Пастернак пристосований до тривалих періодів зберігання, що є звичайною практикою в суворих кліматичних умовах.
Вимоги пастернаку досить подібні до вимог моркви, і зберігати слід лише здорові шматочки.
Потрапляючи додому, вони чудово дозволяють охолоджувати і навіть заморожувати за умови, що вони проводяться у відповідних умовах. У шухляді холодильника та всередині перфорованого поліетиленового пакета його властивості можуть зберігатися майже місяць. Якщо ви хочете збільшити термін їх корисного використання, після попереднього відбілювання їх також можна заморозити як цілими, так і подрібненими.
Антипророщування зазвичай проводять, коли пастернак збирається зберігати, як передзбиральну обробку малеїновим гідразидом.
Пастернак пристосовується до тривалих періодів зберігання, це звичайна практика в суворих кліматичних умовах. Відносну вологість слід підтримувати на високому рівні, принаймні 90-95%, щоб уникнути висихання.
Найдовше зберігається при температурі від 0 до 1єС і відносній вологості 98-100%. Зберігання протягом двох тижнів при цих температурах призводить до солодощі та якості, подібної до тієї, що отримується шматками, підданими морозу в полі протягом 2 місяців. Зберігання при таких температурах та відносній вологості може тривати 9 місяців, після чого втрата ваги внаслідок сушіння становить 1,8%, а внаслідок гниття 2%.
Як і в інших коренеплодів, дихальна активність порівняно низька. Тепло дихання зменшується із часом збереження, поведінка, яка відрізняється від інших видів і має тенденцію до збільшення. Основними змінами, які впливають на пастернак під час збору врожаю, є: втрата води, проростання, хвороби, побуріння та смак.
Втрати води.
Інтенсивність втрати води залежить від температури зберігання та вологості. Втрати води тим більше помітні, чим більше зростає температура. Епіляція воском не є ефективною практикою зменшення втрат води.
Проростання
Пастернак починає проростати під час зберігання. У тих країнах, де його збереження є загальним, застосування малеїнового гідразиду застосовується для гальмування цього явища.
Хвороби
Серед них найважливішими є: бактеріальна м'яка гниль (спричинена Erwinia carotovora), водяниста м'яка гниль (Sclerotinia) та сіра цвіль (Botrytis). Ефекти, які виробляє кожен із них, - це саме те, що вказує назва сорту.
Браунінг.
Звичайний колір пастернаку (паперово-білий) під час зберігання набуває тьмяно-жовтувато-коричневий колір. На поверхні зазвичай з’являються темно-коричневі ділянки, які зазвичай відповідають синцям під час збирання врожаю.
При відносній вологості, близькій до насиченості (98-100%), колір змінюється менше, ніж при рівнях нижче 90-95%.
Етилен
Вважається, що смак пастернаку покращується з часом зберігання або після того, як вони були піддані морозу в полі.
Однак смак може розвиватися негативно, якщо в навколишньому повітрі міститься вміст етилену, що перевищує нормальний, цей газ викликає появу гірких ароматів.