути облизування брили льоду.

Рецепт йогуртового морозива

Понеділок, 16 червня 2008 р

Кренгон з апельсина: креветки гри, що означає піщані креветки

Окрім своїх розмірів, він відрізняється від інших креветок двома основними речами: смаком та ціною. Смак набагато інтенсивніший, солодкий, солоний, морський смак, не такий випадково такий популярний. Ціна перцю, кіло, залежно від якості 50-70 Євро. В основному це пов’язано з трудомістким характером прибирання. Креветки вже готують на рибальських човнах (вони стають рожевими), а потім або продають на рибних ринках, або консервують, здебільшого, і (у віддалених районах) очищають, тобто їх броню знімають. Центром останньої операції в більшості випадків є Марокко. Раніше це робили сім’ї в будинках тамтешніх прибережних сіл, але сьогодні це заборонено і відбувається на великих заводах за суворо регламентованих гігієнічних умов. Лущення можливе лише при ручній роботі (це виправдовує високу ціну) - хоча вони десятиліттями експериментували з машинною чисткою, це настільки скрупульозна робота, що з одного боку машини не були зроблені належним чином, а з іншого боку 1 кг очищеного креветок потрібно було набагато більше.

Тут, у Бельгії, це також основа двох класичних страв: креветки tomate aux не повинні бути відсутніми в меню ресторану, це не що інше, як креветки, змішані з майонезом, фаршировані помідорами. Крокети з креветки - ще одна класика: до цього суміш вершкового масла, борошна та яєць додається до маленьких креветок, перетворюється на панірувальні сухарі, а потім запікається (я ще не зумів зустріти щось, що могло б бути на смак).

Я подав його на швидку вечерю в такому вигляді: я зварив молоду картоплю в шкаралупі, подрібнений з якісною оливковою олією та сіллю, придумав шар напівсушених помідорів, потім 5dkg креветок на голову. Сіль, перець, трохи зеленого.

Неділя, 15 червня 2008 р

Курка в салатниці з фундуком

У своїй чудовій кулінарній книзі Іштван Ванча завершує своє пояснення термінології салатів таким висновком: «Отже, кожен салат, який ми їмо. Якщо це свинячий сир, нехай буде ". Що ж, ось-ось буде представлений наступний рецепт, в якому салатний лист є центральним гравцем, але його не можна назвати добросовісно салатом. Якщо ви не дуже любите зелене листя самостійно, спробуйте його як «пакувальний матеріал». Техніка та ідея не є новими, вони улюблені і традиційно використовуються в азіатській, особливо в’єтнамській кухні.

Курка в салатниці з фундуком

Інгредієнти (для 4 осіб)

40dkg філе курячої грудки
1 перець чилі
1 цибулина (або 2 салати), дрібно нарізана
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
3-4 см свіжий імбир, очищений від шкірки, подрібнений
1дл бульйону
Соєвий соус 6ek
1шт меду
необов’язково: 1шт китайська суміш із п’яти спецій
сіль, перець, олія
голова салату айсберг, що рве його листя
жменька підсмаженого, несоленого фундука

Курячу грудку кладуть у подрібнювач з 2 чайними ложками олії і подрібнюють (можливо, мелену). На товстостінній сковороді або воку нагрійте на середньому вогні 2-3 чайні ложки олії, киньте дрібно нарізаний часник, імбир та чилі та обсмажте. Додаємо подрібнений куряче м’ясо, смажимо на сильному вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб воно розсипалося на більш дрібні шматочки, отримуємо трохи. Залити бульйоном і соєвим соусом, змішаним з медом, варити кілька хвилин, щоб курка розм’якшилась. Додайте фундук. Підберіть листя салату і додайте м’ясо. Ви також можете скласти пучок або розгорнути з нього, або використовувати його лише як "тарілку"

Вівторок, 10 червня 2008 р

Білосніжка: йогуртове морозиво

Без особливих коментарів я хотів би представити морозиво, яке, можливо, горить, і смію стверджувати, що це мій абсолютний фаворит влітку. Майже ніколи не випадає з моєї морозильної камери, і якось він завжди закінчується так швидко, що доводиться постійно переробляти. Це найсмачніше, звичайно, в тому стані, коли його щойно закінчили в льодогенераторі (ну, у цьому випадку це потрібно зробити швидко). Я часто подаю гостям у складі десертних компіляцій, напр. щоб зверху був покладений фруктовий граніт, але, зізнаюся, мені найбільше подобається, коли на небі поруч немає нічого, просто так, саме по собі, просто так, щоб відчував лише йогурт. Освіжаючий, кислий, солодкий, хмм . Само собою, чим краща якість йогурту, тим кращий кінцевий результат, найкращий щільний, вершковий, грецького типу. Іноді я додаю ваніль, іноді ні.

Щодо теми грецького йогурту, два роки тому ви отримали такі корисні поради:

«Йогурт грецького типу можна виготовити з простого натурального йогурту, все, що вам потрібно зробити, - це обкласти сіточкою тюль або нещільний тканий матеріал (я зазвичай користуюся кухонним рушником), покласти його на якусь посуд і влити йогурт, капнути сироватка з неї (пийте її плавно), щоб таким чином досягти густоти смаку »смородини

"Зазвичай я купую його у двох місцях, з одного боку в більшому Кулінарісі, на вулиці Перк (тут іноді людей з Туреччини продають у маленьких відрах, але це грецьке:-)), з іншого боку, виміряно в галереї ринку Лехель, у молочній фермі Катіка "

“Грецький (турецький) йогурт у кошерному м’яснику на вулиці Мадьяр у Кальвіні. Капельний метод теж хороший (я звик до кавових фільтрів), але я думаю, що важливо робити його з органічного йогурту (Match, Kaisers, органічні магазини тощо), тому що Danone тощо. йогурти після закапування стають несмачною масою »Рита