GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році

Сторінки

Четвер, 22 вересня 2005 р

Буряковий суп з йогуртом

буряковий
На жаль, мої навички фотографування все ще починаються, бо насправді цей суп був набагато рожевіший, настільки дивовижно гарний, яскраво-темно-рожевий, що я люблю готувати та їсти саме через його колір. Не блискуче мати можливість робити їжу цього кольору з будь-яких природних інгредієнтів без будь-яких штучних добавок?

Буряк також серед овочів, які хтось (більшість) або ненавидить, або любить. Я розширюю табір останнього, він може бути в будь-якій кількості, в будь-якій формі, за умови, звичайно, що це свіжий буряк, а не якийсь приготовлений у магазині варіант. Ми завжди багато їли в сім'ї вдома, мій блискуче готуючи тато виробляє з нього краще, ніж кращі речі, будь то один з наших найбільших улюблених, салат з часникового буряка, або соус з буряка, або борщ, або щось подібне. Думаю, багато людей це ненавидять, тому що бідні овочі мають не дуже хороший імідж і тому, що вони ніколи в житті не пробували їх у будь-якій іншій формі, як традиційний салат із соляного буряка із соленого хрону. Проте його можна приготувати найрізноманітнішими способами, не кажучи вже про те, наскільки це здорово! Він особливо цілющий, детоксикуючий, повний клітковини та вітамінів (вітамін С, калій, фолієва кислота) і дуже низький у калоріях. Також є багато цікавої інформації та даних про буряк (англійською мовою).

Зараз моя дівчина К. тут у гостях, і домовились, що цього тижня ми будемо готувати лише кислу, здорову їжу. Буряк завжди в моєму холодильнику (тут, до речі, у Брюсселі на ринку можна придбати тільки свіже, для громадськості - лише заздалегідь зварене, упаковане у вакуумі), тому було зрозуміло, що я тоді готую такий суп, яку я в будь-якому випадку часто роблю, бо це приємно, ситно, смачно, а потім щось людина їсть розумно, а не якийсь нудний, необразливий сирий огірок. К. смакувала приємно, ми були дуже задоволені собою, тоді просто їли хороший салат.

Так, і на десерт (бо ми були такі порядні!) Шматочок шоколадного торта П’єра Марколіні… км… без коментарів.

Рецепт

Інгредієнти (для 4 осіб)

2 сирі буряки середнього розміру (тут можна отримати маленькі бульби, це може бути 3-4, вдома або великий бульба, або два середніх)
1,2 л води (якщо є готовий запас, ще краще)
3 ст. Ложки оливкової олії
1 середня головка цибулі (я використовую салат, два з них невеликі)
сіль, перець, лимонний сік, цукор
2 дл кефіру або йогурту

Бульби буряка очищаю і натираю. (Якщо когось лякають елементи жахів, використовуйте для цієї операції гумові рукавички, тому що вона буде дуже кольоровою, інакше зійде з лимонним соком.) Я тушкую цибулю, нарізану кубиками, у склянці оливкової олії, потім киньте натертий буряк. Я тушкую близько 3-4 хвилин. Наливаю воду (або бульйон), приправляю сіллю і перцем. Я готую приблизно 10 хвилин, поки буряк не стане м’яким, але все ще трохи хрумтить. Потім я пюрирую паличним міксером, а потім додаю кефір або йогурт. (На цьому етапі дуже важливо спочатку змішати йогурт в окремій невеликій мисці до появи грудочок, додати кілька ложок супу, щоб вирівняти температури, і лише потім влити в суп). В самому кінці я ароматизую його лимонним соком і цукром (приблизно половина лимонного соку і 3 чайні ложки цукру, але це залежить від власного смаку. Ви повинні отримати пряний, кислуватий солодкий смак)

Цей дуже легкий базовий варіант, якщо я хочу зробити його ще більш тонким, замість оливкової олії, я запарю овочі і загущу традиційною борошняною сметаною піною. Ви можете включити свіжу зелень, нарешті, базилік, розмарин або петрушку, щоб вона помістилася.