Попереднє охолодження - це техніка, яка практикується рідко. Гідроохолодження та повітряне охолодження є найпростішими методами зниження температури у цього виду і робляться для збільшення терміну зберігання плодів.
Холодне зберігання використовується більше за все для регулювання ринку, оскільки воно дозволяє підтримувати товар у бажаному стані розвитку та утримувати його протягом декількох днів, якщо ціни низькі. Схильність до холоду цього виду обмежує використання низьких температур. При температурі від 0 до 4 ° С та відносній вологості повітря 90% їх можна зберігати протягом 4-5 днів без проблем. Більш тривалі періоди можуть спричинити проблеми із застудою, тому, коли продукт повинен зберігатися більше тижня, температура, яку слід використовувати, повинна бути вищою, від 7 до 10 ° С, таким чином, досягнення двох тижнів консервації.
Придатність для зберігання в холодильнику залежить від матеріалу, про який йде мова. Нові жовті сорти зазвичай демонструють гіршу збереженість.
Ефект модифікованої атмосфери з низькою концентрацією кисню 1-4% і високим вмістом вуглекислого газу (5% і вище) полягає у зменшенні чутливості кабачків до низьких температур та вірулентності патогенних мікроорганізмів. Однак рівні кисню 1%, а також рівні вуглекислого газу 10% і вище сприяють появі дивних смаків.
Найкращі результати отримують при 5єС у поєднанні з атмосферою, що містить 5% вуглекислого газу. Парникові кабачки виявляють меншу чутливість до пошкоджень холодом, які виникають при 4єС, коли зберігання триває більше 4-5 днів. Закритий контейнер створює модифіковану атмосферу, яка оточує продукт і захищає його.
Відносна вологість повітря в транспорті повинна бути сильною, а рекомендована середня температура коливається між 10 і 20 ° С.
Аерація продукту для ефективного розподілу повинна бути середньою. Кабачки - це продукт, чутливий до ударів.
Кабачки - це незрілі плоди, врожай яких відбувається, отже, коли він все ще знаходиться в безперервному зростанні. Вони мають високу швидкість обміну речовин і мало захищають поверхню, що робить їх коротким післязбиральним життям.
Факторами, що впливають на втрату якості кабачків, є: пошкодження холодом, в’янення та втрата ваги, пожовтіння, захворювання та зміни складу.
Температури нижче 4-5 ° C можуть завдати шкоди холоду, якщо вони тривають більше 4-5 днів, що проявляється невеликими депресивними ділянками, які можуть проникнути в пульпу. Симптоми вже можна спостерігати в камері, якщо збереження триває близько 6 днів, збільшуючи інтенсивність при переведенні продукту на кімнатну температуру.
Кабачки, зібрані дуже ніжно, особливо багаті водою, більш чутливі до низьких температур. Продукт, пошкоджений холодом при вилученні з камери, має більшу втрату ваги і швидкість виробництва етилену та вуглекислого газу вище, ніж у здорових кабачків.
В’янення і втрата ваги
Втрата води призводить до того, що тканини стають менш жорсткими і втрачають стійкість, а також спостерігається втрата ваги.
Швидкість, з якою це відбувається, залежить, серед інших факторів, від розвитку продукту, температури та типу упаковки. Між сортами існують відмінності, вони менш важливі.
Плоди, які збираються більш ніжними, легше зневоднюються, оскільки їх шкірка менш сформована. За тиждень кабачки близько 100 г можуть втратити до 7% ваги.
Втрати води тим більші, чим вище температура зберігання, хоча на практиці зазвичай це відбувається навпаки, якщо в холодному приміщенні є хороша система регулювання відносної вологості.
Передфасовка, покривши пластикові лотки для продуктів, зменшує втрату ваги.
Як це відбувається в інших зелених органах рослин, після збору хлорофіл піддається процесам деградації, що призводить до появи жовтих тонів. Це являє собою небажане явище, яке пов'язане із втратою свіжості продукту.
Основними хворобами, які впливають на зібраний продукт, є мокра гниль, склеротінія, сіра гниль та альтернаріозна гниль.
- Мокра гниль: Викликається грибом Rhizopus stolonifer, симптомами якого є наявність водянистих, м’яких та заглиблених ділянок, які можуть охоплювати широку територію. Хоча гниль проникає всередину, плід не розпадається. На поверхні показано гриб темного кольору та репродуктивні структури гриба. Шматочки, які зазнали ударів або травм під час транспортування, дуже сприйнятливі до цього грибка. Низькі температури, від 5 до 8 ° С, зупиняють свій розвиток.
- Гниття склеротінії: Викликається грибом Sclerotinia sclerotium, розвитку якого сприяють температури від 22 до 25 ° С. Цей гриб атакує дуже широкий спектр господарів і утворює заглиблені вологі ураження, які поширюються на поверхні всередину. Найбільш уражена ділянка покрита білим міцелієм із бавовняним виглядом.
- Сіра гниль: Botrytis cinerea - це ще один гриб, який може впливати на кабачки, спричиняючи бічну та стильну гниль. Кабачки покриті бавовняним міцелієм і тканини розм'якшуються.
- Alternaria гниль: Викликається грибком Alternaria tenuis. Хоча це може траплятися і в полі, його зазвичай виробляють після збору в пошкоджених плодах під час обробки або через умови зберігання. Ті, що походять від рослин, ослаблених хворобами, також більш чутливі. Симптомами, які вони мають, є коричневі плями, які збільшуються в розмірі і можуть охоплювати широку площу. Зовнішні тканини стають сухими і губчастими, а на ураженій поверхні з’являється темне вицвітання гриба. Захворюваність цією хворобою знижується, коли збирання врожаю проводиться в умовах низької відносної вологості. Закрита пластикова упаковка дозволяє створити атмосферу з високою відносною вологістю. Якщо до цього додати високі температури, це є ідеальним середовищем для розвитку збудника. Атмосфера з низьким вмістом кисню або вуглекислого газу зменшує частоту захворювань, оскільки ці типи концентрацій діють на патогени, зменшуючи їх метаболізм.
Після закінчення збору врожаю рослинні компоненти продовжують розвиватися зі швидкістю, що визначається температурою. При 10 і 15 ° С основними змінами, що відбуваються, є збільшення водорозчинних пектинів і целюлози, тоді як крохмаль і протопектини зменшуються. Цукор та геміцелюлоза не мають великих змін. Також у жовтого сорту "Мультипік" було виявлено, що спостерігається зниження рівня вітаміну С після збору врожаю на 10-15%.