GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Понеділок, 28 червня 2010 р
Кардимоново-вишневий пудинг
Пудинг з кардамоново-вишневого торта
Інгредієнти (4 маленькі порції)
30dkg вишні (брутто вага, з плодоніжками, насінням)
2,5 дл води
10dkg цукру
2-3 очей зеленого кардамону
половина бруска наскрібного насіння ванілі
чверть лимонного соку
необов’язково: дві столові ложки вишневого лікеру (наприклад, Le Sommelier)
10 скибочок торта
Для масла 6dkg вершкового масла + цвіль
Розігрійте духовку до 200С.
Вишні видаляють. Покладіть зерна в каструлю, приготовлену з цукром, кардамоном, ваніліном і лимонним соком. Доведіть до кипіння за кілька хвилин. Процідіть, остудіть вишні настільки, щоб ми могли проростити їх вручну. Варіть відфільтрований сік у невеликій каструльці, поки ваші руки не стануть трохи сироповими. Закінчивши, додайте лікер. Тим часом розтопіть на сковороді вершкове масло і випікайте коржі з обох сторін. Ретельно змастіть маслом середньої ієни або чотирма термостійкими мисками. Спочатку кладемо в нього пиріг, який збризкуємо вишневим сиропом. Для цього ми збризкуємо «компот з вишні», а потім знову пиріг, сироп та вишні. Випікайте в духовці з температурою 200С протягом 15-20 хвилин (у маленьких горщиках достатньо 15 хвилин). Остудити до теплого. Подавати з густими вершками, маскарпоне або ванільним морозивом.
Вівторок, 22 червня 2010 р
Фарширована ріпа, замаринована щавлем
Окрім щавлю, він відрізняється від традиційного тим, що я використовував у начинці замість рису булгур, а також кинув у соус кілька листочків м’яти. Зверху залийте оливковою олією бергамоту Джузеппе.
Фарширована ріпа, замаринована щавлем
Інгредієнти (для 4-6 осіб)
4 кольрабі з листям
30dkg свинячого фаршу
5dkg крупнозернового булгура (або рису), вареного
1 ціле яйце
1 зубчик часнику, натертий на тертці
палець імбиру, тертий
1 столова ложка оливкової олії
солоний перець
8дл птиці або овочів
Щавель 10dkg (очищена маса), дрібно нарізаний
2дл сметани
1 столова ложка харчового крохмалю
чверть лимонного соку
кілька листя свіжої м’яти
щіпка цукру
Приготуйте начинку: варіть булгур (або рис) у підсоленій воді до м’якості, потім змішайте з фаршем, яйцями, тертим часником та імбиром. Посолити, поперчити. Ми робимо стебла з листя кольрабі: використовуємо більші листя, розділяючи один лист уздовж середнього, товстого стебла. Закип’ятити воду у великій каструлі, коли вона затріпотіла, бланшувати листя на кілька секунд, негайно опустити їх у крижану воду і висушити на кухонному рушнику. Чайну ложку начинки кладуть на листя, а потім згортають. Кольрабі розрізають навпіл горизонтально, а потім видаляють посередині за допомогою кольрабі. Знизу відріжте тонкий скибочку, щоб зупинитися. Їхні порожнини наповнюємо м’ясом. Покладіть в каструлю і залийте запасом. Додайте половину щавлю. Під прикриттям, бл. Варити 35-40 хвилин, поки ріпка не стане м’якою, але не звариться окремо. На 25-й хвилині варіння палички кладуть у сковороду. Вийміть ріпу і булочки на тарілці, додайте до соку другу половину щавлю і загустіть сметаною, змішаною з крохмалем. Приправте лимонним соком, щіпкою цукру і свіжою м’ятою. Кладемо овочі назад. При подачі ми можемо скропити оливковою олією лимона.